Por Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva receta. En esta ocasión, un ceviche elaborado con ingredientes completamente veganos. LECHE DE…
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Platos
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[Receta] Tofu trufado con velo de yuba y shimeji regado con caldo dashi
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva creación. En esta ocasión, a base de tofu trufado, setas shimeji y caldo…
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[Receta] Lomo de vaca con cremoso de apionabo, salsa ponzu, okra y trufa
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva creación. En ella, el lomo de vaca se combina con apionabo, salsa ponzu,…
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Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) presenta su particular tataki, que acompaña de un kimchi elaborado por él mismo y unos tomates encurtidos Este ‘Tataki de bonito, kimchi casero…
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Platos
Así son los nuevos platos con insectos mexicanos de punto MX
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioPunto MX, el estrella Michelin de Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández, estrena un nuevo menú degustación. Éste incluye cuatro platos con insectos, siempre como opción para el cliente…
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Kokotxas de rape a la parrilla, salsa de ajo negro con sake y ajetes confitados
Por RedacciónPor RedacciónRECETA de Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) con el rape como absoluto protagonista Estas ‘Kokotxas de rape a la parrilla, salsa de ajo negro con sake y ajetes…
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Fina Puigdevall cocina su entorno para mostrar su amor por él y, a la vez, presentarlo al cliente en forma de ofrenda. Apicius.es lo muestra a través del siguiente análisis…
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Análisis de 5 platos de Francis Paniego en el portal de Echaurren
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioLa de Francis Paniego en El Portal del Echaurren está siendo una temporada que rinde un sentido homenaje a la tierra y a las entrañas. Apicius.es analiza a continuación 5…
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Apicius.es trae una nueva creación de Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel), autor de Apicius 28 En esta ocasión, el chef presenta sus gyozas de shiitake. MASA DE GALLETA DE ALMIDÓN DE…
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¡Oh pinos, oh hermanos en tierra y ambiente,yo os amo! Sois dulces, sois buenos, sois gravesDiríase un árbol que piensa y que sientemimado de auroras, poetas y aves Tocó vuestra…
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En la elaboración de este plato se utiliza por primera vez una pipa mecánica para controlar el humo. El objetivo es llevar el humo a la mesa y provocar sensaciones…
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Apicius.es presenta a continuación la receta del ‘Pollo al curry’. Ésta se sirvió por primera vez en elBulli en 1995 HELADO DE ‘CURRY’ Ingredientes: 10 g de ‘curry’ en polvo,…