Apicius.es presenta a continuación la receta de la ‘Menestra de verdura en texturas’. Esta se sirvió por primera vez en elBulli en 1989 LECHE DE ALMENDRAS Ingredientes: 600 g de…
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Platos
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Alain Senderens (1939-2017) INGREDIENTES 1 pato (dos pax), 1 l de caldo de ave, 20 g de comino, 20 g de alcaravea, 10 g de pimienta negra, 20 g de coriandro, 20…
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Platos
‘Choco, pera y butifarra negra’, por La Taberna del chef del mar
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioEl local, con Marta Girón al frente, ofrece bocados piratas y canallas con el sello Aponiente. De igual forma, protagoniza las páginas de Apicius 27 Pera 100 g de pera Conferencia,…
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Taberna Pedraza, con Carmen Carro y Santiago Pedraza al frente, protagoniza las páginas de Apicius 27 Pichón de sangre a la parrilla con chalotas glaseadas Pichón 1 pichón limpio. Separar…
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Sergio Barroso, madrileño, está al frente de los fogones de 040, en Santiago de Chile. Es autor de Apicius 27 Masa de dorayaki* * Dulce japonés consistente en dos bizcochos…
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Javi Estévez, con el singular concepto que defiende en La Tasquería, protagoniza las páginas de Apicius 26 Para 4 personas GUISO DE MOLLEJAS 600 g de molleja de ternera, c.s.…
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Platos
‘Lentejas y pato’, por Iván Cerdeño (El Carmen de Montesión)
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioIván Cerdeño, con una estrella Michelin, capiteanea los fogones de El Carmen de Montesión (Toledo). El cocinero es autor de Apicius 26 Para 5 personas. CALDO DE POLLO 5 kg…
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Platos
Conejo con coliflor confitada y espardeñas, por Andreu Genestra
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioAndreu Genestra, con una estrella Michelin, es autor del número 26de Apicius Para 4 personas. Coliflor confitada 1 coliflor mediana, 300 g de mantequilla, 4 macis (cáscaras de nuez moscada),…
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Fernando Arellano (Zaranda, dos estrellas Michelin) es autor de Apicius 26 CALDO PARA BECHAMEL DE MARISCO 1 kg de cangrejo, 1 kg de cabezas de gamba, 250 g de cebolla, 125…
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