Cristóbal Muñoz, Lander Cornago, Pablo Zuazu y Paula Gutiérrez competirán junto a 4 chefs internacionales en la gran final de Chef Balfegó 2024, el 28 de octubre en Madrid.
El concurso internacional de gastronomía Chef Balfegó celebra su VII edición con cuatro candidatos españoles de primer nivel, elegidos por un jurado profesional de entre casi 200 candidaturas. A continuación, te presentamos sus perfiles y propuestas, para que los puedas conocer al detalle:
Cristóbal Muñoz, restaurante Ambivium* (Peñafiel, Valladolid).
Comienza sus estudios en la Escuela de Hostelería Almeraya de su Almería natal donde realizó el Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina y posteriormente la especialización con el Curso de Alta Pastelería. En 2013 se alzó como vencedor de la primera edición del Concurso Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid, donde en 2014 obtuvo el Diploma de Cocina con Mención de Honor, distinción que también recibió en 2015 en su Diploma de Pastelería, obteniendo así el Gran Diplome.
Su experiencia la ha ganado junto chefs como Dani García (Restaurante Calima), Paco Pérez (Restaurante Terra*) o Francis Paniego (Restaurante Tondeluna). En 2021 se alza con el tercer premio de Chef Balfegó. Fue representante de España en la edición internacional de la X Copa de Jerez y ganador el año 2022 del Young Chef Award de la Guía Michelin y del Concurso Cocinero del Año en Alimentaria. En el restaurante Ambivium, donde es actualmente su chef, posee una Estrella Michelin y una Estrella Verde.
Lander Cornago, del restaurante Arzak*** (San Sebastián).
Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center (San Sebastián). Después de sus inicios en varios restaurantes del País Vasco, en 2019 entra como jefe de partida en las cocinas del que fuera en su momento una Estrella Michelin, el restaurante Mirador de Ulía (San Sebastián). En 2020 un cambio de ciudad le lleva hasta Barcelona para formar parte del equipo del reconocido restaurante Disfrutar*** (Barcelona). Regresa el mismo año a Donostia para conocer de cerca la cocina verde del restaurante LABe. Su siguiente aprendizaje en 2021 le llega en una de las salas míticas de nuestro país junto a Juan María y Helena Arzak en el restaurante Arzak*** (San Sebastián). Regresa en 2022 nuevamente a LABe unos meses y en el mismo año se incorpora al restaurante Arzak***, donde ejerce hoy como jefe de partida de carnes y pescados.
Pablo Zuazu, del restaurante Via Veneto* (Barcelona).
Estudia Ciclo Medio Técnico en Cocina Gastronomía y Servicio de Restauración en el CETT de Barcelona, y el Curso de Alta Cocina en Escola San Ignasi (Barcelona). En 2015 realiza sus primeras prácticas en la pastelería del reconocido repostero Oriol Balaguer. En 2016 sigue formándose en el restaurante Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones – Santander) del chef Jesús Sánchez. En 2017 regresa a Barcelona para entrar en el equipo del chef Jordi Cruz en el hotel 5*GL-restaurante ABaC***. En 2018 se une al equipo de Tast catala by Paco Pérez en Manchester (Inglaterra). En 2019 trabaja cuatro meses en el restaurante The Kitchen, hasta que se incorpora a las cocinas de toda una institución de la Ciudad Condal como es VIA VENETO* (Barcelona), lo hace como sous chef donde sigue trabajando en la actualidad.
Paula Gutiérrez, del restaurante Víctor Gutiérrez* (Salamanca).
Comenzó en la alta cocina en 2018 en el restaurante Atelier Etxanobe* (Bilbao), esta práctica le llevó a trabajar junto a su padre de 2019 a 2020 como cocinera en el restaurante Víctor Gutiérrez* (Salamanca). También en 2020 quiso salir de la zona de confort de casa y viajó al sur para aprender la cocina del restaurante Noor*** (Córdoba). De allí el salto fue internacional para incorporarse como sous-chef en el Hotel Ambassador, junto al chef Romain Fornell en Zermatt (Suiza) entre 2020 y 2021. Quiso volver a España y lo hizo como jefa de partida en el restaurante Deesa** de Quique Dacosta***, en el Hotel Mandarin Oriental Ritz*****GL (Madrid), donde trabajó en 2022 y 2023. Tras esta experiencia regresa a casa como sous-chef del restaurante Víctor Gutiérrez*, donde trabaja actualmente.
