El pasado día 26 de octubre Domi Vélez, con 43 años de edad, ha sido nombrado El Mejor Panadero del Mundo 2021
Así lo acaba de anunciar la Unión Internacional de Panadería y Pastelería UIBC encargada de celebrar la World Baker 2021 durante el evento que se ha realizado de manera telemática desde la ciudad alemana de Múnich.
Domi Vélez, que ha sido protagonista en nuestra revista, en la edición de «PãstryRevolution 51», tiene el obrador y el despacho en su pueblo natal, Lebrija, una localidad de unos 27.000 habitantes situada en el suroeste de la provincia de Sevilla.
En El Horno de Vélez formula y elabora panes tan clásicos como la telera o la baguette y otros más innovadores con kimchi o flor de guisante de mariposa. Pone en valor cereales antiguos como el trigo escaña o el kamut, y reconstruye recetas de la Roma imperial, tal como vimos en las publicadas en la revista. En ésta afirmaba: «Para nosotros el ‘trabajo en equipo’ no significa solamente ‘trabajar juntos’, es una forma de pensar diferente que se basa en el compromiso. Creamos sinergias que van más allá del trabajo. El Horno de Vélez es una familia con una misma pasión: hacer pan de una forma diferente”.
Él, que tan fácil tenía seguir la tradición familiar y así ganarse la vida entre panes de Viena y bollos, decidió un día hacer algo diferente, dar un paso adelante en el mundo del pan de ayer, de hoy y de siempre. Hoy, es el mejor del mundo según la International Union of Bakers and Confectioners, una organización fundada en 1931 y que ya concedió el mismo galardón a otro español, Jordi Morera, autor y colaborador de Montagud Editores, hace sólo cuatro años.
Pero Vélez no es el único panadero de nuestro país que ha conseguido recientemente un reconocimiento: Enric Badia Elies, del barcelonés Forn Elies ( PãstryRevolution 24), ha quedado en segundo puesto en el Mondial du Pain, en Nantes (Francia), como representante de España. ¡Felicidades!