Con dos años de vida y un Bib Gourmand debajo del brazo, Tripea presenta novedades. Roberto Martínez Foronda las combina con sugerencias fuera de carta y con bocados a los que buena parte de sus comensales no quiere renunciar
Roberto Martínez Foronda ronda la treintena y ya cuenta con un currículum vertiginoso: el Alboroquede Andrés Madrigal, un ‘stage’ en El Celler de Can Roca, Maido durante la temporada en la que vivió en Perú, los Nikkei 225 y Kena de Luis Arévalo… Hace poco más de dos años, abrió Tripea en el madrileño Mercado de Vallehermoso. Desde entonces, se ha hecho con un Bib Gourmand y con un Premio Salsa de Chiles a la Mejor Cocina Extranjera; resultado, además, de una apabullante votación popular.
Ahora, presenta nuevas propuestas. Y lo hace tanto para la carta como para el menú, que se ofrece como única opción para mediodías y noches de los sábados. Las combina con sugerencias fuera de carta -sólo tiene que buscar inspiración en los puestos a su alrededor- y con bocados a los que su clientela no quiere renunciar. Apicius.es presenta una selección a continuación.
TRIPEA ~ SELECCIÓN DE NOVEDADES E ‘IRRENUNCIABLES’ EN LA CARTA Y EN EL MENÚ DE LOS SÁBADOS ~ ABRIL DE 2019
Satay de mollejas de cordero (novedad en la carta)
Anticucho de pato, ocopa y piña (novedad en la carta)
Croqueta pintada & kimchi (novedad en la carta)
Tamal enmolado de pato confitado (Tripea incluye un ‘Tamal del día’ en su carta)
Tostada de manitas enmoladas (novedad en el menú)
Curry de ají de gallina (‘irrenunciable’ en la carta)
Papaya salada & oreja frita (en el menú)
Revolconas de plátano macho (novedad en el menú)
Tripea
Puesto 44 del Mercado de Vallehermoso. C/ de Vallehermoso, 36. Madrid
Teléfono: +34 918 28 69 47