Los cocineros Rafael Gomes, de Portugal; Alessandro Tormolino, de Italia, y Enrico Hirschfeld, de Alemania, se unen a los cinco finalistas españoles.
La repercusión internacional del concurso motivó la participación de Italia en la edición de 2021, como primer país invitado. En 2022 se sumó Alemania, y este año, la VI edición de Chef Balfegó cuenta además con la participación de Portugal. El concurso internacional de gastronomía profesional CHEF BALFEGÓ, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo, ya tiene a los ocho cocineros finalistas de su VI edición. Competirán por el galardón: Rafael Gomes, del restaurante Escama de Oporto (Portugal); Alessandro Tormolino, del Sensi* de Amalfi (Italia); Enrico Hirschfeld, del restaurante Schillingshof de Bon (Alemania); Alberto Montes Pereira, segundo chef del Restaurante Atrio*** de Cáceres; Jaume Marambio Cortés, del Restaurante Alapar de Barcelona; Aitor López Martínez, del Restaurante Citrus de Alcanar (Tarragona); Daniel Álvarez Quintans, del Restaurante Audrey’s* de Calpe (Alicante), y Adán Cordero Lorenzo, segundo chef del Restaurante Hotel St. Mauro, a Luxury Collection, de Madrid.
Perfiles de los tres finalistas de restaurantes internacionales Chef Balfegó 2023
Rafael Pais dos Santos Gomes (Chef del restaurante Escama, de Oporto)
Se formó en la Escola de Hotelaria do Porto, pasando en su proceso de formación por diferentes restaurantes como Hand & Flowers**, Tom Kerridge, Gidleigh Park Hotel**, Michael Wignall, Le Manoir aux Quatre Saison **, Raymond Blanc Maio, Le Champignon Sauvage**, David Everitt-Matthias, Nathan Outlaw at Cornwall**, Nathan Outlaw, L’ortlan* y Tom Clarke. Su despegue profesional comenzó en 2012 en Commis-CDP Moonfleet Manor – três rosetas AA con Tony Smith, donde permaneció hasta 2014. Tras su formación trabajó en Limewood – três rosetas AA Luke Holder & Angela Hartnett (de 2014 a 2016), en Manor House Hotel*, con Rob Potter (de 2016 a 2017), como chef en Terra Nova Restaurante (de 2017 a 2019), y en Porto Maio, como chef ejecutivo en grupo panorama, Terra Nova e Taberna Rio (de 2019 a 2022). Actualmente, y desde enero de 2022, es el chef de Escama, grupo panorama.
Alessandro Tormolino (Chef del restaurante Sensi*, de Amalfi)
Comenzó en 2002 su carrera profesional en restaurantes tradicionales de Campania. Su siguiente paso en 2006 sería ya la alta cocina entrando en el equipo de QuaQro Passi* (Nerano-Italia). Determinante en su carrera y en su estilo de cocina fue la experiencia vivida ese mismo año al llegar a Mirazur*-Mauro Colagreco (Menton-Francia). De allí, ya en 2007, pasó a La Tenda Rossa** (Florencia-Italia), para seguir aprendiendo en Il Busco* (Sorrento-Italia). Su ansia por aprender de la alta cocina italiana le llevó a formar parte del equipo de Vissani**(Baschi-Italia) donde se mantuvo como jefe de partida hasta 2011, año en el que se integraría en las cocinas de Don Alfonso 1890** (Sant’Agata su I due Golfi). Ya en 2012 decide viajar a Reino Unido para trabajar en Locanda Locatelli** (Londres), local que abandonaría en 2014 para conseguir su primer puesto de chef ejecutivo en el restaurante QuaQro Passi (Londres). En 2017 y tras muchos años de experiencia decide abrir el restaurante Sensi* en Amalfi (Campania-Italia). Con su nuevo proyecto en marcha gana el premio internacional «La Liste» en 2019. La primera Estrella MCIHELIN llegó en 2022.
Enrico Hirschfeld (Chef del restaurante Schillingshof, de Bonn)
Tras su formación en el Hotel Marriott de Leipzig, Enrico Hirschfeld llegó a La Société de Colonia en 2014 como Sous Chef a través del Ritz-Carlton de Wolfsburg, el restaurante Novalis de Nörten-Hardenberg y el Becker’s Hotel and Restaurant de Tréveris. Tras otro periodo como Sous Chef Ejecutivo en el restaurante con estrella MaiBeck de Colonia, en marzo de 2017 empezó a trabajar para Maximilian Lorenz en L’escalier, Colonia. Enrico Hirschfeld comenzó a trabajar junto al propietario homónimo del restaurante Maximilian Lorenz como chef a partes iguales en junio de 2018. Juntos desarrollaron una nueva cocina de sabor alemán. Ya en noviembre del mismo año, Lorenz y Hirschfeld fueron galardonados con 17 puntos y el título de Estrella emergente del año en NRW por Gault Millau, seguido de la primera estrella Michelin para el nuevo restaurante en febrero de 2019. Menos de dos años después, en noviembre de 2021, Caviar House & Prunier City GmbH abrió el Restaurant & Boutique Prunier Cologne en el centro de Colonia con Hirschfeld como jefe de cocina. Dejó la empresa en enero de 2023, y en mayo de 2023 asumió el cargo de jefe de cocina en el restaurante Schillingshof en Gr. Schneen, cerca de Gotinga.
