Elaboraciones

Con estos jugos, ideados en Tunateca, los chefs Hideki Matsuhisa, Paco Roncero y Ekaitz Apraiz han elaborado recetas que podrán consultarse en la web de la empresa. Enmarcado en el…

Nacen ‘los miércoles de casquería’ del llamado ibérico del mar, unas jornadas viscerales dedicadas a los gourmets más curiosos y dispuestos a experimentar con el hígado, el ojo, la oreja…

Una ruta es algo que se nos ha dado tradicionalmente bien. Buscando nuestra ruta de las especias, descubrimos América. Que, si los asiáticos tenían la Ruta de la Seda, nosotros…

Silikomart Professional —empresa italiana líder mundial en la fabricación de moldes de silicona para la alta pastelería— presenta Naturae, una nueva línea de 12 modelos inspirados en formas geométricas y…

El bacalao es un pescado blanco, sin apenas grasa, muy saludable y con muchas posibilidades gastronómicas. El origen noruego garantiza los más altos controles de calidad y seguridad alimentaria. Puedes…

Por Humberto Ballesteros (México). Lo perdió. Quizás fue en la década de los 90 cuando mi madre hizo, por última vez, ante mis ojos y mi paladar esa lengua de res que…

Ángel León. Restaurante Aponiente. Autor del libro CHEF DEL MAR y colaborador de APICIUS ¡Shhhhh…! Silencio. Hay que recrear la escena desde atrás, para no intimidar al cocinero y a su amigo pescador.…

Tienen en común la frescura, la acidez, el chispeante punto picante y la versatilidad. Se diferencian por sus ingredientes base y por su lugar de procedencia. Los ceviches y aguachiles…

Yuzu | kumquat | lima (Kaffir, dedo y del desierto) | Mano de buda Llevas tiempo leyendo sobre algunos ‘nuevos cítricos’. Incluso puede que ya los incorpores a tus platos con…

Los chiles son fundamentales en las cocinas regionales a lo largo y ancho del mundo. Con un número de variedades que se cuenta por miles, presentan múltiples beneficios para la salud e…

Este bocado cantonés se ha instalado definitivamente entre las mejores propuestas culinarias occidentales. Las múltiples elaboraciones e ingredientes que admite propician que sus variedades se cuenten por miles. Si se respetan ciertos…

El también conocido como ‘caviar vegetal’ atesora un sabor delicado y una textura únicos. Con una temporada muy corta, su recolección es muy exigente y su tratamiento en cocina requiere…