Elaboraciones

Producto fetiche para algunos, llave para la suculencia para otros… La alcachofa es tan interesante dese el punto de vista culinario como desde el nutricional Para Jesús Segura, al frente de Trivio y…

Estudio elaborado desde Azurmendi donde, Eneko Atxa al frente, se proponen contextualizar las salsas de la cocina vasca. En el libro de la Cocina de Nicolasa hay que destacar el…

Por Javi Antoja. Endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Las hojas de la planta son…

Los erizos de mar son invertebrados marinos que se encuentran en todos los mares del mundo. Se encuentran hasta en las zonas más profundas. La abundancia y la calidad de…

Si hablamos de temporalidad, el ‘calçot’ es un producto esperado con ansia en Cataluña tanto para aquellos que no gustan del invierno y buscan un motivo para disfrutarlo, como para…

“Por el fútbol, la política y la ensaladilla te puedes partir la cara”, sentenció Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz. Y qué gran verdad. La ensaladilla rusa ha sido protagonista…

Gazpacho | Salmorejo | Ajoblanco | Vichyssoise | Decenas de ejemplos más a lo largo y ancho del mundo Las sopas frías aglutinan lo mejor de la huerta de primavera y verano.…

Española | Gochujang | Velouté | Salsa verde | Salsa borracha | Bordelesa | Vinagreta | Bearnesa | Café de París | Duxelle «Composición o mezcla de varias sustancias comestibles…

El escabeche pervive en la tradición popular y encandila a chefs a los que no se debe perder la pista. Apicius.es presenta las nociones indispensables sobre él Para Pepe Rodríguez (El Bohío,…

Lo que nació hace miles de años como una técnica para alargar la vida útil de los alimentos, hoy se ha convertido en un aliado de primer orden para los…

La célebre salsa, que está elaborada a base de chiles y especias, es una de las enseñas de la cocina mexicana. Cuenta con numerosas variantes a lo largo y ancho…

Una salsa emulsionada compuesta por un elemento ácido y un producto graso. A partir de ahí, el límite sólo está en la imaginación y en la pericia de quien cocine. Las…