El bacalao es un pescado blanco, sin apenas grasa, muy saludable y con muchas posibilidades gastronómicas. El origen noruego garantiza los más altos controles de calidad y seguridad alimentaria. Puedes encontrarlo fresco y tradicional (salado) en tu pescadería habitual
Con la llegada del buen tiempo el cuerpo nos pide retomar recetas frescas y más ligeras, y el bacalao, a pesar de ser un pescado muy asociado a guisos y platos de invierno, ofrece muchas posibilidades para otro tipo de preparaciones muy apetecibles de cara a los meses de calor. El bacalao noruego vive en aguas poco profundas cerca de la costa y se reconoce por su carne firme, color blanco y la característica estructura de lascas. El origen noruego garantiza los más altos controles de calidad y seguridad alimentaria de este pescado.
Además, dentro de los pescados, el bacalao es una opción muy saludable como fuente de proteínas para cualquier comida. Cuenta con un contenido en grasa menor al 3 % y no contiene carbohidratos. Una ración (150 g) de bacalao contiene la ingesta diaria recomendada de Omega 3, facilita el almacenamiento de glóbulos rojos, fortalece el sistema inmune y ayuda a regular el metabolismo.
Aquí te dejamos 7 ideas con bacalao noruego fresco y tradicional (salado) para preparar platos frescos, ricos y saludables para todos los gustos. Tanto si te gustan los platos muy sabrosos, el pescado marinado y especiado, si prefieres platos más suaves, si no renuncias a las legumbres en verano o si prefieres probar otras opciones más exóticas.
Maki de bacalao noruego fresco con salsa tártara
Para 4 personas.
Ingredientes (para 4 personas)
300 g de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal, 30 ml de vinagre de arroz, 400 g de arroz para sushi, ½ pepino, ½ aguacate, 2 láminas de alga nori, 1 cucharadita de wasabi.
Ingredientes para la salsa
2 yemas de huevo, 1 cucharadita de mostaza, 200 ml de aceite de oliva, 1 huevo, 1 pepinillo en vinagre, 2 cucharadas de alcaparras, 3 cucharadas de cilantro fresco, 1 guindilla roja, 1 cucharadita de pasta de chile picante, ½ limón, 1 cucharada de queso crema, c.s. de sal, c.s. de pimienta.
Elaboración
Preparar el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del envase.
Cortar el bacalao noruego fresco en tiras iguales y longitudinales, y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Cortar el pepino y el aguacate en tiras. Una vez preparados los ingredientes, colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) con el lado brillante hacia abajo (se puede cortar por la mitad). Extender una capa fina de arroz a 1 cm de grosor. Realizar un pequeño surco en el centro y a lo ancho, y colocar en ese surco las tiras de bacalao noruego fresco, pepino y aguacate.
Levantar ligeramente la esterilla para enrollar el alga ayudándose con ella. Presionar ligeramente y retirarla. Cortar cada rollo de sushi resultante por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas.
Elaboración de la salsa
Mezclar la yema de huevo y la mostaza. Añadir el aceite de oliva en hilo hasta que espese y se convierta en una mahonesa suave. Hervir los huevos, enjuagarlos y cortar en dados pequeños. Picar los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la guindilla, y mezclar con la mahonesa y con el huevo. Agregar la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentar.
Acabado
Servir el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.
Ensalada de bacalao noruego tradicional con dados de calabaza
Ingredientes
400 g de bacalao noruego tradicional, 3 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de eneldo fresco, c.s. de pan baguette, c.s. de sal, c.s. de pimienta.
Ingredientes para la ensalada
400 g de espinacas, 40 g de aceitunas negras, 100 g de queso feta, 1 cebolla roja.
Ingredientes para la gelatina
6 hojas de gelatina, 200 g de calabaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, c.s. de sal.
Ingredientes para la salsa
250 ml de agua (aproximadamente), 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, c.s. de zumo de limón, c.s. de sal, c.s. de pimienta.
Elaboración para la gelatina
Cortar la calabaza en trozos pequeños y colocar en una sartén con el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Tapar y cocer a fuego medio hasta que esté blanda. Conseguir un puré de calabaza suave utilizando la túrmix. Disolver completamente la gelatina, previamente hidratada, en el puré de calabaza caliente. Cubrir un recipiente cuadrado (de 18 cm de lado) con papel film y verter la mezcla. Filmar e introducir en cámara durante 45 minutos, aproximadamente.
Elaboración para la ensalada
Lavar las espinacas a fondo y escurrir bien. Pelar la cebolla y cortar en aros finos.
Elaboración para la salsa
Mezclar el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar en un recipiente, y agitar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añadir el aceite de oliva.
Acabado
Mojar brevemente los filetes de pescado, secar y cortar horizontalmente en tiras de 2 cm de ancho. Condimentar con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, colocar los trozos de pescado en la sartén y freír a fuego medio durante 2 minutos, aproximadamente. Retirar la sartén del fuego y espolvorear el eneldo. Sacar la calabaza de la nevera, retirar el papel film y trocear la gelatina. Disponer las espinacas, cebollas en rodajas, las aceitunas y las piezas de bacalao fritas en cuatro platos. Colocar los dados de gelatina de calabaza en la parte superior. Desmenuzar y espolvorear por encima el queso feta.
Servir con acompañado del pan baguette.
Tartar de bacalao noruego fresco
Para 4 personas.
400 g de filetes de bacalao noruego fresco, 2 cucharadas de chalota picada, 2 cucharadas de sal de ajo, 2 cucharaditas de semillas de amapola, c.s. de cebollino fresco, c.s. de sal, 2 cucharadas de jengibre rallado.
Ingredientes para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de cilantro fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de lima.
Elaboración
Retirar la piel y cortar en tiras. Picar finamente y añadir la sal de ajo, el jengibre y la chalota. Mezclar las semillas de amapola con el cebollino y añadir sal. Mezclar con la salsa. Remover y tapar. Refrigerar durante un mínimo de 30 minutos. Servir muy frío.
Calabacines rellenos de bacalao noruego fresco
Ingredientes
400 g de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas, 400 ml de nata líquida, 3 calabacines, 1 cebolla, 1 puerro, c.s. de aceite de oliva, c.s. de mantequilla, c.s. de sal.
Elaboración
Picar el puerro finamente y saltear en una cazuela con una cucharada de mantequilla. Agregar la nata, salar y dejar reducir durante unos minutos. La salsa se puede triturar o dejar sin pasar.
Cortar los calabacines en trozos regulares y vaciarlos dejando la base. Cocinar al vapor durante unos minutos hasta que estén tiernos, pero enteros. Picar la cebolla y saltear en una sartén con aceite hasta que esté blanda. Añadir la pulpa del calabacín picada, salar y dejar cocinar durante 7-8 minutos. Agregar el bacalao troceado a este sofrito y cocinar durante 2 minutos más. Rellenar con esta mezcla los calabacines y servirlos con la salsa. Espolvorear por encima con puerro en juliana.
También se puede acompañar con salsa de tomate.
Yolitas de bacalao noruego tradicional
Para 4 personas.
Ingredientes
450 g de bacalao noruego tradicional, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 plátanos verdes, 1 pimiento verde, 1 cebolla, c.s. de aceite de girasol, c.s. de sal, c.s. de pimienta.
Elaboración
Desalar el bacalao previamente introduciéndolo en agua fría, cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en cámara durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y cambiando el agua cada 12 horas. Una vez desalado, desmenuzar. En una sartén caliente, sofreír en el aceite de oliva el bacalao noruego, el ajo, la cebolla, y los pimientos verdes. Saltear durante 5 minutos y reservar.
Para las yolitas, cortar los plátanos verdes en trozos de unos 2-3 cm y freír en abundante aceite de girasol. Dejar refrescar y, a continuación, colocar en un exprimidor de limón para dar la forma deseada. Rellenar con la mezcla de bacalao noruego y servir.
Ceviche de bacalao noruego tradicional
Ingredientes
180 g de bacalao noruego tradicional, ½ cucharada de jengibre, 3 tazas de leche de coco, ½ taza de cilantro fresco, ½ cucharadita de pimienta, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, c.s. de sal.
Elaboración
Desalar el bacalao previamente introduciéndolo en agua fría, cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en cámara durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y cambiando el agua cada 12 horas. Reservar.
Llevar al fuego la leche de coco durante 5 minutos. Retirar. Macerar el bacalao noruego en la leche de coco con la sal, el jengibre pelado y rallado, y la pimienta. Mantener en cámara durante 2-3 horas. Colar el bacalao noruego y agregar el cilantro picado, la cebolla picada y los pimientos en juliana. Mezclar bacalao noruego y servir frío.
Ensalada de alubias y bacalao noruego tradicional
Ingredientes
400 g de bacalao noruego tradicional, 1 taza de alubias, 1 pimiento rojo asado, 1 cebolleta, c.s. de aceite de oliva virgen extra, c.s. de vinagre de Jerez, c.s. de pimienta, c.s. de perejil, c.s. de sal.
Elaboración
Desalar el bacalao previamente introduciéndolo en agua fría, cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en cámara durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y cambiando el agua cada 12 horas. Reservar.
Introducir las alubias en un remojo durante la noche anterior. Colocarlas en una cazuela cubiertas de agua y añadir los 400 g de bacalao noruego tradicional con un poco de aceite de oliva virgen. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando. Salar y, una vez cocinadas, reservar. Picar la cebolleta. Cortar el pimiento (se pueden usar pimientos previamente asados o pimientos asados enlatados) en tiras finas. Partir el bacalao desalado en lascas finas. Mezclar todos los ingredientes con suavidad. Elaborar un aliño con el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez y la pimienta. Mezclar con el aliño y servir, espolvoreando con perejil.
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