El pasado 8 de diciembre se cerró la temporada 2018 de Aponiente. Ha sido la primera, al completo, en la que Ángel León y su tripulación han lucido tres estrellas…
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Platos
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10 platos para el invierno. Tradición española en clave contemporánea
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioOlas de frío siberiano, los pies ateridos y las bufandas cubriendo la mitad de la cara… Es cuando arrecia la helada que el estómago llama a picotear (o más bien a…
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Pensamiento, entorno y vanguardia. Éstas son las claves que configuran la esencia de la cocina de Paco Pérez, así como la atmósfera que rodea sus restaurantes. Apicius.es analiza 5 platos que demuestran…
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Por Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva receta. En esta ocasión, el bogavante azul es el absoluto protagonista. CALDO DE…
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Receta. Ceviche vegano con leche de tigre de manzana, crema de aguacate y camote
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva receta. En esta ocasión, un ceviche elaborado con ingredientes completamente veganos. LECHE DE…
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[Receta] Tofu trufado con velo de yuba y shimeji regado con caldo dashi
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva creación. En esta ocasión, a base de tofu trufado, setas shimeji y caldo…
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[Receta] Lomo de vaca con cremoso de apionabo, salsa ponzu, okra y trufa
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva creación. En ella, el lomo de vaca se combina con apionabo, salsa ponzu,…
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Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) presenta su particular tataki, que acompaña de un kimchi elaborado por él mismo y unos tomates encurtidos Este ‘Tataki de bonito, kimchi casero…
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Platos
Así son los nuevos platos con insectos mexicanos de punto MX
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioPunto MX, el estrella Michelin de Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández, estrena un nuevo menú degustación. Éste incluye cuatro platos con insectos, siempre como opción para el cliente…
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Kokotxas de rape a la parrilla, salsa de ajo negro con sake y ajetes confitados
Por RedacciónPor RedacciónRECETA de Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) con el rape como absoluto protagonista Estas ‘Kokotxas de rape a la parrilla, salsa de ajo negro con sake y ajetes…
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Fina Puigdevall cocina su entorno para mostrar su amor por él y, a la vez, presentarlo al cliente en forma de ofrenda. Apicius.es lo muestra a través del siguiente análisis…
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Análisis de 5 platos de Francis Paniego en el portal de Echaurren
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioLa de Francis Paniego en El Portal del Echaurren está siendo una temporada que rinde un sentido homenaje a la tierra y a las entrañas. Apicius.es analiza a continuación 5…
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