La creación de este plato, ‘La Manzana’, obedece a la búsqueda de un postre frutal, fresco y, a la vez, divertido y que sorprenda al cliente; sin dejar de lado…
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Platos
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El ‘Pulpo Rojo a la Parrilla’ es un clásico en Blue Marlin Ibiza. De muchísima importancia en una carta equilibrada, el pulpo de Formentera e Ibiza siempre ha de estar…
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En Blue Marlin Ibiza están encantados de presentar su rodaballo. De la familia ‘Scophthalmidae’, este pescado tiene su hábitat natural en los fondos marinos de fango y arena, hasta los…
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Diana Comas Iglesias, chef de Blue Marlin Ibiza, presenta esta receta enfocada hacia un concepto de plato sostenible; trabajado y elaborado para el disfrute de los productos locales y frescos…
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Para la temporada 2021, Blue Marlin Ibiza presenta un plato que conquista al paladar y a la vista, la ‘Sobrecostilla de rubia gallega’ «Nuestra decisión de trabajar esta pieza», explican…
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Platos
Análisis de cinco creaciones de Ángel León en Aponiente
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioEl pasado 8 de diciembre se cerró la temporada 2018 de Aponiente. Ha sido la primera, al completo, en la que Ángel León y su tripulación han lucido tres estrellas…
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Platos
10 platos para el invierno. Tradición española en clave contemporánea
Por Lúa MonasterioPor Lúa MonasterioOlas de frío siberiano, los pies ateridos y las bufandas cubriendo la mitad de la cara… Es cuando arrecia la helada que el estómago llama a picotear (o más bien a…
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Pensamiento, entorno y vanguardia. Éstas son las claves que configuran la esencia de la cocina de Paco Pérez, así como la atmósfera que rodea sus restaurantes. Apicius.es analiza 5 platos que demuestran…
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Por Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva receta. En esta ocasión, el bogavante azul es el absoluto protagonista. CALDO DE…
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Platos
Receta. Ceviche vegano con leche de tigre de manzana, crema de aguacate y camote
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva receta. En esta ocasión, un ceviche elaborado con ingredientes completamente veganos. LECHE DE…
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Platos
[Receta] Tofu trufado con velo de yuba y shimeji regado con caldo dashi
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva creación. En esta ocasión, a base de tofu trufado, setas shimeji y caldo…
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Platos
[Receta] Lomo de vaca con cremoso de apionabo, salsa ponzu, okra y trufa
Por RedacciónPor RedacciónPor Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva creación. En ella, el lomo de vaca se combina con apionabo, salsa ponzu,…
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