Los productos frescos, sanos y ecológicos son elementos esenciales en la cocina mediterránea moderna de Blue Marlin Ibiza. Cada día se añaden nuevas especialidades a su propuesta, enfocadas en el equilibrio, la sostenibilidad y el kilómetro cero.
Una de las ensaladas más deseadas de la oferta gastronómica de Blue Marlin Ibiza, la ‘Burrata con tomates locales’, se basa en una combinación de tres tipos de tomate de kilómetro cero y de una burrata de excelente calidad. Está elaborada en La Puglia, en el sur de Italia, exclusivamente para el restaurante.
Un toque mediterráneo para paladares exigentes…
Composición del plato
- 125 g de burrata.
- 5 cl de aceite de oliva virgen extra.
- 30 g de tomate Raf.
- 30 g de tomate Kumato.
- 30 g de tomate Mar azul.
- Tomate Cherry en rama.
- Hojas de albahaca baby.
- Sal en escamas.
- Caviar de aceite.
- Bizcocho de tomate.
- Tomate deshidratado en escamas.
- Teja de semillas.
Bizcocho de tomate
200 g de huevo pasteurizado, 25 g de harina, 20 g de tomate en polvo, c.s. de sal, c.s. de pimienta.
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que no queden grumos de la harina. Introducimos en un sifón con dos cargas. Escudillar hasta la mitad de un vaso de cartón, cocinar en el microondas durante unos minutos y, a continuación, desmoldar.
Teja de semillas
100 g de harina, 50 g de azúcar, 100 g de mantequilla pomada, 100 g de clara , c.s. de pipas de girasol, c.s. de pipas de calabaza, c.s. de almendra, c.s. de semillas de amapola.
Mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar y la clara, y amasamos a conciencia. Estirar sobre un tapete de silicona, espolvorear las semillas y hornear a 160-180 ºC durante 10 minutos. A continuación, dejar enfriamos y trabajar hasta obtener la forma deseada.
Acabado
Aliñar los tomates y disponer los elementos como muestran las imágenes.
BLUE MARLIN IBIZA
Beach restaurant
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