blue marlin

Esta temporada, Blue Marlin Ibiza aporta una revolución culinaria a su cocina mediterránea moderna en la que la tradición se mezcla con la vanguardia. Con mucha atención al detalle, y pasión por el sabor, se encuentra aquí el equilibrio perfecto; combinando recetas locales con influencias globales inteligentemente

Ésta es la clave para evocar en cada plato una experiencia tradicional con un toque internacional. El ‘Tiradito de hamachi’ representa un viaje culinario innovador que explota en el paladar; llevando a las papilas gustativas a lo largo y ancho de los rincones del mundo.

Hamachi

120 g de hamachi.

Filetear, abatir y porcionar.

Ají Amarillo

500 g de ají Amarillo, 650 g de aceite girasol, 600 g de vinagre arroz, 32 g de ajo, 40 g de sal, 1 g de xantana, 80 g de miel.

Mezclar y texturizar los ingredientes.

Guacamole

500 g de aguacate, 30 g de cilantro, 50 g de zumo lima, 20 g de kimchi, 2 g de sal, 1 g de colorante verde.

Elaborar un guacamole con los ingredientes listados.

Chía hidratada

40 g de semillas de chía, 150 g de zumo de lima y jengibre, 150 g de pepino, 150 g de agua.

Mezclar los ingredientes líquidos. Hidratar la chía con la preparación resultante y reservar.

Yuca frita

25 g de yuca, 100 g de aceite de girasol, 0,01 g de sal, 0,01 g de pimentón de Espelette.

Pelar la yuca. Cortar a máquina, freír en el aceite de girasol, escurrir sobre papel absorbente y aderezar en caliente con el resto de ingredientes. Envasar al vacío con gel de sílice y reservar hasta el momento del pase.