Montagud
  • Quiénes somos
    • Desde 1906/Since 1906
    • Filosofía
  • Libros editados
    • Cocina
    • Pastelería
    • Panadería
  • Apicius
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • PastryRevolution
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Vida Apícola
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Contacto
    • Consultas
    • ¿Quieres editar un libro?
    • Publicidad
    • ¿Dónde estamos?
  • Librería Gastronómica
Montagud
  • Quiénes somos
    • Desde 1906/Since 1906
    • Filosofía
  • Libros editados
    • Cocina
    • Pastelería
    • Panadería
  • Apicius
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • PastryRevolution
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Vida Apícola
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Contacto
    • Consultas
    • ¿Quieres editar un libro?
    • Publicidad
    • ¿Dónde estamos?
  • Librería Gastronómica
Tag:

blue marlin

    ApiciusPlatos

    Tiradito de hamachi @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 6 septiembre 2021
    written by Redacción

    Esta temporada, Blue Marlin Ibiza aporta una revolución culinaria a su cocina mediterránea moderna en la que la tradición se mezcla con la vanguardia. Con mucha atención al detalle, y pasión por el sabor, se encuentra aquí el equilibrio perfecto; combinando recetas locales con influencias globales inteligentemente

    Ésta es la clave para evocar en cada plato una experiencia tradicional con un toque internacional. El ‘Tiradito de hamachi’ representa un viaje culinario innovador que explota en el paladar; llevando a las papilas gustativas a lo largo y ancho de los rincones del mundo.

    Hamachi

    120 g de hamachi.

    Filetear, abatir y porcionar.

    Ají Amarillo

    500 g de ají Amarillo, 650 g de aceite girasol, 600 g de vinagre arroz, 32 g de ajo, 40 g de sal, 1 g de xantana, 80 g de miel.

    Mezclar y texturizar los ingredientes.

    Guacamole

    500 g de aguacate, 30 g de cilantro, 50 g de zumo lima, 20 g de kimchi, 2 g de sal, 1 g de colorante verde.

    Elaborar un guacamole con los ingredientes listados.

    Chía hidratada

    40 g de semillas de chía, 150 g de zumo de lima y jengibre, 150 g de pepino, 150 g de agua.

    Mezclar los ingredientes líquidos. Hidratar la chía con la preparación resultante y reservar.

    Yuca frita

    25 g de yuca, 100 g de aceite de girasol, 0,01 g de sal, 0,01 g de pimentón de Espelette.

    Pelar la yuca. Cortar a máquina, freír en el aceite de girasol, escurrir sobre papel absorbente y aderezar en caliente con el resto de ingredientes. Envasar al vacío con gel de sílice y reservar hasta el momento del pase.

    Acabado

    c.s. de brotes, c.s. de flores, c.s. de caviar de miel.

    Servir el hamachi en tiradito y disponer el resto de elementos como muestran las imágenes.

    BLUE MARLIN IBIZA

    Beach restaurant

    +34 603 708 796

    reservation@bluemarlinibiza.com

    bluemarlinibiza.com

    6 septiembre 2021 0 comment
    1 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • ApiciusPlatos

    Burrata con tomates locales @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 2 agosto 2021
    Por Redacción 2 agosto 2021

    Los productos frescos, sanos y ecológicos son elementos esenciales en la cocina mediterránea moderna de Blue Marlin Ibiza. Cada día se añaden nuevas especialidades a su propuesta, enfocadas en el…

    1 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • ApiciusPlatos

    La Manzana @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 6 julio 2021
    Por Redacción 6 julio 2021

    La creación de este plato, ‘La Manzana’, obedece a la búsqueda de un postre frutal, fresco y, a la vez, divertido y que sorprenda al cliente; sin dejar de lado…

    3 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • ApiciusPlatos

    Pulpo Rojo a la Parrilla @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 11 junio 2021
    Por Redacción 11 junio 2021

    El ‘Pulpo Rojo a la Parrilla’ es un clásico en Blue Marlin Ibiza. De muchísima importancia en una carta equilibrada, el pulpo de Formentera e Ibiza siempre ha de estar…

    2 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • ApiciusPlatos

    Rodaballo Viaje a Tailandia @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 19 mayo 2021
    Por Redacción 19 mayo 2021

    En Blue Marlin Ibiza están encantados de presentar su rodaballo. De la familia ‘Scophthalmidae’, este pescado tiene su hábitat natural en los fondos marinos de fango y arena, hasta los…

    2 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
Tweets by Montagud1906
Footer Logo
  • Historia
  • Libros editados
  • Apicius
  • PastryRevolution
  • Vida Apícola
  • Contacto
  • ¿Dónde estamos?
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Vimeo



© 2020 Mencia Gastronomía S.L. Todos los derechos reservados.