Por Daniel Álvarez. Masa de brioche 1,5 kg de harina 900 g de huevo 180 g de azúcar 37 g de sal 60 g de levadura prensada 50 g de…
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Recetas
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Por Lluís Costa. Masa de cruasán 2.850 g de harina de fuerza 750 g de agua 700 g de leche 360 g de azúcar 330 g de masa madre 90…
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‘‘Moelleux’ de naranja y jengibre’ by Corman Para 15-20 unidades, en función del tamaño del molde Bizcocho 150 g de azúcar glas 200 g de almendra molida 10 g…
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Recetas
Sabor a chocolate, con cacao Aymara Santo Domingo y avellanas
Por Elena GuanterPor Elena Guanter‘Sabor a chocolate, con cacao Aymara Santo Domingo y avellanas’ By Martini Linea Gelato Helado de cacao 1,8 kg de base en polvo de cacao Aymara Santo Domingo 2,2 l…
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‘Yuzu, crema de limón’ by Daniel Alvárez Curd de yuzu y limón 2 yuzus Piel de 5 limones 290 g de azúcar 100 g de zumo de limón 310 g…
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El pan blanco y el pan integral, con miel es un excelente alimento
Por RedacciónPor RedacciónEl pan es un alimento, qué siendo la base de la alimentación, a lo largo de los tiempos y pese a tener una gran trascendencia en la cultura, gastronomía o…
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Elaboradas con ingredientes tan sencillos como las verduras de temporada y el pan de ‘payés’ moreno, esta ‘menestra con pan de sopas’ tan particular aúna en sus ingredientes el sabor…
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Por Michel Eyckerman (Belcolade) Durante la noche del pasado martes, 5 de noviembre, el consejero técnico y supervisor del Centro de Chocolate Belcolade, Michel Eyckerman, homenajeó con su tarta ‘Vietnam…
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Las tostadas de crema de Bizkarra han sido las mejores en la sección de hostelería del VIII Concurso de Ponche y Tostadas de Carnaval celebrado en Bilbao. La receta de…
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Recetas
Los turrones que culminarán los menús de estas fiestas navideñas
Por Elena GuanterPor Elena GuanterLos turrones de chocolate destacan entre la oferta de esta temporada. Repasamos algunos de ellos que podemos encontrar en las mejores pastelerías Son muchos los dulces típicos de Navidad, pero…
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Partir del saber hacer y del producto tradicional para innovar en nuevos sabores es el objetivo del proyecto conjunto de los Bizkarra, que une dos empresas familiares de solera en…
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Tras el éxito de la edición número 19 de PãstryRevolution -donde las mejores recetas de macaron del mundo se publicaron en un especial Macaron Perfecto-, cada 20 de marzo estamos…
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