Recetas

Por Giambattista Montanari, chef corporativo de Corman Italia Para 4 unidades Bizcocho de pistacho 420 g de huevo 148 g de almendra en polvo 148 g de pistacho en polvo…

Por Daniel Álvarez para Debic Para 60 unidades Brioche 1 kg de harina 600 g de huevo 125 g de azúcar 22 g de sal 30 g de levadura fresca…

Por Andrés Albite, asesor culinario de pastelería de Debic Sablé de pimienta rosa 200 g de harina floja 150 g de mantequilla Cake Debic 24 g de huevo 50 g…

La gama de coberturas de chocolate Ariba es una de las más empleadas en el mundo profesional, ya que su versatilidad es un gran recurso para elaborar tanto creaciones tradicionales…

Por Daniel Álvarez Crema pastelera 1 l de leche 75 g de mantequilla Cake Debic 250 g de azúcar 160 g de yema de huevo 80 g de almidón de…

Por Daniel Álvarez. Masa de brioche 1,5 kg de harina 900 g de huevo 180 g de azúcar 37 g de sal 60 g de levadura prensada 50 g de…

Por Lluís Costa. Masa de cruasán 2.850 g de harina de fuerza 750 g de agua 700 g de leche 360 g de azúcar 330 g de masa madre 90…

‘‘Moelleux’ de naranja y jengibre’ by Corman Para 15-20 unidades, en función del tamaño del molde Bizcocho                     150 g de azúcar glas                                                                                          200 g de almendra molida 10 g…

‘Sabor a chocolate, con cacao Aymara Santo Domingo y avellanas’ By Martini Linea Gelato Helado de cacao 1,8 kg de base en polvo de cacao Aymara Santo Domingo 2,2 l…

‘Yuzu, crema de limón’ by Daniel Alvárez Curd de yuzu y limón 2 yuzus Piel de 5 limones 290 g de azúcar 100 g de zumo de limón 310 g…

El pan es un alimento, qué siendo la base de la alimentación, a lo largo de los tiempos y pese a tener una gran trascendencia en la cultura, gastronomía o…

Elaboradas con ingredientes tan sencillos como las verduras de temporada y el pan de ‘payés’ moreno, esta ‘menestra con pan de sopas’ tan particular aúna en sus ingredientes el sabor…