Recetas

Por Giambattista Montanari, Corman Italia Receta para 55 cruasanes Masa de cruasán con té verde molido 985 g de harina T55 (aprox. 11 % de proteínas) 985 g de harina T45…

Por Daniel Álvarez para Debic Para 4 unidades Pasta choux 500 g de agua 500 g de leche 16 g de sal 18 g de azúcar 450 g de mantequilla…

Por Pablo Morales para Debic ‘Croissant’ de cacao 1) Amasado 486 g de agua fría 486 g de leche fría 324 g de huevo 600 g de mantequilla Cake Debic…

Por Clément Nadeau, Chef Pastelero Internacional de la Maison de l’Excellence Savencia Para 3 pasteles de 18 cm Bizcocho de soletilla 300 g de clara 250 g de azúcar 1…

By Agrimontana Bizcocho de cacao 30 g de cacao aromático en polvo 22-24 % Domori 500 g de huevo 270 g de azúcar 200 g de harina 60 g de…

Por Giambattista Montanari, chef corporativo de Corman Italia Para 4 unidades Bizcocho de pistacho 420 g de huevo 148 g de almendra en polvo 148 g de pistacho en polvo…

Por Daniel Álvarez para Debic Para 60 unidades Brioche 1 kg de harina 600 g de huevo 125 g de azúcar 22 g de sal 30 g de levadura fresca…

Por Andrés Albite, asesor culinario de pastelería de Debic Sablé de pimienta rosa 200 g de harina floja 150 g de mantequilla Cake Debic 24 g de huevo 50 g…

La gama de coberturas de chocolate Ariba es una de las más empleadas en el mundo profesional, ya que su versatilidad es un gran recurso para elaborar tanto creaciones tradicionales…

Por Daniel Álvarez Crema pastelera 1 l de leche 75 g de mantequilla Cake Debic 250 g de azúcar 160 g de yema de huevo 80 g de almidón de…

Por Daniel Álvarez. Masa de brioche 1,5 kg de harina 900 g de huevo 180 g de azúcar 37 g de sal 60 g de levadura prensada 50 g de…

Por Lluís Costa. Masa de cruasán 2.850 g de harina de fuerza 750 g de agua 700 g de leche 360 g de azúcar 330 g de masa madre 90…