Por Jãvi Antoja. “Es una sorpresa tremenda. No imaginábamos que, habiendo abierto el pasado 8 de diciembre nos fueran a otorgar una estrella. ¡Si aún tenemos fresca la apertura!”. Eduard Xatruch, al frente de Disfrutar junto a Mateu Casañas y Oriol Castro, lo comentaba entre risas con Apicius.es la semana pasada. El restaurante, ubicado en el Eixample barcelonés, ha sido reconocido con una estrella en la edición de 2016 de laGuía Michelin cuando no ha trascurrido ni un año de su apertura.
Los tres cocineros, protagonistas de Apicius 24, no se han prodigado en celebraciones. Se dedican sin cesar a procurar que sus comensales comprendan por qué han llamado así al restaurante. Y vaya si lo consiguen.
Apicius.es presenta el siguiente menú de Disfrutar para DISFRUTAR:
Disfrutar ~ Menú especial del día ~ Diciembre de 2015
- Copa helada de pasión con ron al café
- La remolacha que sale de la tierra
- Lichi y rosas a la ginebra
- Remolacha helada con caviar
- Nueces tiernas con ratafía
- Candy salado de nueces con mango, haba tonka y whisky
- Galleta de Idiazábal ahumado con manzana y apio
- Disfruta de la aceituna
- ‘Multipescadito frito’ con huevas frescas de trucha
- Yema de huevo crujiente con gelatina de setas
- Tarta de maíz y foie-gras
- Natillas de maíz
- Cochinita pibil en deconstrucción
- Ensalada líquida
- Polvorón de tomate y caviaroli de arbequina
- Salmón y caballa marinada con coliflor al vinagre y ‘dumplings’ de ceps
- Yuba de dashi con maridaje de salsa de soja
- Empanadilla de salsa verde con guisantes y navajas
- Almeja con vinagreta de ciruela y lima de pepino
- Jugo de almejas con alga codium y té negro
- Shabu-shabu de gamba a la catalana
- La secuencia de la liebre: Copa fría al estragón, Galleta helada con foie-gras, Con foie-gras y cacao, Laksa.
- Tórtola con boniato y migas de panceta
- Todo piñón
- Bocadillo de sorbete de piña y marialuisa
- Cucurucho de tarta de queso
- Pimientos de chocolate con aceite y sal
- Tarta al whisky
