Con dos años de vida y un Bib Gourmand debajo del brazo, Tripea presenta novedades. Roberto Martínez Foronda las combina con sugerencias fuera de carta y con bocados a los que buena parte de sus comensales no quiere renunciar
Roberto Martínez Foronda ronda la treintena y ya cuenta con un currículum vertiginoso: el Alboroquede Andrés Madrigal, un ‘stage’ en El Celler de Can Roca, Maido durante la temporada en la que vivió en Perú, los Nikkei 225 y Kena de Luis Arévalo… Hace poco más de dos años, abrió Tripea en el madrileño Mercado de Vallehermoso. Desde entonces, se ha hecho con un Bib Gourmand y con un Premio Salsa de Chiles a la Mejor Cocina Extranjera; resultado, además, de una apabullante votación popular.
Ahora, presenta nuevas propuestas. Y lo hace tanto para la carta como para el menú, que se ofrece como única opción para mediodías y noches de los sábados. Las combina con sugerencias fuera de carta -sólo tiene que buscar inspiración en los puestos a su alrededor- y con bocados a los que su clientela no quiere renunciar. Apicius.es presenta una selección a continuación.
TRIPEA ~ SELECCIÓN DE NOVEDADES E ‘IRRENUNCIABLES’ EN LA CARTA Y EN EL MENÚ DE LOS SÁBADOS ~ ABRIL DE 2019
Satay de mollejas de cordero (novedad en la carta)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/SATAY_MOLLEJAS_CORDERO-2.jpg)
Anticucho de pato, ocopa y piña (novedad en la carta)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/ANTICUCHO_DE_PATO-1.jpg)
Croqueta pintada & kimchi (novedad en la carta)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/CROQUETA_PINTADA_Y_KIMCHEE-1.jpg)
Tamal enmolado de pato confitado (Tripea incluye un ‘Tamal del día’ en su carta)
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Tostada de manitas enmoladas (novedad en el menú)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/TOSTADA_MANITAS_ENMOLADAS-1.jpg)
Curry de ají de gallina (‘irrenunciable’ en la carta)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/CURRY_AJÍ_DE_GALLINA-1.jpg)
Papaya salada & oreja frita (en el menú)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/PAPAYA_SALADA__OREJA_FRITA-1.jpg)
Revolconas de plátano macho (novedad en el menú)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/REVOLCONA_DE_PLATANO_MACHO-2.jpg)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/05/ROBERTO-MARTINEZ-4.jpg)
Tripea
Puesto 44 del Mercado de Vallehermoso. C/ de Vallehermoso, 36. Madrid
Teléfono: +34 918 28 69 47