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Con dos años de vida y un Bib Gourmand debajo del brazo, Tripea presenta novedades. Roberto Martínez Foronda las combina con sugerencias fuera de carta y con bocados a los que buena parte de sus comensales no quiere renunciar

Roberto Martínez Foronda ronda la treintena y ya cuenta con un currículum vertiginoso: el Alboroquede Andrés Madrigal, un ‘stage’ en El Celler de Can Roca, Maido durante la temporada en la que vivió en Perú, los Nikkei 225 y Kena de Luis Arévalo… Hace poco más de dos años, abrió Tripea en el madrileño Mercado de Vallehermoso. Desde entonces, se ha hecho con un Bib Gourmand y con un Premio Salsa de Chiles a la Mejor Cocina Extranjera; resultado, además, de una apabullante votación popular.

Ahora, presenta nuevas propuestas. Y lo hace tanto para la carta como para el menú, que se ofrece como única opción para mediodías y noches de los sábados. Las combina con sugerencias fuera de carta -sólo tiene que buscar inspiración en los puestos a su alrededor- y con bocados a los que su clientela no quiere renunciar. Apicius.es presenta una selección a continuación.