Antonio Martín Ahumada es propietario y chef de la pastelería Daza (Málaga) junto a Puri Morillo, ambos son protagonistas de PãstryRevolution 21, el número de la publicación de Montagud Editores para amantes de la pastelería, la panadería y la cocina dulce.
Cabe destacar que, previamente, Ahumada ha formado parte de los equipos de cocina de varios restaurantes, entre los que destacamos El Celler de Can Roca (Girona, 3 estrellas Michelin), que acaba de sacar a la luz la obra «Anarkia» con Montagud Editores, el trabajo de postrería (pastelería y cocina dulce) del menor de sus artífices, Jordi Roca.
A través de PãstryRevolution.es, llega la ocasión de adentrarse en los aspectos más íntimos del pastelero malagueño, conociendo seguidamente las respuestas a nuestra entrevista PãstryPimPam.
Lo primero que haces al levantarte… Revisar que todos están bien y una larga ducha para empezar el día relajado.
Un color… Rojo.
Un olor… El de una cocina tranquila, de elaboraciones largas…
Un sabor… La melosidad de unas manitas de cerdo.
Qué postre te gusta más comer y cuál crear… Me gusta comer el milhojas de crema de vainilla. ¿Crear? Nunca me he considerado un creador. Elaborar; muchas cosas, no me gusta estar muchas horas con una sola elaboración.
Un objeto… Mi llavero y mi reloj me recuerdan a mi padre.
Una prenda de vestir… Chaquetilla de cocina… Y una camisa que me haga sentir que a veces estoy en el lado de los que disfrutan el tiempo libre.
Una canción… “La senda del tiempo” de Celtas Cortos.
Una película… “El Festín de Babette” (1987) de Gabriel Axel. Con amor y buen hacer se puede convencer al cliente más escéptico.
Una espina clavada… Ninguna. Las miles de espinas clavadas me han hecho llegar donde estoy ahora.
Una fecha especial… Cumpleaños, aniversario…
Un lugar… Aún por descubrir.
Un sueño… Llegar donde me gustaría estar, no estancarme.
El mundo necesita… Tomarse en serio las cosas importantes y con sentido del humor el resto.
Un defecto y una virtud… Mi mal carácter.
Una manía u obsesión… Demasiadas…
En 10 años te ves… Trabajando de sol a sol.
Tu mejor recuerdo… El nacimiento de mis hijos.
Nunca te acuestas sin… Pensar en mañana.
Un personaje histórico… A pesar de no ser un buen creyente, Cristo.
Defínete con tres palabras… Inseguro, insensato y trabajador.
Cómo es un día en tu vida… Sencillo.
Ingrediente fetiche… La vainilla.
De dónde sacas la inspiración… Basado en lo aprendido, la lectura, visitas a otros sitios…
Trabajar: ¿solo o en equipo?… Es imposible sacar un proyecto adelante sin un equipo.
Momento del día para comer un dulce… Por la mañana bollería o galletas y la tarde es para los pasteles.
Ingrediente que nunca falta en tu nevera… Varios quesos.
¿Qué querías ser de pequeño?… Periodista.
¿Por qué eres pastelero?… Desde pequeño siempre me ha gustado mucho salir con mis padres a comer o tapear. Me atraía esa otra parte, la cocina.
No podrías trabajar sin… Ilusión y nuevos retos.
Un destino en el que hacer turismo dulce… París. Aunque el nivel de Barcelona es muy alto.
Técnica, sabor o estética… Lo primero es el sabor, hay que hacerlo perfecto con la técnica. Si consigues una estética buena mejor, pero no empezar un plato por una estética.
¿Qué no te comerías?… Bien cocinado me atrevo con todo. El problema no es el ingrediente sino el mal uso.
¿Alain Ducasse o Ferran Adrià?… Para disfrutar los dos. Estilo de cocina, creo que me considero más clásico; Ducasse o, si me dais la opción, diría Hilario Arbelaitz.