Bajo la dirección de Faustine Deschamp, el taller de la calle Columela recupera su espíritu de divulgación del arte de la pastelería.
Para Ricardo Vélez, alma máter de Moulin Chocolat y protagonista del Cuaderno Vélez, la profesión de pastelero sólo cobra verdadero sentido cuando implica la transmisión de conocimientos, que es lo único que puede asegurar su durabilidad a lo largo del tiempo. De ese empeño nació hace unos años The Pâtissier, un espacio creativo que surgió con la idea de convertirse en taller y centro de divulgación de la profesión pastelera para amateurs y profesionales. A pesar de unos inicios exitosos, la pandemia COVID obligó a cerrar las puertas al concepto escuela, que sin embargo continuó funcionando como el laboratorio creativo de Vélez y su equipo comandado por la francesa Faustine Deschamp.
Enamorada de España desde los 15 años, Deschamp se mudó a Madrid con 19 años, donde además de terminar sus estudios de Filología concluyó el Diploma de Pastelería en Le Cordon Bleu y recaló casualmente en Moulin Chocolat para realizar las prácticas. Su conexión con Ricardo y Puy Vélez fue inmediata, y desde entonces ha continuado su aprendizaje a su lado hasta convertirse, en enero de 2021, en chef de The Pâtissier y chef adjunta de Ricardo Vélez.
“The Pâtissier nace del deseo de ofrecer un punto de encuentro a amantes y profesionales de la pastelería, un refugio en el que aprender, intercambiar conocimiento y sorprenderse descubriendo nuevos sabores, formas y texturas”, afirma Deschamp. El espacio, ubicado en la tranquila calle Columela, en el corazón del barrio de Salamanca, ofrece una amplia cocina profesional para impartir los talleres, con capacidad de hasta 15 personas; además de una sala para realizar catas y pequeños eventos con todas las necesidades técnicas -proyector, hornos, mesa imperial…-. Los primeros talleres han girado en torno a la bollería o masas hojaldradas y en las próximas semanas se espera a grandes maestros de la pastelería como Noelia Tomoshige, quien mostrará todos los secretos de la pastelería japonesa, o Ausias Signes, guiando a los estudiantes hacia la creación de postres de autor.
Para más información:
C/ Columela, 9. Madrid
Tel.: 91 435 66 00