La mañana despunta en el obrador. Después de trabajar horas sin luz, despiertan los primeros aromas. Las masas suben, las manos se han vuelto de un blanco harina y parece…
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PastryRevolution
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Regresa The Pâtissier, el espacio de creación y aprendizaje de Ricardo y Puy Vélez
Por RedacciónPor RedacciónBajo la dirección de Faustine Deschamp, el taller de la calle Columela recupera su espíritu de divulgación del arte de la pastelería. Para Ricardo Vélez, alma máter de Moulin Chocolat…
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Por Giambattista Montanari, Corman Italia Receta para 55 cruasanes Masa de cruasán con té verde molido 985 g de harina T55 (aprox. 11 % de proteínas) 985 g de harina T45…
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Por Daniel Álvarez para Debic Para 4 unidades Pasta choux 500 g de agua 500 g de leche 16 g de sal 18 g de azúcar 450 g de mantequilla…
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Madrid International Pastry (M*I*P) reúne a profesionales del universo dulce y el pan en un foro didáctico y cercano
Por RedacciónPor RedacciónEn su tercera edición, Madrid International Pastry ha reunido a 75 destacados profesionales nacionales e internacionales de pastelería, panadería y chocolate, en un foro gastronómico celebrado el pasado fin de…
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La heladería Rocambolesc, de Jordi Roca y Alejandra Rivas, aterriza en Estados Unidos
Por RedacciónPor RedacciónRocambolesc abre sus puertas en Houston y crea oportunidades de empleo para personas con diferencias neurológicas El proyecto de Rocambolesc nació en 2012 de la mano de los hermanos Roca,…
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Show Cookings Debic en Alimentaria 2022
Por RedacciónPor RedacciónShow Cookings Debic en Alimentaria 2022 ¡Visítanos! Debic, la marca de FrieslandCampina de productos lácteos por excelencia para profesionales de la hostelería, pastelería y heladería tendrá presencia en la Feria…
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Ausias Signes es el Pastelero Revelación
Por RedacciónPor RedacciónEl autor de la cabecera dulce de Montagud Editores, Ausias Signes, es el nuevo Pastelero Revelación 2022. Éste colaboró en las ediciones monocromáticas de PastryRevolution (‘Blanco’, ‘Amaranja’ y ‘Black Sweet…
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Madrid International Pastry (M*I*P) se celebrará el 7 y 8 de mayo en MOM Culinary Institute
Por RedacciónPor RedacciónLa tercera edición de Madrid International Pastry (M*I*P) tendrá lugar del 7 al 8 de mayo. El congreso cambia de ubicación y se celebrará en MOM Culinary Institute by Paco…
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Vandemoortele invita a preparar el croissant perfecto con una masterclass especial de bollería con masa madre
Por RedacciónPor RedacciónLa masterclass será online y tendrá lugar el próximo miércoles 16 de febrero a las 16:30 h con el técnico demostrador del grupo, Tomás Calderón, y el asesor técnico I+D+I…
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Puratos lanza nueva identidad de marca, acorde a su propósito de hacer avanzar al planeta gracias a soluciones alimentarias innovadoras
Por RedacciónPor RedacciónPuratos Group presenta nueva identidad de marca, con un nuevo logotipo y una narrativa que refleja el propósito de la organización de «hacer avanzar el planeta mediante la creación de…
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Por Pablo Morales para Debic ‘Croissant’ de cacao 1) Amasado 486 g de agua fría 486 g de leche fría 324 g de huevo 600 g de mantequilla Cake Debic…