El chef Jesús Sánchez, galardonado con 3 estrellas Michelin por su restaurante Cenador de Amós y autor de Montagud Editores, arranca una nueva etapa en la capital con el restaurante Amós.
‘Memoria’ y ‘Esencia’ son las dos propuestas gastronómicas para vivir la experiencia Amós en el hotel Rosewood Villa Magna.
El 12 de noviembre se inicia una nueva etapa para el triestrellado chef Jesús Sánchez, que se estrena en Madrid con Amós, un restaurante que traslada la esencia y el carácter del Cantábrico a la capital. No faltarán los productos y elaboraciones icónicas de Cenador de Amós, que conviven con verduras de la huerta navarra, cocidos vegetales, carnes y pescados del Cantábrico. “Estamos entusiasmados con la idea de poder traer el sabor del Cantábrico y la calidez de sus gentes a Madrid”, comenta el cocinero.
Amós respira la esencia de la cocina del Cantábrico y su producto, que se podrá vivir a través de varias opciones de menú. Por un lado, la carta ‘Memoria’, la cual se adapta al gusto del comensal. Estará compuesta por un entrante, plato principal y postre, en los que prima el género de calidad y la intensidad de sabores. Serían «elaboraciones magistrales que aúnan la tradición con una visión contemporánea», explica el equipo al frente del restaurante, a un precio de 67 euros. También cabe la posibilidad de elegir un entrante y plato principal por 56 euros, o plato único por 47 euros.
Por otro lado, la propuesta gastronómica ‘Esencia’ diseña un viaje para el paladar donde disfrutar plenamente de la filosofía de Cenador de Amós; «el reflejo perfecto para descubrir y sentir la experiencia Amós» a través de «ese amor por el trabajo y la búsqueda continua de esa excelencia que caracteriza al chef navarro y su equipo». Requerirá de algo más de tiempo para su disfrute y tendrá un precio de 87 euros.
“Hemos diseñado una propuesta en la que mostrar la mejor cocina que nuestra región nos inspira, en el mejor lugar posible”, explica el chef; que dirigirá los fogones de las cocinas de ‘Amós’ junto a Mauro Gracia Lamas y Kevin Suárez.
El restaurante dispondrá de una tercera opción de cuchara, un homenaje a los cocidos del Cantábrico, interpretados en dos pases. Por un lado, a través de un servicio que se mantendrá todo el año al mediodía con un precio de 47 euros sin postre. “Es una fórmula pensada para comidas de negocios más rápidas”, apunta Sánchez.
Completa la oferta culinaria ‘Pequeños sincios’, una opción disponible para todos los menús de raciones por la que se comparten elaboraciones típicas del Cantábrico. Entre ellas, anchoas, tabla de quesos cántabros, rabas de calamar, y buñuelos de bacalao y crema de piquillos. ‘Sincio’ es una palabra con la que los cántabros se refieren a “cuando se desea mucho algo”, y es lo que se han propuesto Jesús y su equipo en su nueva andadura que hará las delicias de todos sus clientes.
«El compromiso de Jesús Sánchez con la sostenibilidad estará presente en toda la operativa de su nuevo restaurante, con un modelo gastronómico responsable, comprometido con el territorio, la economía circular y el bienestar de las personas», explican también desde Amós.
El elegante espacio ha sido diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, que evoca la alta cocina de Jesús Sánchez a través de detalles clásicos y remates de latón envejecido. Una de las curiosidades que se podrán encontrar entre sus paredes serán algunas fotografías tomadas por el propio chef, disciplina en la que sorprende y faceta desconocida por el público. Con entrada propia desde la calle Ortega y Gasset, 2, el restaurante dispone de una amplia terraza abierta todo el año. Madrileños y viajeros podrá disfrutar de Amós todos los días, exceptuando el domingo noche. A mediodía, a partir de las 13:30 h; y, para cenas, desde las 20:00 h hasta las 0:00 h.
Imagen de cabecera: José Alberto Puertas.