Por Javi Antoja. La admiración que siente Albert Adrià por la cocina japonesa y la peruana le ha llevado a realizar este proyecto con la ayuda de 2 valiosos y jóvenes cocineros. Jorge Muñoz(Perú) yKyoko Ii (Japón). Pakta quiere decir en Quechua, la lengua original de los Indígenas peruanos, “Juntos, Unión”. Por ello Albert cuenta con Kioko Ii por parte Japonesa y con Jorge Muñoz por la Peruana para dar a conocer esta interesantísima unión de cocinas.
«Queremos ayudar a nuestros clientes a vivir la experiencia de conocer una cocina tan nueva y diferente, además de poder trabajar de la mejor manera posible los productos de temporada.» dice Albert Adrià. Por ello se considera que, dada la complejidad de saber elegir, es mejor guiar al comensal con una secuencia de algunos de los platos más representativos. Una experiencia que merece ser vivida…
Toro con gelatina picante. Navaja con salsa de tamarindo y nori. Tofu de aguacate con yuzu y wasabi.
Tortita de choclo. Ensalada de guisantes con ocra y olluco.
Espárrago blanco con kimizu.
Ostra con wasabi y granizado de manzana.
Palomitas a la huancaína.
Chilcano.
Tiradito mixto al ají amarillo.
NIGIRIS… de pescado del día con ají amarillo ahumado; de atún con salsa anticuchera; de salmón con aburi.
Shimesaba Nikkei.
El ceviche de guanábana.
Maki causa de calamar con salsa de soja y mentaiko. Causa frita de pollo con huacatay.
Sanguchito de pescado con mahinesa acevichada nikkei.
Témpura de setas con espuma de patata y hongo porcon.
Gyoza de cochinillo a la plancha.Ceviche caliente en rocoto.
Anticucho de pollo a la brasa.
Pescado de roca frito en escabeche.
Nigiri de foie.
Picarones de boniato con miel de canela; Perla de coco; Bombón de plátano con gelatina de umeshu.
Momokochan con Koji.
Cono helado de lúcuma, cacao y café.
Caramelo de chicha.
Chocolate blanco y té con sakura. Piedras de chocolate.