Ubicado en Polanco y liderado por la pareja formada por Jorge Vallejo —joven chef mexicano con una sólida trayectoria y un amplio reconocimiento a su trabajo—, y por Alejandra Flores —con gran experiencia en el ámbito de la restauración— quien atiende personalmente a los clientes en sala, Quintonil ofrece una propuesta gastronómica que expresa con claridad los sabores y las formas de la cocina mexicana moderna, desde la plataforma de un restaurante que integra a la perfección la dinámica de cocina y servicio
Además de una visión contemporánea de la gastronomía nacional, Quintonil se preocupa por emplear ingredientes generados por pequeños productores del país, para elaborar platillos que retoman los sabores caseros, cotidianos, con el fin de enaltecerlos. Todo en un ambiente cálido, desenfadado y acogedor, que nos recuerda que la sencillez y la hospitalidad no están peleadas con la alta cocina. Quintonil fue el restaurante más joven en aparecer en Apicius con apenas 2 meses de vida es hoy una de las nás claras apuestas de futuro de México.
Cebiche de nopales, polvo de erizo y betabel.
Cóctel de camarones con coco y guayaba.
Ensalada de hojas frescas y tostadas de quelites mexicanos con emulsión de sus propios tallos, jitomates al comal y queso Cotija.
Tostada de salpicón ahumado de cangrejo, lima, rábano y mahonesa de chile habanero.
Tamal de acelga, puré de uva pasa y crema de rancho.
Huauzontles con queso de Chiapas y sofrito de jitomate.
Escolar de chile chipotle quemado, puré de calabaza de castilla y piña asada, cilantro.
Lengua de res estofada con mole negro, chayote, ejotes y puré de maíz.
Taco de aguacate.
Natilla de té limón con tomatillo y tomillo.
Café frío.
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey.
Fuente de la image de cabecera: GastroMakers.