Por primera vez tras dos ediciones, hay nuevos restaurantes con tres estrellas: Atrio (Toño Pérez y José Polo, Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Sergio y Javier Torres, Barcelona).
Los restaurantes que obtienen el segundo macarrón son tres: Deesa (Quique Dacosta, Madrid), Pepe Vieira (Xosé Cannas, Serpe) y El Rincón de Juan Carlos (Juan Carlos Padrón, Tenerife-Adeje).
Ganan su primera estrella 34 restaurantes. De ellos, 29 españoles, entre los que destacan Oba (Javi Sanz y Juan Sahuquillo, Casas Ibáñez), RavioXO (Dabiz Muñoz, Madrid), Kaleja (Dani Carnero, Málaga), Ceibe (Xosé Magalhaes y Lydia del Olmo, Ourense), Monte (Xune Andrade, San Feliz) y ARREA! (Edorta Lamo, Santa Cruz de Campezo-Kanpezu).
Aún resuena la alegría en el Palacio de Congresos El Greco (Toledo). Tal y como se anunció en esta noticia, allí es donde se ha celebrado la Gala en la que se ha presentado la Guía Michelin España y Portugal 2023. Allí, entre otras muchas cosas, se ha anunciado que Portugal tendrá su propio evento para la edición de 2024 de la publicación. Y, por supuesto, se han dado a conocer las nuevas estrellas Michelin.
Incluyendo a las celebradas novedades, la edición de 2023 de la guía se compone de 1.401 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra (1.229, 167 y 5, respectivamente). Se reparten de la siguiente manera:
- 13 restaurantes con tres estrellas, todos ellos en España (con dos incorporaciones: Atrio y Cocina Hermanos Torres).
- 41 restaurantes con dos estrellas, 34 en España y 7 en Portugal (con tres incorporaciones en España: Deesa, Pepe Vieira y El Rincón de Juan Carlos).
- 235 restaurantes con una estrella; 203 en España, 31 en Portugal y 1 en el Principado de Andorra. Las incorporaciones son 34 (29 aquí y las cinco restantes en el país luso).
- 281 restaurantes con el sello Bib Gourmand, 243 en España y 38 en Portugal; con 38 novedades (31 y 7, respectivamente).
- 831 restaurantes recomendados, 736 en España, 91 en España y 4 en el Principado de Andorra. Las incorporaciones son 134, 119 aquí y 15 en el país luso.
- Y, entre todos ellos, 42 restaurantes con estrella Verde Michelin (39 en España y 3 en Portugal), con 14 incorporaciones (13 y 1, respectivamente).
En línea con eso de “la generación mejor formada”, Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, comenta que “hemos visto con satisfacción cómo los cocineros más jóvenes toman el testigo y emprenden su propio camino”. Y añade: “Nuestra edición 2023 de la Guía Michelin ilustra perfectamente la excelencia, creatividad y audacia del paisaje culinario de España y Portugal, y su creciente y notable compromiso con un enfoque gastronómico más sostenible. Estamos encantados de ver cómo los chefs más jóvenes toman la delantera y se embarcan en sus propios viajes, en muchos casos enarbolando la bandera de las cocinas regionales o de fusión reinterpretadas”.
El listado completo de nuevos restaurantes con Estrella Michelin puede consultarse a continuación:
Restaurantes con tres estrellas Michelin (España)
Atrio (Toño Pérez y José Polo, Cáceres, Extremadura). Su libro.
Cocina Hermanos Torres (Sergio y Javier Torres, Barcelona, Cataluña). En Apicius 36 (eBook).
Restaurantes con dos estrellas Michelin (España)
Deesa (Quique Dacosta y Guillermo Chávez, Madrid, Comunidad de Madrid). Los libros del chef: ‘Arroces Contemporáneos’ y ‘Quique Dacosta’.
Pepe Vieira (Xosé Torres, Serpe, Galicia). En Apicius 24.
El Rincón de Juan Carlos (Juan Carlos y Jonathan Padrón, Tenerife-Adeje, canarias).
Restaurantes con una estrella Michelin (España)
Oba (Javi Sanz y Juan Sahuquillo, Casas Ibáñez, Castilla-La Mancha). En Apicius 39.
RavioXO (Dabiz Muñoz, Madrid, Comunidad de Madrid).
Kaleja (Dani Carnero, Málaga, Andalucía). En Apicius 38.
Ceibe (Xosé Magalhaes y Lydia del Olmo, Ourense, Galicia). En Apicius 37.
Monte (Xune Andrade, San Feliz, Principado de Asturias). En Apicius 34 (eBook).
ARREA! (Edorta Lamo, Santa Cruz de Campezo-Kanpezu, País Vasco). En Apicius 32 (eBook).
Enigma (Albert Adrià, Barcelona, Cataluña). En Apicius 32 (eBook).
Ababol (Juan Monteagudo, Albacete, Castilla-La Mancha).
Aleia (Rafa de Bedoya, Barcelona, Cataluña).
COME by Paco Méndez (Barcelona, Cataluña).
Mont Bar (Fran Agudo, Barcelona, Cataluña).
Slow & Low (Francesc Beltri y Nico de la Vega, Barcelona, Cataluña).
Cobo Evolución (Miguel Cobo, Burgos, Castilla y León).
Código de Barra (Léon Griffioen, Cádiz, Andalucía).
Tabaiba (Abraham Ortega, Gran Canaria-Las Palmas de Gran Canaria, Canarias).
Etxeko Ibiza (Martín Berasategui, Ibiza-Es Canar, Baleares).
Ancestral (Víctor Infantes, Illescas, Castilla-La Mancha).
Ajonegro (Mariana Cuernavaca y Gonzalo Baquedano, Logroño, La Rioja).
La Finca (Fernando Arjona y Pablo González, Loja, Andalucía).
Ugo Chan (Hugo Muñoz Marina, Madrid, Comunidad de Madrid).
Zuara Sushi (David Arauz, Madrid, Comunidad de Madrid).
Fusion19 (Javier Hoebeeck, Mallorca-Muro, Baleares).
AlmaMater (Juan Guillamón, Murcia, Región de Murcia).
Ferpel (Elio Fernández, Ortiguera, Principado de Asturias).
O’Pazo (Óscar Vidal, Padrón, Galicia).
Montia (Dani Ochoa, San Lorenzo de El Escorial, Comunidad de Madrid).
San-Hô (Adrián Bosch y Eduardo Domínguez, Tenerife-Adeje, Canarias).
Alquimia-Laboratorio (Alvar Hinojal, Valladolid, Castilla y León).
Gente Rara (Cristian Palacio, Zaragoza, Aragón).
Restaurantes con estrella Verde Michelin (España)
Oba (Javi Sanz y Juan Sahuquillo, Casas Ibáñez, Castilla-La Mancha).
ARREA! (Edorta Lamo, Santa Cruz de Campezo-Kanpezu, País Vasco).
Cancook (Ramses González, Zaragoza, Aragón). En Apicius 36 (eBook).
Narbasu (Esther Manzano, Cereceda, Principado de Asturias).
Venta Moncalvillo (Ignacio Echapresto, Daroca de Rioja, La Rioja).
Zelai Txiki (Juan Carlos Caro, San Sebastián, País Vasco).
El Visco (Rubén Catalán, Fuentespalda, Aragón).
Maskarada (José Ignacio Jauregui, Lekunberri, Comunidad Foral de Navarra).
Muxgo (Borja Marrero, Las Palmas de Gran Canaria, Canarias).
Ambivium (Cristóbal Muñoz, Peñafiel, Castilla y León).
Casa Nova (Andrés Torres, Sant Martí Sarroca, Cataluña).
Casona del Judío (Sergio Bastard, Santander, Cantabria).
Les Moles (Jeroni Castell, Ulldecona, Cataluña).
Restaurantes con una estrella Michelin (Portugal)
Encanto (Jose Avillez, Lisboa).
Kabuki Lisboa (Paulo Alves, Lisboa).
Kanazawa (Paulo Morais, Lisboa).
Euskalduna Studio (Vasco Coelho, Porto).
Le Monument (Julien Montbabut, Porto).
Restaurantes con estrella Verde Michelin (Portugal)
Mesa de Lemos (Diogo Rocha, Passos de Silgueiros).
Premios especiales
Por segundo año, la Guía Michelin hace un reconocimiento a los profesionales que, a juicio de sus responsables, llaman especialmente la atención por su talento. Así, a los premios que ya se entregaron el año pasado de Chef Joven y Chef Mentor, se une en esta edición el galardón al Servicio de Sala.
Premio al Chef Joven Michelin 2023: Cristóbal Muñoz (Ambivium, Peñafiel, Castilla y León)
“Con sólo 32 años, dirige espléndidamente las cocinas del restaurante”, explican los responsables de la publicación en un comunicado de prensa. “Formado junto a cocineros de prestigio como Francis Paniego, Dani García o Paco Pérez, este joven chef busca la armonización perfecta entre la parte sólida y la líquida, proponiendo una cocina creativa e innovadora que sea capaz de emocionar sin olvidarse de nuestras raíces”.
Premio al Chef Mentor Michelin 2023: Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, Cataluña). Sus libros: ‘La Cocina al Vacío’ y ‘CCR’.
“Recibe este galardón como reconocimiento a su labor formando a distintas generaciones de cocineros”, explican desde la Guía Michelin, “pues todos aquellos que han pasado por su casa han sentido su inmenso amor por la profesión y, desde la cercanía, han podido aprender tanto las técnicas más vanguardistas como los valores de entrega y sacrificio implícitos en ella”.
Premio al Servicio de Sala Michelin 2023: Toni Gerez (Castell Peralada, Peralada, Cataluña).
“Ejerce magníficamente como director de sala y sommelier, funciones que borda”, comentan desde la publicación, “aunque de cara al cliente destaca especialmente cuando presenta el maravilloso carro de quesos que va pasando por las mesas, pues él mismo desvela las características en boca de cada uno de ellos y, desde la más absoluta pasión, nos hace partícipes de sus vastos conocimientos”.
Fuente de la imagen de cabecera: Pinterest. Fuente de la imagen de la gala: @GuiaMichelin_ES.