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Culler de Pau (Javi Olleros y Amaranta Rodríguez) destaca entre los nuevos restaurantes con dos estrellas, en una edición sin incorporaciones a los triestrellados. 21 establecimientos consiguen su primer macarron —Ambivium, Mu·na y Eneko Lisboa entre ellos—, mientras que las incorporaciones con el sello Bib Gourmand ascienden a 53

La Guía Michelin España y Portugal 2021 llega en un año difícil como pocos. Durante su presentación en Sociedad mediante un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en el corazón de Madrid; sus responsables han reconocido la ímproba labor de los profesionales del sector. «El trabajo realizado por los inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido. Siendo un año tan complicado para la hostelería, hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico», ha destacado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. «Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión».

Novedades incluidas, éste es el panorama gastronómico que refleja la nueva edición de la ‘guía roja’:

11 restaurantes con tres estrellas Michelin (sin novedades)
38 restaurantes con dos estrellas Michelin (3 nuevos)
203 restaurantes con una estrella Michelin (21 nuevos)
300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
880 restaurantes ‘El Plato Michelin’ (105 nuevos)
21 restaurantes con estrella Verde Michelin; una nueva distinción mediante la cual la publicación «se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente», según explican sus responsables.

El listado completo de nuevos restaurantes con estrella Michelin puede consultarse a continuación: