Los restaurantes reconocidos con dos estrellas son cuatro: Iván Cerdeño, del chef homónimo y en Toledo; Voro (Álvaro Salazar, Canyamel, Islas Baleares), Smoked Room (Dani García y Massimiliano Delle Vedove, Madrid) y Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián, Guipúzcoa).
En la segunda edición consecutiva sin nuevos triestrellados, los restaurantes que obtienen el primer macarrón ascienden a 33. Entre ellos, llaman la atención Lera (Luis Lera, Castroverde de Campos, Zamora), Ayalga (Marcos Granda, Ribadesella, Asturias), Nintai (Marcos Granda, Marbella, Málaga), Fierro (Germán Carrizo y Carito Lourenço, Valencia), Garena (Julen Baz, Dima, Vizcaya); e Ibaya, en Soldeu (Andorra) y bajo la dirección gastronómica de Francis Paniego).
Volvió la gran fiesta de la gastronomía española. La Guía Michelin España y Portugal 2022 ya se ha presentado en el auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía de Valencia. En el evento también ha habido lugar para los restaurantes reconocidos en la edición de 2021 de la publicación, que por fin han tenido su merecida foto en el escenario:
Detallazo. @GuiaMichelin_ES invita a los premiados del año pasado. No hubo gala. No tuvieron esta foto tan merecida. #galamichelin2022 pic.twitter.com/bow1MpybDT
— MONTAGUD EDITORES (@Montagud1906) December 14, 2021
Novedades incluidas, la selección de 2022 incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra. Arrojan el siguiente panorama:
- 11 restaurantes tres estrellas.
- 40 restaurantes con dos estrellas (con 4 incorporaciones).
- 211 restaurantes con una estrella (con 33 incorporaciones, 27 de ellas en España).
- 284 restaurantes con el sello Bib Gourmand (con 43 incorporaciones, 41 de ellas en España).
- 29 restaurantes con estrella Verde Michelin (con 8 incorporaciones, 6 de ellas en España).
- 816 restaurantes recomendados (con 125 incorporaciones).
Resaltando cómo el joven talento emerge y sigue al alza, “nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022, por el impulso gastronómico que vive actualmente la península ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. “Nuestros equipos también han observado que cada vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles. No podemos sino congratularnos y apoyar este movimiento fundamental, ilustrado este año con la concesión de una estrella Verde a 8 nuevos restaurantes especialmente comprometidos”.
El listado completo de nuevos restaurantes con estrella Michelin puede consultarse a continuación:
Restaurantes con dos estrellas Michelin (España)
Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián Guipúzcoa)
Iván Cerdeño (Toledo)
Smoked Room (Dani García y Massimiliano Delle Vedove, Madrid)
Voro (Álvaro Salazar, Canyamel, Islas Baleares)
Restaurantes con una estrella Michelin (España)
Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
Arrels (Vicky Sevilla, Sagunto, Valencia)
Atalaya (Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci (Alcocéber, Castellón)
Atempo (Jordi Cruz, Barcelona)
Auga e Sal (Alberto Ruiz-Gallardón y Áxel Smyth, Santiago de Compostela, La Coruña)
Ayalga (Marcos Granda, Ribadesella, Asturias)
Cañabota (Juan Luis Fernández, Sevilla)
Casona del Judío (Sergio Bastard, Santander, Cantabria)
Coto de Quevedo (José Antonio Medina, Torre de Juan Abad, Ciudad Real)
Deessa (Quique Dacosta y Ricard Tobella, Madrid)
El Rincón de Juan Carlos (Juan Carlos y Jonathan Padrón (Adeje, Santa Cruz de Tenerife)
El Serbal (Quique Muñoz, Santander, Cantabria)
Fierro (Germán Carrizo y Carito Lourenço, Valencia)
Garena (Julen Baz, Dima, Vizcaya)
Kaido Sushi Bar (Yoshikazu Yanome, Valencia)
La Gaia (Óscar Molina, Ibiza, Islas Baleares)
Lera (Luis Lera, Castroverde de Campos)
Lienzo (María José Martínez y Juanjo Soria, Valencia)
Ment by Óscar Calleja (Óscar Calleja, Salamanca)
Nintai (Marcos Granda, Marbella, Málaga)
Nub (Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes, Adeje, Santa Cruz de Tenerife)
Nublo (Miguel Caño, Llorenç Segarra y Dani Lasa; Haro, La Rioja)
Peix & Brases (José Manuel López, Denia, Alicante)
Poemas by Hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan Padrón, Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas)
Quimbaya (Edwin Rodríguez, Madrid)
Versátil (Álex Hernández Talaván, Zarza de Granadilla, Cáceres)
Zaranda (Palma, Islas Baleares)
Restaurantes con una estrella Michelin (Andorra)
Ibaya (Francis Paniego, Soldeu)
Restaurantes con estrella Verde Michelin (España)
Cenador de Amós (Jesús Sánchez, Villaverde de Pontones, Cantabria)
Coque (Mario, Diego y Rafael Sandoval, Madrid)
El Celler de Can Roca (Joan, Josep y Jordi Roca, Girona)
Finca Alfoliz (Xanty Elías, Aljaraque, Huelva)
Lera (Luis Lera, Castroverde de Campos, Zamora)
Maca de Castro (Alcudia, Islas Baleares)
Restaurantes con una estrella Michelin (Portugal)
Al Sud (Louis Anjos, Lagos, Algarve)
A Ver Tavira (Luís Brito, Tavira, Algarve)
CURA (Pedro Pena Bastos, Lisboa)
Esporão (Carlos Teixeira, Reguengos de Monsaraz, Alentejo)
Vila Foz (Arnaldo Azevedo, Oporto)
Restaurantes con estrella Verde Michelin (Portugal)
Esporão (Carlos Teixeira, Reguengos de Monsaraz, Alentejo)
Il Gallo d’Oro (Benoît Sinthon, Funchal, Madeira)
Dos nuevos premios en pro del talento y el conocimiento
Por primera vez en España y Portugal, la Guía Michelin ha introducido el Premio Michelin al Cocinero Joven y el Premio Michelin al Cocinero Mentor, “para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario”.
El Premio Michelin al Cocinero Joven ha recaído en Mario Chacinero, del restaurante Skina (Marcos Granda, Marbella, Málaga). “Este talentoso chef, de sólo 25 años, lleva varios años impresionando a nuestros inspectores”, comentan desde la publicación.
El Premio Michelin al Cocinero Mentor se ha otorgado a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibe este premio tras una carrera de casi 50 años. “Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que priman la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo”.
