Culler de Pau (Javi Olleros y Amaranta Rodríguez) destaca entre los nuevos restaurantes con dos estrellas, en una edición sin incorporaciones a los triestrellados. 21 establecimientos consiguen su primer macarron —Ambivium, Mu·na y Eneko Lisboa entre ellos—, mientras que las incorporaciones con el sello Bib Gourmand ascienden a 53
La Guía Michelin España y Portugal 2021 llega en un año difícil como pocos. Durante su presentación en Sociedad mediante un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en el corazón de Madrid; sus responsables han reconocido la ímproba labor de los profesionales del sector. «El trabajo realizado por los inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido. Siendo un año tan complicado para la hostelería, hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico», ha destacado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. «Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión».
Novedades incluidas, éste es el panorama gastronómico que refleja la nueva edición de la ‘guía roja’:
- 11 restaurantes con tres estrellas Michelin (sin novedades)
- 38 restaurantes con dos estrellas Michelin (3 nuevos)
- 203 restaurantes con una estrella Michelin (21 nuevos)
- 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
- 880 restaurantes ‘El Plato Michelin’ (105 nuevos)
- 21 restaurantes con estrella Verde Michelin; una nueva distinción mediante la cual la publicación «se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente», según explican sus responsables.
El listado completo de nuevos restaurantes con estrella Michelin puede consultarse a continuación:
Restaurantes con dos estrellas Michelin (España)
Culler de Pau (Javi Olleros y Amaranta Rodríguez, O Grove)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/2_CULLERDEPAU.jpg)
Cinc Sentits (Jordi Artal, Barcelona)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/2_CINCSENTITS.jpg)
Bo.Tic (Albert Satregener, Corçà)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/2_BOTIC.jpg)
Restaurantes con una estrella Michelin (España)
Ambivium (Peñafiel)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/1_AMBIVIUM.jpg)
Amelia (San Sebastián), cambio de ubicación
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Atempo (Sant Julià de Ramis)
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Baeza & Rufete (Alicante)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/1_BAEZARUFETE.jpg)
Béns d’Avall (Sóller)
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Callizo (Aínsa)
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DINS Santi Taura (Palma)
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Eirado (Pontevedra)
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En la Parra (Salamanca)
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Espacio N (Esquedas)
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L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès)
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La Salita (Valencia). Cambio de ubicación
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Miguel González (Pereiro de Aguiar)
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Mu·na (Ponferrada)
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Odiseo (Murcia)
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Quatre Molins (Cornudella de Montsant)
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Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina)
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Saddle (Madrid)
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Silabario (Vigo)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/1_SILABARIO.jpg)
Restaurantes con una estrella Michelin (Portugal)
Eneko Lisboa (Lisboa)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/1_ENEKOLISBOA.jpg)
100 Maneiras
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Restaurantes con estrella Verde Michelin
Andreu Genestra (Capdepera)
![](https://www.montagud.com/wp-content/uploads/2020/12/VERDE_ANDREUGENESTRA.jpg)
Aponiente (El Puerto de Santa María)
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Azurmendi (Larrabetzu)
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Casa Albets (Lladurs)
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Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
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Culler de Pau (O Grove)
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El Invernadero (Madrid)
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El Llar de Viri (San Román de Candamo)
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Els Casals (Sagàs)
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Eneko (Larrabtzu)
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La Bicicleta (Hoznayo)
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La Botica (Matapozuelos)
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L’Antic Molí (Ulldecona)
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Les Cols (Olot)
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Lluerna (Santa Coloma de Gramanet)
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O Balado (Boqueixón/Codeso)
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Pepe Vieira (Raxó/Serpe)
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Refectorio (Sardón de Duero)
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Ricard Camarena (Valencia)
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Sollo (Fuengirola)
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Somiatruites (Igualada)
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