Culler de Pau (Javi Olleros y Amaranta Rodríguez) destaca entre los nuevos restaurantes con dos estrellas, en una edición sin incorporaciones a los triestrellados. 21 establecimientos consiguen su primer macarron —Ambivium, Mu·na y Eneko Lisboa entre ellos—, mientras que las incorporaciones con el sello Bib Gourmand ascienden a 53
La Guía Michelin España y Portugal 2021 llega en un año difícil como pocos. Durante su presentación en Sociedad mediante un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en el corazón de Madrid; sus responsables han reconocido la ímproba labor de los profesionales del sector. «El trabajo realizado por los inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido. Siendo un año tan complicado para la hostelería, hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico», ha destacado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. «Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión».
Novedades incluidas, éste es el panorama gastronómico que refleja la nueva edición de la ‘guía roja’:
- 11 restaurantes con tres estrellas Michelin (sin novedades)
- 38 restaurantes con dos estrellas Michelin (3 nuevos)
- 203 restaurantes con una estrella Michelin (21 nuevos)
- 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
- 880 restaurantes ‘El Plato Michelin’ (105 nuevos)
- 21 restaurantes con estrella Verde Michelin; una nueva distinción mediante la cual la publicación «se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente», según explican sus responsables.
El listado completo de nuevos restaurantes con estrella Michelin puede consultarse a continuación: