El autor de la cabecera dulce de Montagud Editores, Ausias Signes, es el nuevo Pastelero Revelación 2022. Éste colaboró en las ediciones monocromáticas de PastryRevolution (‘Blanco’, ‘Amaranja’ y ‘Black Sweet Matters’) del pasado año. El ‘Soufflé de chocolate y sorbete de pulpa de cacao’ o la creación dulce ‘Chocolate Millot y sobacha’ -ganadora del VI concurso The best dessert 2021– son algunos de los postres de esta joven promesa que pueden encontrarse en nuestras páginas.
Uno de los concursos más esperados de Madrid Fusión 2022, el de Pastelero Revelación, ya tiene ganador. Ayer el valenciano Ausias Signes, jefe de pastelería del restaurante Tatau Bistro (Huesca, 1 estrella Michelin), se proclamó ganador con un postre de pera.
«La pera ha sido acompañada con matices sutiles de levadura, sabores a fermento y pan, que a mi parecer van muy bien con ésta y además, aportan calidez y amabilidad al postre», comenta Ausias sobre su dulce creación ‘Pera con levadura y bergamota’.
El jurado estuvo compuesto por los expertos Paco Torreblanca, Montse Abellà, Jordi Butrón, Puy Vélez y Estela Gutiérrez. Éste valoró la originalidad y la perfección técnica de los participantes del V Premio Pastelero Revelación-Sibaris. Un reconocimiento que busca dar a conocer a los talentos más prometedores del mundo dulce.
La segunda posición fue para Angélica Locantore, de la panadería Panem (Madrid), y su postre ‘La perla’. Completó el pódium la pastelera Mariana Rey, del Hotel-Restaurante Hard Rock (Ibiza), que quedó en tercer lugar con la propuesta ‘Invierno’.
El resto de finalistas que optaban al premio eran Diego Trillo & Noelia Quintán, de la pastelería Pandejuevo (Cee, A Coruña); Kibsaim ‘Kibi’ Lugo, del restaurante Casa Romántica (Gran Canaria); y Ander Rodríguez, del restaurante Narru (San Sebastián).