La Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona (EPGB) acogió ayer tarde una demostración en la que David Gil y Julen Urtasun enseñaron las claves para elaborar el caramelo ganador de la primera edición de Circa World Best Caramel
La EPGB se llenó ayer de profesionales y estudiantes de pastelería ávidos por conocer los secretos que esconde ‘Cane Sugar Candy’, el caramelo creado por el pastelero Julen Urtasun, de I+Desserts, que el pasado mes de junio se coronó ganador de la primera edición del Circa World Best Caramel, celebrada en el marco de MIP dentro de Madrid Fusión.
La elaboración, que implica la aplicación con maestría de varias técnicas, es un homenaje al azúcar de caña y América Latina, tal como explicó Urtasun en su demostración. El resultado no podría concebirse sin el uso del azúcar puro de caña Circa, marca impulsora del premio y de esta demostración gratuita, en la que los participantes pudieron descubrir los beneficios de combinar sus propiedades endulzantes con los matices de la guayaba, la fruta de la pasión y el tajín.
Procedente de Panamá, Circa Sugar es azúcar de caña integral sin alterar, refinar ni procesar, que conserva el mismo color rubio que los primeros cortes de caña que se cosecharon hace 500 años. Su misión es concienciar de la importancia del azúcar en la elaboración de nuestros platos, un ingrediente del que rara vez se tiene en cuenta su calidad. Nace en la región de Boquete, Panamá, donde la caña de azúcar se cultiva sobre suelos volcánicos ricos en nutrientes. Su CEO Anel Flores lleva 30 años transformando caña de azúcar mediante injertos naturales, que combinados con el corte diamante hacen de Circa un producto único en el mundo. El cultivo se realiza siguiendo estrictos procesos de elaboración y con gran respeto hacia el entorno. Todo es producido sin combustibles químicos, con energía de biomasa renovable al 100%, generando así energía limpia para miles de familias de la región.
Históricamente, el azúcar ha sido un ingrediente básico de la gastronomía de todo el mundo, pero rara vez se le ha dado importancia a su origen y calidad. Circa, con un aroma acaramelado muy agradable, tiene la virtud de ensalzar los sabores en lugar de enmascararlos; algo que unido al corte diamante, que permite una mejor disolución, lo convierte en el aliado perfecto de chefs y pasteleros.