La Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona (EPGB) presenta la primera demo gratuita para profesionales en la que David Gil y Julen Urtasun mostrarán las claves para elaborar el caramelo ganador de la primera edición de Circa World Best Caramel
La demostración será el lunes 19 de julio a las 17:00h en la EPGB.
“Cane Sugar Candy” es el nombre del caramelo creado por el pastelero Julen Urtasun de I+Desserts, que se alzó el pasado mes de junio con el premio Circa World Best Caramel en la primera edición del concurso, celebrado en el marco de Madrid International Pastry en Madrid Fusión.
La maestría y técnica aplicada en la elaboración del caramelo ganador ha llevado a Circa, la marca de azúcar puro panameña impulsora del premio, a celebrar esta demostración con la idea de enseñar a todos los profesionales y estudiantes de pastelería los secretos que guarda una receta que mereció su premio por su originalidad, complejidad técnica y versatilidad del uso del azúcar, empleando la planta de caña incluso para el envoltorio.
“El caramelo pretende exaltar todas las propiedades del azúcar de caña y ensalzar algunos sabores de América Latina”, afirma Urtasun. Aprovechando el rubio natural del azúcar y su sabor intenso, el caramelo combina las propiedades endulzantes con los matices de la guayaba, fruta de la pasión y tajín.
“Se trata de una ocasión única en la que sólo 50 profesionales y estudiantes de pastelería podrán aprender muchas de las claves de la alta pastelería, nuevas técnicas y las bondades de Circa, el azúcar de caña integral más puro que podemos encontrar ahora en el mercado y que nos aporta infinidad de nuevos matices y aromas en las recetas”, afirma Ricardo Vélez, pastelero embajador de Circa en Europa.
Procedente de Panamá, Circa Sugar es azúcar de caña integral sin alterar, refinar ni procesar, que conserva el mismo color rubio que los primeros cortes de caña que se cosecharon hace 500 años. Su misión es concienciar de la importancia del azúcar en la elaboración de nuestros platos, un ingrediente del que rara vez se tiene en cuenta su calidad. Nace en 2019 en la región de Boquete, Panamá, donde la caña de azúcar se cultiva sobre suelos volcánicos ricos en nutrientes. De propiedad familiar, su CEO Anel Flores lleva 30 años transformando sus plantas de panela –un azúcar muy poco soluble- mediante injertos, que combinados con el corte diamante hacen de Circa un producto único en el mundo. El cultivo se realiza siguiendo estrictos procesos de elaboración y con gran respeto hacia el entorno. Todo es producido sin combustibles químicos, con energía de biomasa renovable al 100%, generando así energía limpia para miles de familias de la región.
Históricamente, el azúcar ha sido un ingrediente básico de la gastronomía de todo el mundo, pero rara vez se le ha dado importancia a su origen y calidad. Circa, con un aroma acaramelado muy agradable, tiene la virtud de ensalzar los sabores en lugar de enmascararlos; algo que unido al corte diamante, que permite una mejor disolución, lo convierte en el aliado perfecto de chefs y pasteleros.
Inscripciones aquí (aforo limitado)