Juzgar el trabajo de cocineros que representan a restaurantes con ocho Estrellas MICHELIN en un concurso de alta cocina no es nada sencillo, es el trabajo que tendrán los miembros del jurado de Chef Balfegó 2024 para seleccionar el primer, segundo y tercer ganador entre los cocineros seleccionados de cinco países, España, Portugal, Benelux, Roma y Alemania.
El jurado lo componen los cocineros Martín Berasategui, presidente del jurado, embajador gastronómico de Balfegó en todo el mundo, y referente indiscutible de la alta cocina española con medio siglo de experiencia a sus espaldas, es el chef que ha conseguido más Estrellas MICHELIN de España, en la actualidad posee once en los diferentes restaurantes que gestiona en Lasarte, Barcelona, Tenerife, Vizcaya, Islas Baleares, Valladolid, Dubai, en Japón ya ha anunciado la apertura en 2027 de otro nuevo espacio gastronómico en el que será el rascacielos más alto de Tokyo.
A su lado la también chef Fina Puigdevall del restaurante Les Cols de Olot, que cuenta con dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde, lo dirige desde mayo de 1990 en la Masía donde nació que ha sabido llevar a nuestro tiempo. Su creatividad nace de la sostenibilidad, elabora sus platos con la sencillez personal que la caracteriza, exaltando el producto de territorio y de su huerto, respetando las estaciones.
Toño Pérez, chef del restaurante Atrio de Cáceres, se estrena este año como miembro del jurado, posee tres Estrellas MICHELIN en el interior de un Relais & Chateaux, un proyecto que es el producto de treinta años de trabajo junto a José Polo donde suman otro exclusivo hotel más reciente, también con restaurante. En su filosofía está fomentar actividades culturales, sociales y formativas, fundamentalmente relacionadas con la música y la gastronomía. En su cocina de vanguardia encontramos la identidad extremeña en el reflejo de productos del territorio.
Ricard Camarena, con dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde, considerado el séptimo mejor restaurante vegetal del mundo, elegido como «Mejor Cocinero Extranjero» por la guía italiana Identità Golose, ocupando la undécima posición mundial en la ‘Smart Green Guide’ por el tratamiento y protagonismo que le da a las verduras. El chef valenciano posee también los restaurantes Habitual, Canalla Bistró, Central Bar y Bar X.
Erwan Poudolec, es el director técnico de la Escuela Le Cordon Bleu Madrid, completó su formación académica viajando por distintas regiones de Francia, desde Bretaña hasta los Alpes, pasando por Andorra. En enero de 2005 llega a España, donde comienza a trabajar en el hotel 5 estrellas Hyatt Regency La Manga Club como sous-chef, posteriormente trabajará en Irlanda en el hotel “Castle Dargan”, en el selecto resort “Royal Island” en las Bahamas, y en el hotel “Montpelier Plantation & Beach” en la isla de Nieves, miembro de Relais & Châteaux.
También componen el jurado dos profesionales del sector como José Carlos Capel, gastrónomo y crítico español, presidente de Madrid Fusión, forma parte de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia Internacional del Vino, es economista de profesión y ha escrito diferentes libros de gastronomía, guías de viaje y otras publicaciones sobre alimentación. Su trabajo como crítico gastronómico se ha plasmado durante años en el diario El País.
En la VII edición de Chef Balfegó se encuentra por primera vez el periodista y editor Javi Antoja. Éste lleva 20 años dirigiendo el cuaderno de alta gastronomía Apicius, una publicación bilingüe (español e inglés) calificada por Ferran Adrià como “el notario de la cocina contemporánea”. Javi Antoja crea los proyectos de Montagud Editores, referencia mundial de la literatura gastronómica.
