Montagud
  • Quiénes somos
    • Desde 1906/Since 1906
    • Filosofía
  • Libros editados
    • Cocina
    • Pastelería
    • Panadería
  • Apicius
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • PastryRevolution
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Vida Apícola
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Contacto
    • Consultas
    • ¿Quieres editar un libro?
    • Publicidad
    • ¿Dónde estamos?
  • Librería Gastronómica
Montagud
  • Quiénes somos
    • Desde 1906/Since 1906
    • Filosofía
  • Libros editados
    • Cocina
    • Pastelería
    • Panadería
  • Apicius
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • PastryRevolution
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Vida Apícola
    • Filosofía
    • Ejemplares editados
    • Actualidad
  • Contacto
    • Consultas
    • ¿Quieres editar un libro?
    • Publicidad
    • ¿Dónde estamos?
  • Librería Gastronómica
Tag:

ricard camarena

    ApiciusArtículos

    Ricard Camarena y Javi Olleros reciben el Premio al Cocinero del Año

    Por Redacción 1 junio 2021
    written by Redacción

    El galardón, entregado en el marco de la edición de 2021 de Madrid Fusión, reconoce su compromiso «con lo verde».

    Los autores de Montagud Editores Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**, Valencia) y Javi Olleros (Culler de Pau**, O Grove) han recibido el Premio al Cocinero del Año este mediodía en el transcurso de la segunda jornada de Madrid Fusión. El galardón, según explica la organización del congreso, reconoce la labor de «cocineros que han visto todas las posibilidades gastronómicas del mundo vegetal y lo han puesto en valor».

    El Premio, «que ha presidido una jornada en la que se ha hablado mucho de producto y aprovechamiento», también ha recaído en Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Rentería), Rodrigo de la Calle (El Invernadero*, Madrid), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer, Barcelona), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo*, Daroca de Rioja), Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez) y Luis Callealta (Ciclo, Cádiz).

    Ricard Camarena, autor de varias ediciones del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius y del libro ‘Caldos. El Código del Sabor‘ (Montagud Editores), ha indicado que para él y su equipo es «todo un orgullo» recibir este premio, según explica en un comunicado. Así, éste reconocería «todo el trabajo que llevamos haciendo desde hace años en la huerta, y que después tratamos de plasmar en las cartas de nuestros distintos restaurantes».

    Precisamente, en Madrid Fusión 2021, Camarena ha ofrecido una ponencia sobre sostenibilidad y aprovechamiento, en la que incidió en el cambio de paradigma que sufrió su cocina cuando entendió que «la huerta es el fin y nosotros el medio». «Somos nosotros los que estamos al servicio de la huerta y no al revés», agregó.

    Este cambio le hizo ver los productos y la cocina de otra forma. Ahora, las técnicas parten del producto y no al revés. «Cocinamos con lo que nos llega de la huerta y no todos los días llega o tenemos lo que queremos», aclaró. Esto ha propiciado que el proceso creativo «varíe y nos obliga a tener mucha flexibilidad».

    Javi Olleros, también autor de varias entregas de Apicius, prepara su primer libro junto a la editorial gastronómica. Referente indiscutible en la gastronomía española en general y gallega en particular, demuestra que es posible servir productos auténticos y prácticamente vivos en clave de alta cocina, y con la sensibilidad y el respeto como consignas. No en vano, Culler de Pau se alzó a finales de 2020 como el primer restaurante de Galicia en ser reconocido con dos estrellas por parte de los inspectores de la Guía Michelin España & Portugal.

    1 junio 2021 0 comment
    2 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • Elaboraciones

    Yuzu, kumquat, lima Kaffir… Todo sobre algunos ‘nuevos cítricos’

    Por Lúa Monasterio 15 mayo 2017
    Por Lúa Monasterio 15 mayo 2017

    Yuzu | kumquat | lima (Kaffir, dedo y del desierto) | Mano de buda Llevas tiempo leyendo sobre algunos ‘nuevos cítricos’. Incluso puede que ya los incorpores a tus platos con…

    2 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • Elaboraciones

    Cosas que no sabes de la ensaladilla rusa

    Por Redacción 15 octubre 2018
    Por Redacción 15 octubre 2018

    “Por el fútbol, la política y la ensaladilla te puedes partir la cara”, sentenció Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz. Y qué gran verdad. La ensaladilla rusa ha sido protagonista…

    0 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • Elaboraciones

    Las 10 salsas imprescindibles de la cocina contemporánea

    Por Lúa Monasterio 17 julio 2017
    Por Lúa Monasterio 17 julio 2017

    Española | Gochujang | Velouté | Salsa verde | Salsa borracha | Bordelesa | Vinagreta | Bearnesa | Café de París | Duxelle «Composición o mezcla de varias sustancias comestibles…

    0 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • Elaboraciones

    Escabeche. Nociones indispensables y creaciones míticas

    Por Lúa Monasterio 3 julio 2017
    Por Lúa Monasterio 3 julio 2017

    El escabeche pervive en la tradición popular y encandila a chefs a los que no se debe perder la pista. Apicius.es presenta las nociones indispensables sobre él Para Pepe Rodríguez (El Bohío,…

    0 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • Menús degustación

    Ricard Camarena Restaurant. Menú degustación

    Por Redacción 25 enero 2015
    Por Redacción 25 enero 2015

    RICARD CAMARENA RESTAURANT. MENÚ DEGUSTACIÓN Ricard Camarena inicia temporada con tres menús renovados (de siete, nueve y once pases) en los que el el mundo vegetal mantiene el predominio sobre el…

    1 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
  • Artículos

    Cinco platos que homenajean al vino (y por los que hay que brindar)

    Por Lúa Monasterio 11 octubre 2016
    Por Lúa Monasterio 11 octubre 2016

    Apicius.es recopila cinco platos que hacen un guiño al mundo del vino y que bien merecen un brindis La vendimia, el periodo en el que se recolectan las uvas que se destinarán a…

    2 FacebookTwitterPinterestWhatsappEmail
Tweets by Montagud1906
Footer Logo
  • Historia
  • Libros editados
  • Apicius
  • PastryRevolution
  • Vida Apícola
  • Contacto
  • ¿Dónde estamos?
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Vimeo



© 2020 Mencia Gastronomía S.L. Todos los derechos reservados.