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receta

    ApiciusPlatos

    Tiradito de hamachi @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 6 septiembre 2021
    written by Redacción

    Esta temporada, Blue Marlin Ibiza aporta una revolución culinaria a su cocina mediterránea moderna en la que la tradición se mezcla con la vanguardia. Con mucha atención al detalle, y pasión por el sabor, se encuentra aquí el equilibrio perfecto; combinando recetas locales con influencias globales inteligentemente

    Ésta es la clave para evocar en cada plato una experiencia tradicional con un toque internacional. El ‘Tiradito de hamachi’ representa un viaje culinario innovador que explota en el paladar; llevando a las papilas gustativas a lo largo y ancho de los rincones del mundo.

    Hamachi

    120 g de hamachi.

    Filetear, abatir y porcionar.

    Ají Amarillo

    500 g de ají Amarillo, 650 g de aceite girasol, 600 g de vinagre arroz, 32 g de ajo, 40 g de sal, 1 g de xantana, 80 g de miel.

    Mezclar y texturizar los ingredientes.

    Guacamole

    500 g de aguacate, 30 g de cilantro, 50 g de zumo lima, 20 g de kimchi, 2 g de sal, 1 g de colorante verde.

    Elaborar un guacamole con los ingredientes listados.

    Chía hidratada

    40 g de semillas de chía, 150 g de zumo de lima y jengibre, 150 g de pepino, 150 g de agua.

    Mezclar los ingredientes líquidos. Hidratar la chía con la preparación resultante y reservar.

    Yuca frita

    25 g de yuca, 100 g de aceite de girasol, 0,01 g de sal, 0,01 g de pimentón de Espelette.

    Pelar la yuca. Cortar a máquina, freír en el aceite de girasol, escurrir sobre papel absorbente y aderezar en caliente con el resto de ingredientes. Envasar al vacío con gel de sílice y reservar hasta el momento del pase.

    Acabado

    c.s. de brotes, c.s. de flores, c.s. de caviar de miel.

    Servir el hamachi en tiradito y disponer el resto de elementos como muestran las imágenes.

    BLUE MARLIN IBIZA

    Beach restaurant

    +34 603 708 796

    reservation@bluemarlinibiza.com

    bluemarlinibiza.com

    6 septiembre 2021 0 comment
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  • ApiciusPlatos

    Sobrecostilla de rubia gallega @ Blue Marlin Ibiza

    Por Redacción 29 abril 2021
    Por Redacción 29 abril 2021

    Para la temporada 2021, Blue Marlin Ibiza presenta un plato que conquista al paladar y a la vista, la ‘Sobrecostilla de rubia gallega’ «Nuestra decisión de trabajar esta pieza», explican…

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  • PastryRevolutionRecetas

    Hibisco, frambuesa y pimienta rosa

    Por Redacción 1 marzo 2021
    Por Redacción 1 marzo 2021

    Por Andrés Albite, asesor culinario de pastelería de Debic Sablé de pimienta rosa 200 g de harina floja 150 g de mantequilla Cake Debic 24 g de huevo 50 g…

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  • PastryRevolutionRecetas

    Milhojas con crema pastelera

    Por Redacción 8 febrero 2021
    Por Redacción 8 febrero 2021

    Por Daniel Álvarez Crema pastelera 1 l de leche 75 g de mantequilla Cake Debic 250 g de azúcar 160 g de yema de huevo 80 g de almidón de…

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  • PastryRevolutionRecetas

    Roscón de Reyes

    Por Redacción 25 noviembre 2020
    Por Redacción 25 noviembre 2020

    Por Daniel Álvarez. Masa de brioche 1,5 kg de harina 900 g de huevo 180 g de azúcar 37 g de sal 60 g de levadura prensada 50 g de…

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  • Recetas

    ‘Moelleux’ de naranja y jengibre

    Por Elena Guanter 30 septiembre 2020
    Por Elena Guanter 30 septiembre 2020

    ‘‘Moelleux’ de naranja y jengibre’ by Corman Para 15-20 unidades, en función del tamaño del molde Bizcocho                     150 g de azúcar glas                                                                                          200 g de almendra molida 10 g…

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  • Recetas

    Yuzu, crema de limón

    Por Elena Guanter 20 mayo 2020
    Por Elena Guanter 20 mayo 2020

    ‘Yuzu, crema de limón’ by Daniel Alvárez Curd de yuzu y limón 2 yuzus Piel de 5 limones 290 g de azúcar 100 g de zumo de limón 310 g…

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  • Platos

    [Receta] Tofu trufado con velo de yuba y shimeji regado con caldo dashi

    Por Redacción 10 julio 2018
    Por Redacción 10 julio 2018

    Por Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) Óscar Molina, autor de Apicius 28, presenta una nueva creación. En esta ocasión, a base de tofu trufado, setas shimeji y caldo…

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  • Platos

    Kokotxas de rape a la parrilla, salsa de ajo negro con sake y ajetes confitados

    Por Redacción 26 abril 2018
    Por Redacción 26 abril 2018

    RECETA de Óscar Molina (La Gaia, Ibiza Gran Hotel) con el rape como absoluto protagonista Estas ‘Kokotxas de rape a la parrilla, salsa de ajo negro con sake y ajetes…

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