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Elena Guanter

Elena Guanter

    Recetas

    ‘Moelleux’ de naranja y jengibre

    Por Elena Guanter 30 septiembre 2020
    written by Elena Guanter

    ‘‘Moelleux’ de naranja y jengibre’ by Corman

    Para 15-20 unidades, en función del tamaño del molde

    Bizcocho                    

    150 g de azúcar glas                                                                                         

    200 g de almendra molida

    10 g de harina                                                                         

    10 g de almidón de maíz

    200 g de huevo                                                                        

    60 g de nata 35,1 % M.G. Selección Corman  

    50 g de jengibre confitado picado                                                                                 

    25 g de naranja confitada picada                                                                         

    c.s. de zumo de jengibre                                                                                      

    120 g de mantequilla clarificada líquida 99,9 % M.G. Corman

    Mezclar el azúcar glas, la almendra molida, la harina y el almidón de maíz. Añadir los huevos, la nata, el jengibre confitado, la naranja confitada y un poco de zumo de jengibre, para aumentar el sabor. Verter la mantequilla clarificada y emulsionar. Llenar moldes circulares con la masa resultante y hornear con ventilación a 165-170 ºC durante 15-18 minutos. Reservar hasta el acabado.

    Crema de naranja

    150 g de zumo de naranja                                                                                            

    250 g de huevo                                                                                               

    100 g de azúcar                                                                                                                       

    c.s. de ralladura de naranja                                                                                   

    7,5 g de gelatina en hojas                                                                      

    120 g de mantequilla de lechería Premium en barra Corman                                

    Calentar el zumo de naranja, los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja a 85 ºC, removiendo constantemente con una lengua. Retirar del fuego y diluir la gelatina, previamente hidratada. Dejar templar a 40 ºC y añadir la mantequilla. Emulsionar con la túrmix. Llenar moldes de silicona con forma de flor con la masa resultante y congelar. Desmoldar y reservar en el congelador hasta el acabado.

    Acabado

    1 flor de borraja

    Disponer la crema de naranja sobre el bizcocho y coronar con una flor de borraja.

    Información:

    CORMAN S.A.

    Yolande Jubault

    Tel.: 662 489 304

    corman@corman.be

    www.corman-pro-artisan.es

    30 septiembre 2020 0 comment
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