‘Nubes de vainilla’ por Christophe Michalak
NE | Cortapastas con forma de nube
Base de vainilla
150 g de mantequilla pomada
1,5 g de huevo
95 g de azúcar glas
250 g de harina
30 g de harina de almendra
65 g de vainilla en polvo
1,3 g de sal
En un bol, mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glas. Agregar el huevo, las harinas y la vainilla en polvo, previamente tamizadas. Dejar reposar en cámara durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, estirar a 2 mm de grosor con ayuda de un rodillo. Troquelar con forma de nube, con ayuda de un cortapastas. Pinchar y hornear a 160 °C durante 10 minutos, hasta que estén doradas.
Mermelada de frambuesa
180 g de puré de frambuesas
18 g de azúcar en polvo
2,2 g de pectina
En un cazo, calentar el puré, agregar el azúcar en polvo y la pectina, y llevar a ebullición. Verter en un recipiente, dejar enfriar y reservar en cámara.
Chantilly de vainilla
310 g de nata 35 % M.G.
50 g de queso mascarpone
40 g de azúcar
Semillas de 2 vainas de vainilla
En la batidora, montar todos los ingredientes. Introducir en una manga y reservar en cámara.
Acabado
c.s. de azúcar glas
c.s. de papel de plata
Extender la mermelada de frambuesa sobre la base de vainilla. Escudillar encima chantilly de vainilla con forma de bolitas. Con ayuda de una cuchara caliente, formar unos pequeños cráteres en las bolitas de chantilly. Espolvorear con azúcar glas y coronar con papel de plata.