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Abiertas las inscripciones a Chef Balfegó 2026: la novena edición del concurso internacional de gastronomía más importante de Europa

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Tras el triunfo del alemán Franz-Josef Unterlechner en 2025, el certamen abre inscripciones para encontrar al cocinero capaz de convencer a un jurado liderado por Martín Berasategui

La convocatoria permanecerá abierta en la web hasta el 30 de abril, con una gran final prevista el 30 de noviembre en Le Cordon Bleu de Madrid

El concurso se consolida como el más prestigioso de Europa en su especialidad y premios valorados en más de 30.000 euros

Madrid, 24 de febrero de 2026 – Balfegó, empresa líder global en captura, alimentación y comercialización de atún rojo, arranca el año gastronómico con la apertura oficial de inscripciones para la novena edición de Chef Balfegó. Este certamen, que en su última edición batió récords de internacionalización con participantes de 9 países, busca encontrar al nuevo maestro de la cocina del atún rojo que tome el relevo del éxito cosechado en 2025.

Todos los chefs que trabajen actualmente en un restaurante de España pueden presentar su candidatura en https://balfego.com/chef-balfego/ hasta el 30 de abril. Un jurado interno, formado por chefs y profesionales de la gastronomía, seleccionará las 4 mejores propuestas, que competirán con 8 chefs europeos, procedentes de una semifinal internacional que se celebrará el próximo otoño.

La inscripción consta – a parte de completarla con los datos y la experiencia profesional -, del envío de la elaboración escrita y la fotografía de dos recetas con el atún rojo como protagonista. La primera, obligatoriamente con el lomo de atún rojo; la segunda, con la parte del túnido a elegir, de las más de 20 que comercializa actualmente Balfegó.

Un legado de excelencia: El triunfo europeo de 2025

La apertura de esta nueva edición llega tras una octava convocatoria histórica en la que el chef alemán Franz-Josef Unterlechner, del restaurante Schwarzreiter (Munich), se alzó con el galardón. Unterlechner conquistó al jurado con platos como su «Perla de atún rellena, caviar Ossetra, ostra y tagetes», demostrando la capacidad del certamen para atraer el máximo nivel culinario del continente.

El podio de 2025 lo completaron Léo Besnard (Le Lion d’Or, Suiza), en segundo lugar, y Athinagoras Kostakos (Noema, Grecia), en tercera posición, reafirmando el carácter global de una competición que une técnica, cultura y producto.

Rigor técnico y un jurado de leyenda

Los doce finalistas seleccionados —cuatro nacionales y ocho internacionales— competirán en una jornada de cocina en directo en las instalaciones de Le Cordon Bleu de Madrid el 30 de noviembre. Esa misma noche, se celebrará la gala de entrega de premios en el Gran Teatro Caixabank Príncipe Pío, donde se revelarán los nombres de los premiados delante de la prensa y público asistente.

El veredicto recaerá en un jurado de excepción presidido por Martín Berasategui (12 estrellas Michelin) y compuesto por cocineros renombrados y destacados críticos gastronómicos. En la edición de 2025 Quique Dacosta, Fina Puigdevall y Ricard Camarena fueron los responsables de puntuar las propuestas finalistas.

Juan Serrano, CEO de Balfegó Grup, destaca el nivel de excelencia que define al certamen:

«Chef Balfegó se ha consolidado como un ecosistema de talento único en Europa. No es solo que nuestro jurado sume decenas de Estrellas MICHELIN; es que el palmarés de nuestras ocho ediciones está compuesto por cocineros que, o bien ya ostentaban el máximo galardón, o lo han alcanzado tras su paso por aquí. Independientemente de la estrella, participar en este certamen otorga un sello de calidad y prestigio internacional que sitúa al chef en la élite de la gastronomía contemporánea»

Los criterios de evaluación se centrarán en el sabor, aroma y textura (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos) y el correcto tratamiento del producto (15 puntos).

Un trampolín para la alta restauración

Ser proclamado Chef Balfegó supone un impulso definitivo en la carrera de cualquier cocinero. Los premios de esta edición están valorados en más de 30.000 euros, y en el caso del primer clasificado incluye 6.000 euros en metálico, un viaje gastronómico a Japón, cobertura audiovisual profesional y el prestigio de unirse a un palmarés de estrellas:

1. Juan Carlos Reyes (Rte. ABaC***) – 2017

2. Rafel Muria (Rte. Quatre Molins*) – 2018

3. Alejandro Serrano (Rte. Alejandro Serrano*) – 2019

4. Alejandro Polo (Rte. Bardal**) – 2021

5. Gianluca Monni (La Dispensa de i Balocchi, Piacenza, Italia) – 2022

6. Alberto Montes (Rte. Atrio***) – 2023

7. Paula Gutiérrez (Rte. Víctor Gutiérrez*) – 2024

8. Franz-Josef Unterlechner (Rte. Schwarzreiter, Alemania) – 2025

Balfegó: innovación, sostenibilidad y futuro

La novena edición coincide con la plena operatividad de las nuevas instalaciones de Balfegó, las más avanzadas del mundo para el tratamiento del atún rojo. Además, éstas cuentan con un Centro de Experimentación Gastronómica, un laboratorio culinario orientado a chefs, investigadores y profesionales de la restauración, donde se explorarán nuevas aplicaciones gastronómicas del atún rojo, así como técnicas de conservación, corte y aprovechamiento integral del producto.

Con esta iniciativa, la compañía refuerza su compromiso con la sostenibilidad, la trazabilidad y la formación, consolidando a Chef Balfegó no solo como un concurso, sino como una plataforma de divulgación del conocimiento culinario sobre una de las especies más valiosas del océano.

Sobre Chef Balfegó

Nacido en 2017, Chef Balfegó es el primer certamen internacional dedicado íntegramente al atún rojo. Cada edición busca descubrir y apoyar nuevos talentos de la gastronomía capaces de reinterpretar este producto con una mirada contemporánea y respetuosa con el mar.

El concurso, de carácter profesional, combina rigor técnico, creatividad y sensibilidad hacia la sostenibilidad, valores que reflejan el espíritu de Balfegó y su vínculo con la alta gastronomía. Además, desde la pasada edición, Chef Balfegó ha dado un paso más en suinternacionalización, abriéndose en 2025 a todos los países de Europa por primera vez.

Sobre Balfegó

Los Balfegó son una gran familia de pescadores de L’ Ametlla de Mar (Tarragona). En los años 80, como auténticos visionarios, decidieron apostar por la pesquería del atún rojo y, tras años de esfuerzo, han conseguido dar un giro a la pesca tradicional de esta especie hasta convertirse en la compañía líder mundial en captura, pesca, estudio, comercialización y divulgación del

atún rojo.

Los atunes rojos de Balfegó viven en piscinas frente a la costa de L’ Ametlla de Mar (Tarragona) durante un máximo de un año y son alimentados exclusivamente con pescado azul. Su afán por alcanzar la excelencia de su producto los ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes del mar en su punto óptimo de grasa, bajo demanda de los clientes. El método de extracción que emplean garantiza un producto libre de estrés, obteniendo un producto de un valor gastronómico excelente, presente en los mejores restaurantes del planeta.

Datos de la convocatoria 2026

Apertura de inscripciones: 24 de febrero de 2026.

Fecha límite: 30 de abril de 2026.

Final y Gala: 30 de noviembre de 2026 en Madrid.

Organiza: Balfegó.

Bases del concurso

Más información:

Míriam Bescós | grup gsr | mbescos@grupgsr.com | 665 219 581

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24 horas jugando con la verticalidad del horno HOT Mibrasa, presente en el estand de Montagud en la feria HIP Madrid.

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Durante 24 horas, nos sumergimos en un juego de verticalidad con la serie de hornos Mibrasa HOT, explorando sus posibilidades infinitas.

En el vasto universo gastronómico, Mibrasa es una pieza fundamental en la constante evolución que redefine las cocinas. Busca no solo la excelencia culinaria, sino también la reavivación de sensaciones y aromas ancestrales que yacen en lo más profundo de nuestra memoria gastronómica.

Arraigada en la tradición de la cocina mediterránea, la fábrica de Mibrasa, ubicada en Palamós, en el corazón de la Costa Brava, produce equipos de brasa de la más alta calidad para el sector HORECA. Con un enfoque en la ingeniería de última generación, utilizando aceros de máxima calidad y un meticuloso cuidado en cada detalle, se logra un producto de rendimiento superior y una versatilidad sin igual.

Los equipos Mibrasa no son solo hornos o parrillas de brasa, sino auténticos aliados para la cocina a la brasa. Acompañan a los chefs no solo durante el servicio, sino también en la preparación de ingredientes y la potenciación de sabores en los momentos de preparación, convirtiéndose en una herramienta confiable incluso cuando la cocina queda desierta.
Este es un espacio donde se crea una experiencia gastronómica única; desde la elaboración cuidadosa de mantequilla ahumada, hasta la preparación de pastramis especiados que evocan los sabores del hogar. Desde la meticulosa preparación de un enorme Txuletón de vaca madurada, cargado de aromas, hasta la ejecución de guisos lentos que se benefician del calor residual durante toda la noche, culminando en un manjar que se sirve con solo una cuchara.

Al comenzar nuestro día como chefs, nos encontramos con el horno Mibrasa Hot Max, equipado con un armario superior caliente y cajones mantenedores de temperatura, donde el calor del servicio anterior aún se conserva entre 50-90°C. Retiramos del cajón de cenizas la carne cocida a baja temperatura, como la cochinita pibil, envuelta en aluminio o hojas deplátano, tras ocho horas de cocción. Al desplegarla, nos embriagamos con los sabores enriquecidos por la brasa y los matices de las cenizas.

Con horas por delante hasta el primer servicio, ¿por qué no ahumar algún alimento? Disminuimos la brasa para alcanzar una temperatura de 25°C, esparcimos virutas de olivo o naranjo sobre los restos de carbón e introducimos nata, mantequilla o incluso unas sardinas que deseamos ahumar (80-100°C). Cerramos la puerta y permitimos que los aromas impregnen el producto durante una hora.

A una hora del servicio, encendemos el horno y aprovechamos las llamas para asar cebollas, pimientos y berenjenas directamente sobre el carbón. Luego, los trasladamos a un gastronorm y los dejamos reposar en uno de los cajones mantenedores HOT a 60°C. En otro cajón, preparamos piezas de carne para marinar u otro mise-en-place, aprovechando el calor orgánico generado por el propio horno, entre 55-90°C.

Durante el servicio, mantenemos el horno entre 250-350°C, utilizando los tiros para regular el flujo de aire y las llamas. Esta precisión nos permite cocinar y sellar carnes, pescados y vegetales con temperaturas óptimas. Con el armario superior y los cajones mantenedores inferiores, mantenemos la temperatura de los productos terminados y los dejamos reposar entre servicios.

Entre cada servicio, exploramos nuevas posibilidades con cocciones lentas o ahumados, o incluso almacenamos el carbón en un rincón del horno para el próximo servicio.

Al final del día, regresamos a la cocina para el último servicio; el horno Mibrasa oscila entre 100-150°C, y con el carbón guardado previamente, optimizamos y simplificamos el tiempo necesario para una nueva carga y encendido del horno.

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Pere Ventura Vintage Rosé 2021: el rosado que revela un territorio entero en cada burbuja

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Hay vinos que no necesitan alzar la voz para ser inolvidables. Vinos que hablan desde la precisión y la tierra, sin artificio ni estridencia. El universo rosé de Pere Ventura pertenece a esa estirpe: cavas que se leen como un cuaderno íntimo del Penedès, afinados con paciencia, rigor y una sensibilidad que bebe de un legado centenario.

Y en el centro de ese cosmos se encuentra Pere Ventura Vintage Rosé 2021, uno de los rosados más elegantes y singulares del panorama actual. Un cava pensado para regalar —porque tiene el aura del detalle que importa— y para presidir la mesa —porque sostiene el pulso de una celebración sin imponerse nunca.

Un linaje que mira a Francia: la raíz de un rosé que nace de una historia compartida

El rosado no es simplemente un color en Pere Ventura: es memoria.
La bodega mantiene un vínculo profundo con Francia desde sus orígenes. El abuelo del actual Pere Ventura —también Pere— se formó en Madrid, Dijon y Reims; trabajó como chef de cave en una reconocida Maison del corazón de la Champagne y formó parte de l’Association Viticole Champenoise exactamente hace un siglo.

No es casual que el rosé encuentre en esta casa una tensión tan particular entre tradición y modernidad. La inspiración proviene del mismo lugar donde, un siglo antes, Barbe-Nicole Ponsardin (Veuve Clicquot) creó el primer espumoso rosado de la historia mezclando su champagne con vinos tintos de sus viñedos predilectos.

Los rosados de Pere Ventura nacen de esa herencia:
vinos que no buscan deslumbrar; que prefieren escribir en la memoria sin hacer ruido.

Un rosé de altura: precisión, territorio y la delicadeza del tiempo

El Pere Ventura Vintage Rosé 2021 es un rosado de altura en todos los sentidos.
Literalmente.

Procede de una única y recóndita parcela situada en el Penedès Superior, a 784 metros de altitud, en una de las zonas más frescas de los Comtats de Barcelona. Sus suelos calizos y pobres obligan al viñedo a concentrarse, a entregar menos pero mejor; y la altitud ralentiza la maduración, conservando una acidez natural imprescindible para un espumoso rosado tenso, fino y elegante.

La protagonista es la Pinot Noir, variedad francesa exigente y temperamental, que aquí se expresa con una precisión sorprendente. La vendimia es manual; los mostos, limpios y silenciosos; las fermentaciones, cuidadas hasta el detalle. La crianza se alarga cuatro años en rima, afinando textura, burbuja y estructura.

El resultado es un cava que combina delicadeza y profundidad, con aromas de fruta roja fresca, cítricos, almendra y un leve eco de cacao. Su estilo podría recordarnos a ciertos champagnes rosé clásicos, pero su identidad es inequívocamente Pere Ventura: tensión, honestidad y territorio.

Más allá del color: un rosado que reescribe su categoría

En Pere Ventura, el rosé no es la versión ligera de un cava ni un guiño estival.
Es un vino con estructura, con ambición, con capacidad para alcanzar —y en ocasiones superar— la elegancia de los grandes espumosos blancos de larga crianza.

Es también una ventana abierta al paisaje mediterráneo que une Cataluña y el sur de Francia: un territorio donde la viticultura se practica desde hace casi 3.000 años y donde la montaña y el mar dialogan en cada ladera.

La bodega trabaja con viticultura de precisión, prácticas sostenibles y una mirada que entiende la sostenibilidad no como un discurso, sino como un acto humano: el cuidado de las familias que trabajan las viñas, el respeto por la biodiversidad y una gestión del viñedo que piensa en futuro, no en inmediatez.

Desde el joven Tresor Rosé hasta los gran reserva— son el resultado de un trabajo minucioso con dos variedades clave:

  • Pinot Noir: procedente de Can Bas y de pequeñas viñas de altura del Penedès Superior.
  • Trepat: cultivada en Sarral, en la Serra de Prades, con un carácter sutil, floral y mediterráneo.

Cada botella encapsula suelo, microclima, topografía, agua, biodiversidad y la mano del hombre. Y cada tono rosado es el cumplimiento de una promesa: expresar la delicadeza del territorio con la precisión de un relojero.

Vintage Rosé 2021: un cava para regalar, compartir y celebrar

En un momento en el que el consumidor busca autenticidad, Pere Ventura Vintage Rosé 2021 emerge como un rosado coherente, honesto y con sentido. Su producción es limitada, su origen preciso y su estilo, impecablemente afinado.

Su versatilidad lo convierte en:

  • un aliado para mesas navideñas,
  • un gesto perfecto para regalar,
  • un acompañante elegante en celebraciones íntimas o grandes encuentros.

Se presenta en botella Antique Green, exclusiva de la Colección Vintage, y se encuentra únicamente en restauración, tiendas especializadas y espacios gourmet.

El futuro del rosé en Pere Ventura: el Gran Vintage Rosé 2019

Próximamente verá la luz Pere Ventura Gran Vintage Rosé 2019, elaborado con Pinot Noir y Chardonnay de viñas de Pontons, también a 784 metros. Será un rosado de crianza larga y producción minúscula, elaborado desde un compromiso absoluto con la excelencia.

Un cava destinado a convertirse en referencia —quizás incluso en un nuevo capítulo del rosé español.

Los rosé de Pere Ventura no reclaman protagonismo; lo conquistan.
Invitan a mirar de nuevo, a escuchar el color, a entender el cava rosado como una obra de precisión que necesita tiempo, paciencia y un territorio que hable.

Entre sus burbujas hay algo más que técnica y tradición.
Hay una manera de mirar la tierra.
Una elegancia que no se impone, pero perdura.
Una promesa cumplida en cada sorbo.

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Café recién molido sin residuos innecesarios y con gestión automática: el sistema INCAPTO se consolida en el sector profesional.

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INCAPTO ofrece a las empresas y al sector HORECA una nueva manera de tomar café: más sostenible, más cómoda y más rentable. Café en grano de especialidad recién molido y tecnología que lo gestiona todo por ti sin complicaciones.

Un gesto tan cotidiano como servir una taza de café puede ser también un acto de responsabilidad. Una elección buena para ti, para el planeta y para los caficultores.

INCAPTO nació ahí: con el objetivo de acabar con las cápsulas y el café torrefacto y demostrar a las personas que consumen café que existe una mejor manera de hacerlo. Por eso, han creado una solución de café en grano de especialidad y cafeteras que muelen al instante, ofreciendo comodidad y calidad, sin generar residuos innecesarios.​

Del grano a la taza.

INCAPTO parte de una idea simple y radical: volver al origen, porque la evolución natural del café nunca ha sido acabar encapsulado.

Su catálogo de café, en grano de especialidad tostado localmente de manera diaria, se divide en blends, diseñados para HORECA, y 9 orígenes cuidadosamente seleccionados, Guatemala, Brasil, Etiopía, Perú, Burundi, Colombia, México, Rwanda y Sumatra.

Cada taza se convierte en una experiencia llena de aroma y sabor sin artificios ni envoltorios, 100% natural.

En cuanto a su gama de máquinas profesionales, cuentan con cafeteras superautomáticas que muelen al instante:

  • Aura y Coffee Break, compactas y precisas, pensadas para oficinas, eventos y pequeños espacios.
  • Coffee break XL, ágil y elegante, capaz de sostener un ritmo continuo de 50 a 100 tazas.
  • Prime, Prime Barista y Prime Barista Pro, diseñadas para hoteles, buffets y puntos de gran consumo. Cuenta con doble tolva, limpieza automática, conexión directa a agua y desagüe, pantalla táctil, vaporizador profesional y una gran variedad de recetas.

A estas máquinas la complementan neveras inteligentes, estaciones dobles y tolvas para solubles como matcha, cacao, chai, leche y avena para una experiencia completa que va más allá del espresso.  

Además, son cafeteras con tecnología IOT. Todas están conectadas a nuestra plataforma para tener control real del consumo y automatizar los pedidos para que no te quedes nunca sin café. 

En cuanto a la facturación, cada mes facturan solo el café consumido para que no pagues de más: un modelo recurrente, práctico y transparente que ya utilizan más de 3.000 empresas como Hilton, H&M, Sabadell y Wallbox o como Artiem Hotels, que es uno de los hoteles que ya se han pasado al grano.

Café hecho con propósito

INCAPTO elimina las cápsulas de café y los residuos plásticos de un solo uso. Pero no se quedan solo con eso, han lanzado un sistema de envases retornables que sustituye las bolsas desechables por cubos reutilizables para fomentar la economía circular. Actualmente, está disponible en dos formatos: 5 kg y 10 kg de café.

Las certificaciones B Corp e ISO 14001 también son una prueba de su compromiso. No son solo palabras, lo demuestran en cada una de sus acciones. 

Café en grano de especialidad

Entre sus variedades de café, destacan para la línea profesional los siguientes:

  • Arábica blend: chocolate amargo, acidez media y cuerpo meloso.
  • Strong blend: un perfil más robusto, intenso y tradicional.
  • Blend decaf: descafeinado al agua sin químicos para no renunciar al sabor.
  • Dual essence: versátil, equilibrado, perfecto para café solo y con leche.

Y cuentan con 9 cafés mono origen: Guatemala, Brasil, Etiopía, Perú, Burundi, Colombia, México, Rwanda y Sumatra.

Cada grano cuenta y taza a taza construimos una mejor manera de consumir café.

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Bidfood celebra en Montagud una jornada histórica con L’Aliança d’Anglès y presenta su nueva nave logística

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Un día, dos escenas. Por la mañana, la materia y el oficio. Por la noche, la emoción y el relato. Bidfood terminó en Montagud una jornada que unió su alma logística con su pulso humano, mientras anunciaba la apertura de su nueva nave:

Una jornada, dos latidos. El pasado 27 de octubre, Bidfood firmó en Montagud una cita doble con la gastronomía y la industria. Por la mañana, la empresa celebró un encuentro profesional con la participación de varias de sus marcas, un escaparate de producto, conocimiento y red que puso el foco en calidad, trazabilidad y servicio.

Al caer la noche, la sede de Montagud Editores —espacio donde la cocina se documenta y se vive— acogió una experiencia privada diseñada junto a L’Aliança d’Anglès, que cocinó un menú articulado como un relato: cada pase vinculado a un valor de Bidfood (diversidad, conexión, sostenibilidad, innovación, confianza, excelencia, resiliencia, renovación, tradición y cercanía). El resultado fue una cena de alta precisión y sensibilidad, con la materia convertida en lenguaje y la logística en emoción.

L’Aliança d’Anglès: técnica, producto y relato

El equipo de L’Aliança d’Anglès trasladó a la editorial su lectura del territorio y del producto, hilando una secuencia que avanzó de la diversidad a la cercanía con una puesta en escena sobria y pulida. La cocina dialogó con el espacio editorial —libros, silencio, luz templada— para ofrecer una experiencia que fue más allá del servicio: una narrativa de marca contada plato a plato.

El ecosistema Bidfood, a plena luz

El evento matinal permitió activar sinergias entre marcas y profesionales, compartir novedades y reforzar el compromiso con la cadena de valor: desde el origen a la mesa, con trazabilidad y calidad certificada. La sesión mostró la amplitud del catálogo y la capilaridad de la red, pilares del servicio que Bidfood presta a restaurantes, hoteles y grupos de restauración.

Nueva nave y centro logístico: comienza una nueva era

La jornada sirvió también para poner en el mapa la nueva nave y centro logístico de operaciones y oficinas de Bidfood Barcelona. Un proyecto que actualiza capacidad, tiempos y eficiencia, y que consolida una visión a largo plazo: tecnología al servicio del producto y de las personas.
Con estas instalaciones, la compañía refuerza su promesa: entregar excelencia de forma fiable, preservando la integridad del producto y mejorando la respuesta al cliente.

Montagud: escena y archivo

La sede de Montagud, concebida como archivo vivo de la alta cocina, se convirtió en escenario para una noche donde negocio y emoción caminaron juntas. La experiencia puso en evidencia el papel de las alianzas con sentido: cuando la curaduría y el rigor editorial se encuentran con un operador que entiende el valor del detalle, el resultado trasciende lo puntual.

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El alemán Franz – Josef Unterlechner del restaurante Schwarzreiter de Munich se alza con el galardón Chef Balfegó 2025

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Unterlechner triunfa con sus propuestas entre los once participantes procedentes de ocho países europeos.

Léo Besnard (Le Lion d’Or, Suiza) y Athinagoras Kostakos (Noema, Grecia) consiguen el segundo y tercer puesto de la octava edición del certamen.

Un jurado presidido por Martín Berasategui e integrado por algunos de los nombres más influyentes de la cocina nacional ha evaluado las propuestas a concurso.

El alemán Franz-Josef Unterlechner del restaurante Schwarzreiter (Munich, Alemania) se proclamó el gran ganador de la octava edición del certamen internacional de Chef Balfegó 2025 celebrada ayer en Madrid. Unterlechner triunfó entre once finalistas de ocho países europeos ante un jurado presidido por Martín Berasategui. Su creatividad, técnica y profundo respeto por el atún rojo Balfegó le valió el reconocimiento más prestigioso en torno a este producto.

Las elaboraciones “Perla de Atún Rellena, Caviar Ossetra, Ostra y Tagetes” y “Carrillera de atún salteada. Escabeche de Almejas. Azafrán. Bullabesa” encumbraron al chef alemán que comenzó su carrera profesional en el Hotel Königshof Múnich*, al que siguió su paso por el Restaurante Überfahrt***. En 2018 decidió cambiar al Bachmair Weissach Resort y Spa, y dos años después al Restaurante Atlantik de Múnich, para en 2023 incorporarse como Jefe de cocina en el Restaurante Schwarzreiter del Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski Múnich, en el que sigue capitaneando los fogones.  

Un triunfo que impulsa su carrera internacional

Unterlechner, con sus dos propuestas culinarias, combinó innovación, precisión técnica y sabor, demostrando su dominio del atún rojo en todas sus texturas y cortes. Sus platos ganadores, destacaron por su equilibrio de sabores, creatividad y sofisticación.

Con esta victoria, el alemán accede a un premio valorado en más de 20.000 euros, que incluye un viaje gastronómico a Japón para dos personas y cobertura audiovisual profesional, además de otros obsequios y el reconocimiento global que otorga Chef Balfegó a los cocineros que marcan tendencia en la alta gastronomía.

Léo Besnard (Le Lion d’Or, Suiza) y Athinagoras Kostakos (Noema, Grecia) erigieron con el segundo y tercer premio, respectivamente. La “Cúpula de atún chutoro y caviar con elixir de trufa XO” y el “Sándwich Club de atún akami con tarama de tomate ahumado” fueron las elaboraciones que llevaron hasta el tercer lugar en el podio al cocinero griego, mientras que el “Filete de atún de la casa Balfego en sashimi fino, salsa ponzu casera, hierbas frescas” y la “Ventresca de atún marinada en miso, asada al binchotan en su hoja de sakura, servida con salsas de rábano picante y acedera, acompañada de una crujiente teja soufflé rellena de hierbas frescas, atún y una salsa holandesa infusionada con sakura” situaron en segundo lugar al suizo.

El resto de cocineros que participaron en el certamen fueron: Guillermo Chávez (Amelia**, San Sebastián – Paulo Airaudo Group); Riccardo Radice (Fishølogy*, Barcelona); Angelo Duarte Scirocco (Brugarol, Barcelona); Piero Aponte Quispe (El Molino de Urdániz**, Navarra); Andrea de Carlo (Bavarie by Käfer, Alemania); Berjen Wijling (Ron Gastrobar*, Países Bajos); Diego Duarte (The Yeatman**, Portugal) y Shaurya Manchanda (L’Atelier des Augustins*, Francia). Davide Polli del restaurante Pramerl & The Wolf*, chef finalista de la competición europea, no pudo participar finalmente debido a problemas logísticos con su traslado.

Talento y creatividad al servicio del atún rojo

La final se desarrolló en una jornada llena de expectación que se dividió en dos momentos clave. Por la mañana, los concursantes cocinaron en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid, donde cada chef aspirante elaboró en directo dos propuestas gastronómicas con el atún rojo Balfegó como ingrediente protagonista. Un desfile de veintidós elaboraciones inéditas, con presentación impecable y técnica avanzada fue el protagonista de una sesión que congregó a los grandes aspirantes europeos que se disputaban el reconocimiento. 

El Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío acogió a última hora de la tarde la entrega de premios en una gala que reunió a cerca de cuatrocientas personas del sector gastronómico, que después de conocer el nombre de los ganadores pudieron disfrutar de diversas elaboraciones con atún rojo Balfegó de la mano de Tunateca, el restaurante que la compañía tiene en Barcelona. La degustación de diferentes cortes, técnicas y culturas culinarias pusieron el broche de oro a la gran ceremonia del atún rojo que convoca anualmente Balfegó.

Un jurado de altura

Martín Berasategui (12 estrellas Michelin) presidió un jurado integrado por Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***), Fina Puigdevall (Les Cols**), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**), Javi Antoja de la Rosa (director de Montagud Editores) y Erwan Poudoulec (director técnico de Le Cordon Bleu), que para emitir su veredicto valoró la técnica, la creatividad, la armonía de sabores y el conocimiento del producto, aspectos esenciales en la filosofía del concurso.

Los integrantes del jurado coincidieron en el gran nivel de todos los concursantes, la resolución de los platos, la composición técnica e hicieron énfasis también en la armonía de las propuestas y la sensibilidad a la hora de entender un pescado  como el atún.

El legado y la proyección de un premio

Paula Gutiérrez, ganadora de Chef Balfegó 2024 ensalzó el legado del certamen y reconoció que ganar la edición del año pasado le supuso “un antes y un después en su carrera profesional ya que es un gran escaparate dentro del panorama gastronómico que me ha dado la oportunidad de conocer a grandes profesionales de la cocina y el mundo y es una marca que comparte los mismos valores que yo tengo tanto en sostenibilidad como en la calidad de producto con el que trabajo”.

Balfegó: innovación, sostenibilidad y futuro

La final de Chef Balfegó 2025 llega en un momento clave para la compañía, que hace unos meses inauguró las instalaciones más avanzadas del mundo dedicadas al atún rojo.
Este nuevo complejo incorpora un Centro de Experimentación Gastronómica, concebido como un laboratorio culinario orientado a chefs, investigadores y profesionales de la restauración, donde se explorarán nuevas aplicaciones gastronómicas del atún rojo, así como técnicas de conservación, corte y aprovechamiento integral del producto.

Con esta iniciativa, Balfegó refuerza su compromiso con la formación, la innovación y la divulgación del conocimiento gastronómico, consolidando su posición como líder global en sostenibilidad, trazabilidad y excelencia culinaria.

La celebración de Chef Balfegó 2025 fue posible gracias a la colaboración y complicidad de Estrella Galicia, Fagor Professional, Mapfre, Le Nouveau Chef, Andromeda Viajes, Caixabank, Taittinger, Le Cordon Bleu, Pordamsa, Montagud Editores, San Pellegrino, Sorlut, The Fork, Suntory, Bayo, Bodegas Gancedo, Oro Bailén y Range Rover.

Sobre Chef Balfegó

Nacido en 2018, Chef Balfegó es el primer certamen internacional dedicado íntegramente al atún rojo de pesca sostenible. Cada edición busca descubrir y apoyar nuevos talentos de la gastronomía capaces de reinterpretar este producto con una mirada contemporánea y respetuosa con el mar.

El concurso, de carácter profesional, combina rigor técnico, creatividad y sensibilidad hacia la sostenibilidad, valores que reflejan el espíritu de Balfegó y su vínculo con la alta gastronomía.

Sobre Balfegó

Los Balfegó son una gran familia de pescadores de L’Ametlla de Mar (Tarragona). En los años 80, como auténticos visionarios, decidieron apostar por la pesquería del atún rojo y, tras años de esfuerzo, han conseguido dar un giro a la pesca tradicional de esta especie hasta convertirse en la compañía líder mundial en captura, pesca, estudio, comercialización y divulgación del atún rojo.

Los atunes rojos de Balfegó viven en piscinas frente a la costa de L’Ametlla de Mar (Tarragona) durante un máximo de un año y son alimentados exclusivamente con pescado salvaje. Su afán por alcanzar la excelencia de su producto los ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes del mar en su punto óptimo de grasa, bajo demanda de los clientes. El método de extracción que emplean garantiza un producto libre de estrés, obteniendo un producto de un valor gastronómico excelente, presente en los mejores restaurantes del planeta.

Chef Balfegó ya no es un concurso. Es un lenguaje. Un sueño en movimiento.

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IREKS presenta MELLA ALGARROBA

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En los últimos años, la algarroba es uno de los llamados ‘trend ingredient’ que ha resurgido con fuerza y despierta cada vez más el interés de los consumidores preocupados tanto por su alimentación como por la tradición.

IREKS amplía la gama MELLA de mixes de pastelería con MELLA ALGARROBA, un nuevo mix para la elaboración de bollería y pastelería con harina de pulpa de algarroba.

La algarroba es el fruto del algarrobo, un árbol de la familia de las leguminosas. Es también una valiosa materia prima con múltiples aplicaciones en la alimentación, tanto animal como humana. Históricamente se ha usado como complemento alimentario en periodos de escasez y como forraje, especialmente en las regiones mediterráneas. Las vainas del algarrobo maduras destacan por su color marrón púrpura brillante y contienen hasta 15 semillas. La harina de algarroba se obtiene al moler la pulpa deshidratada de estas vainas.

Se conoce también a la algarroba como oro negro; este término se remonta a la antigüedad, cuando en la región mediterránea las semillas del algarrobo se utilizaban para pesar joyas debido a su peso uniforme. La denominación ha sobrevivido hasta nuestros días, ya que la producción de algarroba sigue siendo un importante sector económico en las regiones productoras.

El sabor de la algarroba se compara a menudo con el del cacao y, sin embargo, tiene su propio sabor: algo menos amargo y más suave. El sabor dulce y malteado, aunque ligeramente amargo, recuerda a una mezcla de caramelo, café y cacao.

¿Qué es MELLA Algarroba?

Es un mix para la elaboración de bollería y pastelería con harina de pulpa de algarroba:

  • Contiene harina y harina tostada de pulpa de algarroba.
  • Máxima fiabilidad, elaboración sencilla y racional.
  • Buena capacidad de carga, admite la mezcla con cualquier relleno sin que exista separación.
  • Garantía para un amplio y atractivo surtido de elaborados de bollería y pastelería (plum cakes, muffins, cakes, hoopies, barritas, cantucci, cookies, semifríos, etc.).
  • Ideal para combinar con la gama de aromas DREIDOPPEL, también de IREKS.
  • Atractiva miga de tonalidad chocolate, suave, ligera y esponjosa.
  • Sabor dulce y malteado, agradable aroma a café, chocolate y caramelo.
  • Elaborados muy jugosos que se mantienen frescos durante varios días.

¡Más información en esta página web y a través de las redes sociales de IREKS!

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ArtículosPastryRevolution

Así fue la visita a IREKS Kulmbach

Por Redacción
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Siguiendo la tradición iniciada hace 25 años, del 23 al 27 de julio la compañía organizó un viaje con clientes y distribuidores de España y Portugal a su sede central en Kulmbach (Alemania) para conocer sus instalaciones y disfrutar de diferentes actividades lúdicas y culturales.

Tras el viaje y después de un descanso reparador, el primer día en IREKS empezó con una cálida bienvenida del equipo en Alemania y la visita a una parte de las extensas instalaciones de la empresa: el Centro Técnico de Innovación y Calidad, las plantas de elaboración de maltas y masas madre y la nueva IREKS Baking Academy, un centro de formación recientemente inaugurado.

Por la tarde, se presentaron las tendencias actuales en bollería y pastelería (con una deliciosa degustación incluida) y se continuó con un agradable paseo por uno de los símbolos de la ciudad, el castillo de Plassenburg, desde donde los asistentes contemplaron las fabulosas vistas y finalizar el día con una animada cena en el mismo castillo.

La segunda jornada empezó con un interesante taller sobre decoración a cargo del equipo de la compañía, seguido por la presentación de las nuevas tendencias en panadería, con degustación de numerosos elaborados. Para continuar, la segunda parte de la visita a las instalaciones de la empresa, con especial atención a la planta de producción de mejorantes y mixes y al extenso centro logístico.

Antes de cenar, los asistentes descubrieron los encantos de la vecina localidad de Thurnau, un antiguo enclave comercial conocido por sus alfarerías, con una larga historia a sus espaldas y un idílico lago, junto al que recuperaron fuerzas tras una ajetreada jornada.

El sábado fue el último día de la visita y estuvo dedicado a conocer la popular fiesta de la cerveza de Kulmbach, ¡todo un acontecimiento en la región! De buena mañana, tuvo lugar la inauguración oficial de la “Bierfest” y la apertura de los primeros barriles de cerveza por parte de las autoridades locales, así como la tradicional danza de los bodegueros. Se prosiguió con una visita guiada al “Bayerisches Brauereimuseum” (Museo de la Cerveza de Baviera) donde fue posible conocer la historia y el arte de la elaboración de cerveza. Después de la comida en una cervecería tradicional de la localidad y de un breve descanso, por la tarde llegó el momento de compartir el ambiente festivo y fraternal en la enorme carpa situada en el centro de la ciudad, cantando y bailando las canciones típicas y brindando con la bebida estrella de la fiesta: la cerveza.

El domingo y con algo de cansancio acumulado, acabó el viaje y se emprendió la vuelta a casa con la maleta llena de nuevas experiencias, ideas y amistades.

Más información sobre la empresa en info@ireks-iberica.com y www.ireks-iberica.com

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Gastronomic Forum Barcelona refuerza su apuesta por el producto de proximidad

Por Redacción
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Grandes empresas, pequeños productores locales y colectivos territoriales debutan en el salón para acercar el producto de origen al visitante. Se potenciarán también sectores en crecimiento y proyección como la panadería, pastelería, pizza, vinos naturales y café de especialidad.

Gastronomic Forum Barcelona se prepara para celebrar su próxima edición, del 3 al 5 de noviembre en el recinto Montjuic de Fira de Barcelona, consolidándose como el gran punto de encuentro profesional del sector de la hostelería, la gastronomía y el foodservice. El salón prevé superar las 350 empresas expositoras en una convocatoria donde el producto local tendrá especial protagonismo.

A medio año de su celebración, Gastronomic Forum Barcelona 2025 ha reservado ya el 91 % del espacio ferial disponible. La oferta expositiva reflejará una representación territorial diversificada, con un aumento de empresas de Cataluña, pero también con mayor espacio destinado a firmas provenientes del resto de España, fundamentalmente de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Galicia, Baleares, Islas Canarias, La Rioja, Madrid, Navarra y País Vasco. La participación internacional también crece con empresas de países como Alemania, Lituania, Irlanda, Portugal, Francia, Chipre e Italia, que reforzarán el carácter global del evento.

Entre las empresas e instituciones que ya han confirmado su participación se encuentran nombres como Collverd, Condal Chef, Meritem, Salomon Food, Cominmport, Simonsfood, Cuinats Jotri, Arcon, Encarna Group, Innova Chef, Josper, Valco Iberia, Cafés Pont, Torrent i Fills, Garcimar, Gamba de la Costa, Herpac, Valrhona, Vamos a Comer, Sandro Desii, Incapto, DAMM, Caviaroli, Garcia de Pou, Randstech, Mi Brasa, Unox, Makro, Bon Àrea, así como el propio Cluster Foodservice y varias diputaciones provinciales.

“Con una visión de 360º sobre la hostelería, la restauración y el foodservice, Gastronomic Forum Barcelona 2025 se reafirma como una gran plataforma de negocio para el sector, conectando producto, conocimiento, innovación y tendencias”, explica Josep Alcaraz, director del salón.

Entre las novedades destacadas, esta edición se incorporan nuevos colectivos territoriales que aportarán una gran variedad de pequeños productores locales, con alimentos únicos y de proximidad. Burgos y Navarra, entre otras comunidades y diputaciones, debutan este año en el salón con una apuesta decidida por la valorización del producto de origen.

Gastronomic Forum Barcelona es una plataforma integral de negocio a la que acuden todos los perfiles del sector: desde restaurantes con estrella Michelin hasta bares, casas de comidas o restaurantes de menú del día. De hecho, el salón se posiciona como la plataforma más completa para impulsar y optimizar cualquier tipo de negocio de restauración.  

Más del 70 % de la oferta expositiva estará dedicada a productos gastronómicos y bebidas, mientras que el 17 % será de equipamiento y maquinaria. El salón también acogerá servicios y soluciones especializadas en tecnología para la gestión y administración de establecimientos y menaje.  En este sentido, tendrá un papel destacado el espacio Isla Digital, liderado por el Cluster Foodservice, que agrupará una veintena de compañías tecnológicas especializadas en software para la gestión y digitalización de establecimientos de restauración relativos al control de pagos, administración, reservas, y gestión del stock, entre otros aspectos.

Sectores en auge

El salón apuesta este año por reforzar áreas de gran crecimiento y relevancia en el mercado actual, como la panadería, pastelería, pizza, vinos naturales y el café de especialidad, que incrementarán significativamente su presencia, tanto en la zona expositiva como en el programa de actividades. Esta expansión responde a las nuevas necesidades de la hostelería y de un sector gastronómico cada vez más diverso, innovador y en constante evolución.

Nueva Cocina Catalana

En 2025, Cataluña ha sido reconocida como Región Mundial de la Gastronomía (CRMG25), y el Gastronomic Forum Barcelona será uno de sus principales altavoces internacionales. A lo largo del evento, se rendirá homenaje a la riqueza de la cocina catalana, tanto tradicional como de vanguardia, con la participación de grandes chefs catalanes de proyección internacional, así como embajadores culinarios que promueven la cocina catalana en todo el mundo.

En este sentido, se celebrará, dentro del espacio Forum Lab, el Simposio de Cocina Catalana, donde se compartirán las conclusiones de las actividades realizadas a lo largo del año por CRMG25 y se debatirán los grandes retos de presente y futuro de la gastronomía catalana.

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Cookplay, que redefine la mesa moderna con diseños sostenibles de menaje y cubertería, lanza una colección para la recuperación de especies en peligro en colaboración con la Fundación Oceanogràfic de Valencia

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‘Oceancook’ es un proyecto que pretende visibilizar la crítica situación de ciertas especies en el mar Mediterráneo con una colección singular que ayudará a recaudar fondos para su preservación.

Desde 2014, Cookplay trabaja para crear una nueva generación de menaje con colecciones diseñadas desde la creatividad y la provocación de emociones.

Ana Roquero, creadora y diseñadora que aspira a convertir a Cookplay en un referente de profesionalidad y servicio a través de sus innovadores diseños dirigidos a las mesas más contemporáneas y exigentes, sobre el proyecto ‘Oceancook’:

«Nuestra nueva colección trasciende nuestro hábito creativo para lanzar un mensaje por la protección de nuestro planeta y alentar a realizar acciones que en cada uno de nuestros propios hábitos ayuden a la sanación de nuestro ecosistema.

A través de ‘Oceancook’ queremos demostrar nuestro amor por la Naturaleza en un proyecto que ayude a dar visibilidad y poner un punto de atención en las especies marinas en serio peligro de extinción en el mar Mediterráneo.

La Fundación Oceanogràfic de Valencia lleva a cabo proyectos de conservación de la fauna marina. Concretamente, la protección de un gran número de especies en peligro a través de los responsables del restaurante Submarino del Oceanogràfic; que llevaban años queriendo representar determinadas especies para crear objetos de menaje. Sus equipos técnicos trabajaban con un banco de datos con una valiosa información sobre las especies, pero necesitaban un traductor que pudiera aglutinar todas las necesidades.

Desde la primera reunión, surgió la chispa que dotó de una sinergia especial a los diferentes equipos, compartiendo información y entusiasmo; sabiendo que nuestro punto de partida debía responder a la premisa: ¿es posible representar una especie marina concreta bajo un formato capaz de dar cabida a la funcionalidad de un objeto de mesa?

No hablábamos de reproducir imitando a las especies, ni de representar en dibujos sus caricaturas; queríamos captar el alma de cada especie, lo que las diferencia y define, y crear piezas escultóricas que pudiesen formar parte de una experiencia gastronómica. Ver en vivo a cada especie, y observar su expresión al nadar y moverse, fue lo que determinó la selección final para desarrollar su diseño:

  • Raya Ondulata: Peligro de extinción EN (Endangered).
  • Caballito del mar Mediterráneo: Peligro de extinción NT (Near threatened).
  • Anguila europea: Peligro de extición CR (Critically endangered).
  • Tiburón blanco: Peligro de extinción CR (Critically endangered).

La sinuosidad del movimiento de las rayas al nadar en su medio y sus posibilidades morfológicas determinaron que fueran la especie más apropiada para ser la base de la colección; es decir, configurar los 4 platos fundamentales: llano, hondo, postre y side.

El resto de las especies debían ir completando las diferentes funciones; así, el caballito de mar, por su diminuta dimensión, se adaptó con facilidad a un platito para el aceite; y los cuerpos longitudinales y serpenteantes de las anguilas en formas enroscadas verticales dieron pie a los vasos y boles.

Del tiburón blanco, seleccionamos su icónico colmillo para dar forma a un recipiente con tapa de aspecto reconocido y muy fiel a su volumen aumentado.

A lo largo del proceso, me he sentido inspirada por el aspecto más sensorial de las especies y por su significativa expresión visual, encontrando una simbiosis formal con nuestro estilo orgánico. El diseño resultante no es sólo una mera representación de las especies en peligro para conseguir fondos para su recuperación, sino que es reconocido como una colección Cookplay con sus valores de calidad; tanto en su material, la porcelana, como en su adaptación a los formatos gastronómicos que son reflejo de la marca».

Cookplay donará 1 euro por cada adquisición de las piezas de la colección ‘Oceancook’, pero lo más destacable del proyecto es el mensaje de sensibilización para poner en conocimiento la situación alarmante de las especies en nuestros océanos.

Cookplay, pioneros en la apuesta por la sostenibilidad

En 2019, la marca revolucionó el sector del menaje desechable con el lanzamiento de ‘CookplayEKO’, una gama compuesta por platos, miniaturas, tazas, boles con tapa y cubiertos. Todos, fabricados con un innovador material, la fibra de caña de azúcar. Diseñados para satisfacer las nuevas necesidades del menaje en eventos y servicio de comida para llevar, estos productos son completamente biodegradables y compostables, reflejando el compromiso de Cookplay con la sostenibilidad y el medio ambiente.

Nuevamente, Naturaleza y diseño se unen en su trayectoria con un proyecto para la conservación del medio marino que se acerca cada vez más a su destino: el cuidado de nuestro planeta.

Sobre Cookplay

Nacida en Bilbao en 2014, Cookplay es una marca de diseño de menaje creada por la diseñadora Ana Roquero para redefinir la mesa moderna con propuestas sostenibles, creativas y refrescantes cercanas a la sensibilidad de la nueva food culture. Tras 11 años de andadura, Cookplay cuenta en su catálogo con once colecciones de porcelana, una línea de cubertería y cuatro colecciones biodegradables en caña de azúcar, y se posiciona como la marca de menaje de diseño de vanguardia; presente en más de 60 países, y cosechando numerosos premios nacionales e internacionales en el ámbito del diseño, de la empresa y de la hostelería.

La vajillas de Cookplay acompañan cada menú de ‘Las Noches Mágicas’ de CocinaME, el espacio gastronómico de Montagud Editores.

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