‘‘Moelleux’ de naranja y jengibre’ by Corman
Para 15-20 unidades, en función del tamaño del molde
Bizcocho
150 g de azúcar glas
200 g de almendra molida
10 g de harina
10 g de almidón de maíz
200 g de huevo
60 g de nata 35,1 % M.G. Selección Corman
50 g de jengibre confitado picado
25 g de naranja confitada picada
c.s. de zumo de jengibre
120 g de mantequilla clarificada líquida 99,9 % M.G. Corman
Mezclar el azúcar glas, la almendra molida, la harina y el almidón de maíz. Añadir los huevos, la nata, el jengibre confitado, la naranja confitada y un poco de zumo de jengibre, para aumentar el sabor. Verter la mantequilla clarificada y emulsionar. Llenar moldes circulares con la masa resultante y hornear con ventilación a 165-170 ºC durante 15-18 minutos. Reservar hasta el acabado.
Crema de naranja
150 g de zumo de naranja
250 g de huevo
100 g de azúcar
c.s. de ralladura de naranja
7,5 g de gelatina en hojas
120 g de mantequilla de lechería Premium en barra Corman
Calentar el zumo de naranja, los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja a 85 ºC, removiendo constantemente con una lengua. Retirar del fuego y diluir la gelatina, previamente hidratada. Dejar templar a 40 ºC y añadir la mantequilla. Emulsionar con la túrmix. Llenar moldes de silicona con forma de flor con la masa resultante y congelar. Desmoldar y reservar en el congelador hasta el acabado.
Acabado
1 flor de borraja
Disponer la crema de naranja sobre el bizcocho y coronar con una flor de borraja.
Información:
CORMAN S.A.
Yolande Jubault
Tel.: 662 489 304
corman@corman.be
www.corman-pro-artisan.es