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joan roca

    ApiciusMenús degustación

    El Celler de Can Roca 2020 o la felicidad 2.0

    Por Javi Antoja 1 julio 2020
    written by Javi Antoja

    Después de la tormenta siempre llega la calma.
    Pero, sé que después de ti,
    después de ti no hay nada.

    Un Celler de Can Roca más emotivo que nunca. Se subió el telón el día de la verbena de San Juan en Girona para confirmar que ellos (Joan, Josep y Jordi) siempre tuvieron claro hacia dónde querían ir y, sobre todo, cómo ir.

    Sensibilidad y adaptación tras el impacto, el dolor, el luto y la asimilación de lo que había sucedido. Un menú que celebra la vida, lo que se ha vivido y lo que está por vivir. La felicidad como eje y pilar fundamental. Y ésta es únicamente plena cuando se comparte con alguien. Los hermanos Roca querían com partir la suya con los comensales en esta reapertura a través de un menú degustación en el que desaparecen los snacks del ‘bar’ o ‘el mundo’ para entrar en una bacanal de recuerdos y emociones a través de platos que ya forman parte de la historia de la gastronomía de este país.

    Vayan. La felicidad de los hermanos es la felicidad de aquel que visita El Celler de Can Roca.

    Canelón de pularda (2001)
    Carpaccio de manitas de cerdo (1989)
    Cochinillo con melón (2010)
    Bombón de tomate con sardina (2019)
    Ostra tierra (2005)
    Olivada (2018)
    Caballa encurtida (2013)
    Tortilla de caviar (1999)
    Langostino a la Manzanilla (2008)
    Pulpitos humo (2004)
    Steak tartar (1999)
    Tartaleta de boletus edulis con tuétano (1995)
    Turrón de foie (2005)
    Brioche de trufa de verano (2009)
    Mar y montaña vegetal. Algas, hierbas y flores.
    Ensalada verde. Aguacate, lima, mini pepino, candy de Chartreuse, acedera, estragón, rúcula, oxalis, sorbete de aceituna
    y aceite de oliva, gel de cilantro y jugo de piel de pepino.
    Encurtidos de flores con salsa romesco de nueces.
    Encurtidos de endivia, de flor de mora, de flor de oxalis, de brotes de malva, jicama y caviar cítrico.
    Salmonete con leche de arroz.
    Parfait de su hígado, brote de piñón, sake y tofu de almendras.
    Berenjena a la brasa, lacada con miso, caviar de berenjena, berenjena en escabeche,
    yogur ahumado, bulgur con sésamo y bechamel de cardamomo.
    Ortiguillas de mar con salsa de ortiguillas y ortiga.
    Toda la gamba.
    Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas.
    Cigala con salsa de sobrasada, velouté de Kigali y gelée de perejil
    Melva curada.
    grasa de vaca vieja, jugo de pimiento escalivado y jugo de hoja de higuera.
    Raya con azafrán, pimiento amarillo picante, botarga y mostaza casera
    Tartar de ternera lechal con albaricoque, col fermentada picante y yema curada
    Pithivier de pichón con trufa de verano y salsa de hierbas frescas
    Petricor destilado de tierra, helado de sirope de pino, galleta de algarroba, polvo de abeto y teja de cacao
    Cromatismo rojo 2020
    Flor de saúco, acacia, azahar, guanábana, lichi y manzana verde
    Chocolate con leche de cabra y pachuli
    1 julio 2020 0 comment
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  • Menús degustación

    Menú degustación de El Celler de Can Roca (primavera 2017)

    Por Javi Antoja 21 agosto 2017
    Por Javi Antoja 21 agosto 2017

    Llegaron a ser los mejores. ¡¡¡Siguen siéndolo!!! Joan, Josep y Jordi Roca conforman en El Celler de Can Roca un trío ganador. El mundo dulce, el mundo líquido, el mundo salado; Jordi, Josep, Joan. La…

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  • Menús degustación

    Menú 2014 de El Celler de Can Roca (Girona)

    Por Javi Antoja 25 marzo 2014
    Por Javi Antoja 25 marzo 2014

    Llegaron a lo más alto y siguen en lo más alto. Joan, Pitu y Jordi Roca conforman en El Celler de Can Roca una terna fantástica. Por buena y por…

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  • Platos

    10 platos para el invierno. Tradición española en clave contemporánea

    Por Lúa Monasterio 5 diciembre 2018
    Por Lúa Monasterio 5 diciembre 2018

    Olas de frío siberiano, los pies ateridos y las bufandas cubriendo la mitad de la cara… Es cuando arrecia la helada que el estómago llama a picotear (o más bien a…

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  • Platos

    Pulpitos al humo de pimentón. El celler de Can Roca (2004)

    Por Javi Antoja 13 julio 2017
    Por Javi Antoja 13 julio 2017

    En la elaboración de este plato se utiliza por primera vez una pipa mecánica para controlar el humo. El objetivo es llevar el humo a la mesa y provocar sensaciones…

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  • Artículos

    Cocina a la brasa. Nociones indispensables

    Por Lúa Monasterio 4 julio 2017
    Por Lúa Monasterio 4 julio 2017

    La cocina a la brasa está en la tradición, en el acervo popular… y en las cocinas más laureadas. Apicius.es recopila las nociones indispensables a continuación Rafa Zafra, al frente…

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