Llegaron a ser los mejores. ¡¡¡Siguen siéndolo!!! Joan, Josep y Jordi Roca conforman en El Celler de Can Roca un trío ganador.
El mundo dulce, el mundo líquido, el mundo salado; Jordi, Josep, Joan. La cocina, la sala, la bodega; el arte, la técnica, el diálogo. Luz, espacio, personas; objeto, mirada, instante. En El Celler de Can Roca, todo es un juego a tres bandas. Pasen y deléitense con su menú degustación.
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COMERSE EL MUNDO…
Tailandia: salsa thai, polo, cilantro, coco, curry rojo y lima.
Japón: crema de miso con nyinyonyaki.
Turquía: cordero, yogur, pepino, cebollino con menta.
Perú: causa limeña.
Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.
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APERITIVOS:
Gamba marinada en vinagre de arroz.
Navaja al pesto.
Aceitunas.
Estrella de mar: cremoso de marisco con polvo de gamba.
Bombón de perrechicos.
Corte de cochinillo con melón.
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MEMORIA DE UN BAR A LAS AFUERAS DE GIRONA:
Patata brava, salpicón, calamares a la romana, riñones al Jerez, bombón de Carpan y el canelón de Montse.
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CEREZAS CON SAÚCO Y HELADO DE JENGIBRE
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OSTRA CON SALSA DE HINOJO, AJO NEGRO, MANZANA, ALGAS, CHAMPIÑÓN, DESTILADO DE TIERRA, TRUFA Y CREMOSO DE LIMÓN
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CIGALA CON ARTEMISA, ACEITE DE VAINILLA Y MANTEQUILLA TOSTADA
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CONSOMÉ DE SARDINAS A LA BRASA
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CALAMAR Y COCO
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CABEZA DE MERLUZA CON PIL PIL Y VERDURAS ENCURTIDAS
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ATILLO DE PIEL DE RODABALLO CON ESPARTEÑAS Y ANÉMONAS
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MELVA CON GRASA DE CHULETÓN
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LANGOSTA CON ALITAS DE POLLO Y CRESTAS
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PATO AHUMADO Y CURADO CON MAÍZ DULCE A LA BRASA, CEREZAS CON SISMO Y VINAGRE DE CABERNET
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CONSOMÉ DE CORDERO AL HORNO DE LEÑA CON TOSTADA DE LENGUA, VINAGRETA, CORTEZA DE CORDERO CON SESOS Y TRIPA
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CONEJO DE BOSQUE Y MOLE PICANTE CON CARACOLES DE MAR Y TIERRA
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ADAPTACIÓN DEL PERFUME MIRACLE DE LANCÔME. CREMA DE JENGIBRE, GRANIZADO DE POMELO, SORBETE DE LICCI, ROSAS, VIOLETAS Y PIMIENTA ROSA
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CROMATISMO NARANJA
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VAINILLA, REGALIZ, CARAMELO Y OLIVA NEGRA
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CAJA DE HABANOS: CHOCOLATE CON LECHE, VAINILLA, CIRUELAS PASAS, HOJA DE TABACO Y CACAO
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Fotos de Apicius.es