Llegaron a ser los mejores. ¡¡¡Siguen siéndolo!!! Joan, Josep y Jordi Roca conforman en El Celler de Can Roca un trío ganador.
El mundo dulce, el mundo líquido, el mundo salado; Jordi, Josep, Joan. La cocina, la sala, la bodega; el arte, la técnica, el diálogo. Luz, espacio, personas; objeto, mirada, instante. En El Celler de Can Roca, todo es un juego a tres bandas. Pasen y deléitense con su menú degustación.
COMERSE EL MUNDO…
Tailandia: salsa thai, polo, cilantro, coco, curry rojo y lima.
Japón: crema de miso con nyinyonyaki.
Turquía: cordero, yogur, pepino, cebollino con menta.
Perú: causa limeña.
Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.
APERITIVOS:
Gamba marinada en vinagre de arroz.
Navaja al pesto.
Aceitunas.
Estrella de mar: cremoso de marisco con polvo de gamba.
Bombón de perrechicos.
Corte de cochinillo con melón.
MEMORIA DE UN BAR A LAS AFUERAS DE GIRONA:
Patata brava, salpicón, calamares a la romana, riñones al Jerez, bombón de Carpan y el canelón de Montse.
CEREZAS CON SAÚCO Y HELADO DE JENGIBRE
OSTRA CON SALSA DE HINOJO, AJO NEGRO, MANZANA, ALGAS, CHAMPIÑÓN, DESTILADO DE TIERRA, TRUFA Y CREMOSO DE LIMÓN
CIGALA CON ARTEMISA, ACEITE DE VAINILLA Y MANTEQUILLA TOSTADA
CONSOMÉ DE SARDINAS A LA BRASA
CALAMAR Y COCO
CABEZA DE MERLUZA CON PIL PIL Y VERDURAS ENCURTIDAS
ATILLO DE PIEL DE RODABALLO CON ESPARTEÑAS Y ANÉMONAS
MELVA CON GRASA DE CHULETÓN
LANGOSTA CON ALITAS DE POLLO Y CRESTAS
PATO AHUMADO Y CURADO CON MAÍZ DULCE A LA BRASA, CEREZAS CON SISMO Y VINAGRE DE CABERNET
CONSOMÉ DE CORDERO AL HORNO DE LEÑA CON TOSTADA DE LENGUA, VINAGRETA, CORTEZA DE CORDERO CON SESOS Y TRIPA
CONEJO DE BOSQUE Y MOLE PICANTE CON CARACOLES DE MAR Y TIERRA
ADAPTACIÓN DEL PERFUME MIRACLE DE LANCÔME. CREMA DE JENGIBRE, GRANIZADO DE POMELO, SORBETE DE LICCI, ROSAS, VIOLETAS Y PIMIENTA ROSA
CROMATISMO NARANJA
VAINILLA, REGALIZ, CARAMELO Y OLIVA NEGRA
CAJA DE HABANOS: CHOCOLATE CON LECHE, VAINILLA, CIRUELAS PASAS, HOJA DE TABACO Y CACAO
Fotos de Apicius.es