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    Menús degustación

    Menú degustación de El Celler de Can Roca (primavera 2017)

    Por Javi Antoja 21 agosto 2017
    written by Javi Antoja

    Llegaron a ser los mejores. ¡¡¡Siguen siéndolo!!! Joan, Josep y Jordi Roca conforman en El Celler de Can Roca un trío ganador.

    El mundo dulce, el mundo líquido, el mundo salado; Jordi, Josep, Joan. La cocina, la sala, la bodega; el arte, la técnica, el diálogo. Luz, espacio, personas; objeto, mirada, instante. En El Celler de Can Roca, todo es un juego a tres bandas. Pasen y deléitense con su menú degustación.

    COMERSE EL MUNDO…

    Tailandia: salsa thai, polo, cilantro, coco, curry rojo y lima.
    Japón: crema de miso con nyinyonyaki.
    Turquía: cordero, yogur, pepino, cebollino con menta.
    Perú: causa limeña.
    Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.

    APERITIVOS:

    Gamba marinada en vinagre de arroz.
    Navaja al pesto.
    Aceitunas.
    Estrella de mar: cremoso de marisco con polvo de gamba.
    Bombón de perrechicos.
    Corte de cochinillo con melón.

    MEMORIA DE UN BAR A LAS AFUERAS DE GIRONA:

    Patata brava, salpicón, calamares a la romana, riñones al Jerez, bombón de Carpan y el canelón de Montse.

    CEREZAS CON SAÚCO Y HELADO DE JENGIBRE
    OSTRA CON SALSA DE HINOJO, AJO NEGRO, MANZANA, ALGAS, CHAMPIÑÓN, DESTILADO DE TIERRA, TRUFA Y CREMOSO DE LIMÓN
    CIGALA CON ARTEMISA, ACEITE DE VAINILLA Y MANTEQUILLA TOSTADA
    CONSOMÉ DE SARDINAS A LA BRASA
    CALAMAR Y COCO
    CABEZA DE MERLUZA CON PIL PIL Y VERDURAS ENCURTIDAS
    ATILLO DE PIEL DE RODABALLO CON ESPARTEÑAS Y ANÉMONAS
    MELVA CON GRASA DE CHULETÓN
    LANGOSTA CON ALITAS DE POLLO Y CRESTAS
    PATO AHUMADO Y CURADO CON MAÍZ DULCE A LA BRASA, CEREZAS CON SISMO Y VINAGRE DE CABERNET
    CONSOMÉ DE CORDERO AL HORNO DE LEÑA CON TOSTADA DE LENGUA, VINAGRETA, CORTEZA DE CORDERO CON SESOS Y TRIPA
    CONEJO DE BOSQUE Y MOLE PICANTE CON CARACOLES DE MAR Y TIERRA
    ADAPTACIÓN DEL PERFUME MIRACLE DE LANCÔME. CREMA DE JENGIBRE, GRANIZADO DE POMELO, SORBETE DE LICCI, ROSAS, VIOLETAS Y PIMIENTA ROSA
    CROMATISMO NARANJA
    VAINILLA, REGALIZ, CARAMELO Y OLIVA NEGRA
    CAJA DE HABANOS: CHOCOLATE CON LECHE, VAINILLA, CIRUELAS PASAS, HOJA DE TABACO Y CACAO

    Fotos de Apicius.es

    21 agosto 2017 0 comment
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