Ensaladilla rusa

Temporada, elaboraciones precisas, no más de tres elementos por plato, PRODUCTO -con todas sus mayúsculas-… Así es La Tasquita de Enfrente, así se saborea en cada plato de Juanjo López y así se plasma en cada página de ‘La Sencilla Desnudez’

Escribe Juanjo López en las páginas de ‘La Sencilla Desnudez‘ (Montagud Editores) que al hecho gastronómico se le concede mayor trascendencia de la que realmente tiene. Que todo cliente de un y de su restaurante debería acudir con la mentalidad y el talento de un niño, con buena compañía, dispuesto a sorprenderse, y con la única pretensión de pasarlo, comer y beber de lujo.

Arrecia el frío tras sortear los neones de la Gran Vía madrileña -tan cercana en la distancia y tan lejana en el espíritu- y, en la sala del restaurante, el objetivo parece cumplido en esa noche cualquiera. Unos ‘sufridos’ suegros que sólo parecen querer volver al hotel se animan en cuanto llega el bogavante. Una pareja luciendo tatuajes bajo la camisa brinda una, dos y tres veces: les ha gustado el vino. Otros, más jóvenes, se dan la mano sobre la mesa hasta que llega el plato. Lo que parecen unos amigos de toda la vida charlan animada pero discretamente. Hay quien, incluso, celebra una noche sin preocupaciones despojándose de tantas otras; que en ese momento, por obra y gracia del maestro López, se antojan lejanas.

Debe ser esa magia cercana de la que hablan las páginas de su libro. Se oficia a través de platillos de temporada, con la elaboración que -ni más ni menos- deben tener. No hay más de tres elementos en cada uno de ellos, no hay ninguna máscara sobre ese PRODUCTO que sólo puede escribirse en mayúsculas. Apicius.es los expone a continuación.