Andreu Galcerán, tal como veíamos en la edición 41 de PãstryRevolution, es un joven panadero que, junto a su familia, mantiene el reto de continuar con el Forn Cal Mosso, desde 1838, en la población de Vilassar de Dalt, muy cercana a Barcelona. En la revista nos lo explica con detalle, junto a varias recetas. Aquí nos muestra su otra cara, más personal.
- Lo primero que haces al levantarte… besar a mis hijos
- Un color…azul
- Un olor…a mar
- Un sabor…el de un buen croïsant de mantequilla
- Qué pan te gusta más comer y cuál elaborar… un pan de payés y elaborar un centeno 100 % de masa madre
- Una canción… “Yellow” de Coldplay
- Un objeto…mi iphone
- Una prenda de vestir… gafas de sol
- Una espina clavada… la bollería, aunque cada día la voy mejorando más
- Una fecha especial… la de mi boda el 5 de agosto de 2016
- Un libro…cualquiera sobre el pan; el última ha sido “El gran libro de la panadería” (Patrice Mitaillé, Thomas Marie y Jean Marie Lanio)
- Un sueño… tener un barco
- El mundo necesita… respeto hacia la opinión de los demás
- Un defecto y una virtud… exigente en las dos facetas
- Una manía… utilizar números pares
- Una película… Braveheart
- En 10 años te ves… me gustaría enseñar el oficio a nuevos panaderos
- Tu mejor recuerdo… el nacimiento de mis hijos
- Nunca te acuestas sin… dar un beso a mi mujer
- Un personaje histórico…Cleopatra
- Defínete con tres palabras… detallista, familiar, trabajador
- ¿Cómo es un día en tu vida?… Me levanto a las 3 de la mañana, voy al obrador, me tomo un café y empiezo mi jornada. Como sobre las 13:30, siesta, estoy con mis hijos, ceno y a dormir.
- Ingredientes fetiche… Mantequilla y aceite de oliva
- Inspiración…Yohan Ferrant, Carlos Mariel, Sylvain Herviaux y Tony Valls (mis profesores a lo largo de mi trayectoria)
- Trabajar: ¿solo o en equipo?… equipo
- Un lugar… Costa Brava (Begur y sus calas)
- Momento del día para comer un buen pan… en la cena
- Ingrediente que nunca falta en tu nevera…tomate
- ¿Qué querías ser de pequeño?… cualquier oficio, menos panadero
- ¿Por qué eres panadero?… tradición familiar
- No podrías trabajar sin…termómetro
- Turismo panadero (destinos)…Francia, Zurich, San Sebastián, Madrid y Barcelona
- ¿Técnica, sabor o estética?… la técnica lo engloba todo
- ¿Qué no te comerías?… un queso con gusanos
- ¿Baguette, ciabatta o rústico español?… una baguette, pero de las buenas
Fuente de la imagen de cabecera: Forn Cal Mosso. Fuente de las imágenes: YouTube y La Indiana de Begur.