La Tahona Delicatessen es el referente del pan de calidad en la capital salmantina y, también, por los productos gourmet que ofrece en sus tiendas.
El joven Víctor Hernández, siguiendo los pasos de su familia, ha sabido aunar la tradición con las nuevas formas de elaborar panes de gran altura, tal como se explica detalladamente en la edición 39 de PãstryRevolution, además de ofrecernos seis de sus recetas más emblemáticas. Éstas son las respuestas a nuestras preguntas:
- Lo primero que haces al levantarte… abrir la ventana y ver el día.
- Un color… azul.
- Un olor… vainilla.
- Un sabor… yuzu.
- Qué pan te gusta más comer y cuál elaborar… para comer, el de campaña. Elaborar… todos.
- Un objeto… las llaves.
- Una prenda de vestir… zapatillas.
- Una canción… Carbura (Ángel Stanich).
- Un libro… Diario de un cazador, de Miguel Delibes.
- Una película… Kill Bill (Quentin Tarantino, 2003 y 2004).
- Una espina clavada… El chocolate.
- Una fecha especial… Reyes.
- Un lugar… el campo.
- Un sueño… ser reconocido por mi trabajo.
- El mundo necesita… paz.
- Un defecto y una virtud… cabezón y buena persona.
- Una manía… la organización en el trabajo.
- En 10 años te ves… en Salamanca.
- Tu mejor recuerdo… cuando empecé a hacer el panetone.
- Nunca te acuestas sin… leer.
- Un personaje histórico… Alejandro Magno.
- Defínete con tres palabras… directo, alegre y trabajador.
- Cómo es un día en tu vida… trabajando.
- Ingredientes fetiche… vainilla, yuzu, chocolate.
- Inspiración… el día a día.
- Trabajar… ¿solo o en equipo?… solo.
- Momento del día para comer un buen pan… por la mañana, con aceite.
- Ingrediente que nunca falta en tu nevera… huevos.
- ¿Qué querías ser de pequeño?… torero.
- ¿Por qué eres panadero?… viene de familia.
- No podrías trabajar sin… música.
- Turismo panadero (destinos)… Barcelona y Francia.
- ¿Técnica, sabor o estética?… las tres.
- ¿Qué no te comerías?… queso.
- ¿Baguette, ciabatta o rústico español?… todos.
Fuente de las imágenes: Great British Chefs, Tomares.es.