Con 40 creaciones inéditas de Joanna Artieda, el número monográfico vio la luz con una firma de ejemplares celebrada en la librería Milhojas (Enrique Granados 70, Barcelona).
Un boceto conduce a una estructura técnica. Ésta desemboca en una ardua labor de investigación y en la realización de todas las pruebas que sean necesarias. El resultado es un bocado dulce equilibrado, elegante, inteligente, bello, y acorde con su lugar y con su tiempo. Así llega la brillante chef pastelera Joanna Artieda a todas y cada una de sus creaciones; y así se plasma en ‘Las Cuatro Estaciones’, que presenta 40 de ellas al detalle y comentadas.
Notas, inspiración, técnica y, finalmente, creación. Todo, ensalzando al mejor producto y a su temporada, y con la tierra —Navarra— y la memoria —una tradición familiar pastelera y una formación artística— siempre presentes. Así es la culinaria dulce de Joanna Artieda, sin lugar a dudas la chef postrera más internacional del panorama patrio. Y así se plasma en ‘Las cuatro estaciones’, el nuevo número monográfico con el sello de PastryRevolution y Montagud Editores, editorial centenaria que publica sobre el universo de las masas y el horneado desde su fundación en el año 1906. La obra, que incluye 40 creaciones inéditas y de una marcada autoría a lo largo de 180 páginas, vio la luz el 19 de junio de 2023 con una firma de ejemplares en la librería Milhojas (Enrique Granados, 70. Barcelona). Es la única de la Ciudad Condal especializada en temática gastronómica, y completa su oferta con publicaciones como la propia PastryRevolution, bebidas y gadgets culinarios.
‘Las Cuatro Estaciones’ brilló en todo su esplendor a las puertas del verano… y no es casualidad. Y es que la temporada en la que cada excelso producto se encuentra en su mejor momento conforma uno de los ejes de este nuevo número monográfico de PastryRevolution. En él, Joanna Artieda muestra su brillantez creativa y su solidez técnica, y demuestra por qué —amén de en España— cuentan con ella en países como Emiratos Árabes Unidos, México, Turquía e Italia para impartir formaciones o compartir su saber hacer en todo tipo de proyectos.
Temporada y producto
Alternando elaboraciones clásicas con ingredientes normalmente empleados en platos salados, con presentaciones pulcras y elegantes que hacen pensar en su formación artística; el estival es tiempo de sandía, de fresa de Mendigorría y de higos; y también del tomate feo de Tudela, que se sirve en esta ocasión como una tatin; y de los girasoles y sus pipas, que bailan al son de la miel y de un delicado sorbete de flor de tomillo. El otoño pide paso, con geniales guiños a los hongos, al membrillo, al pimiento rojo de cristal e incluso al vino rosado navarro. Llega el invierno, y en clave dulce se presentan aquí una menestra tudelana y unas borrajas como protagonistas de una crêpe suzette; sin perder de vista a la tradición de la mano de la panchineta y de la mamia. La primavera, en primer lugar en el sumario de la obra como explosión de vida y alegría, arranca en ‘Las cuatro estaciones’ con un ‘Mantecado de flor de almendro’, pasa por creaciones con flores, espárragos, cerezas y cogollos, y se despide con una singular ‘Corteza de pino’. Este “humilde homenaje a los bosques de Navarra”, explica Artieda en el análisis que acompaña a ésta y a cada una de las 40 creaciones inéditas de esta obra, ha supuesto un trabajo de estudio e investigación que se ha prolongado durante más de cinco años.
No hay lustro que valga para una pastelera disciplinada y concienzuda como pocos… “Nunca olvides que, aunque sea un mal día, estás cumpliendo tu sueño”, puede leerse a la entrada de su estudio y de su casa. Buen mantra para quien no cree en la suerte; buena explicación de un éxito que sabe a excelencia y que se extiende a lo largo y ancho del mundo.
‘Las Cuatro Estaciones’ cuenta con la dirección de Javi Antoja de la Rosa y la fotografía de Mikel Ponce.
