Seis finalistas competirán por el gran premio ‘Pastelero Revelación Madrid Fusión 2021’

Por Redacción

La nueva edición del concurso vuelve a reconocer el gran trabajo de grandes profesionales de la pastelería española

Un año más, el equipo de Madrid Fusión ha seleccionado a los candidatos que competirán para conseguir el IV Premio Pastelero Revelación. El concurso, que se desarrollará en el transcurso del próximo congreso, está «destinado a estimular y poner en valor la gran labor que están llevando a cabo en nuestro país los mejores profesionales del universo dulce, y que supone uno de los mayores reconocimientos que puede recibir en su carrera», explican desde la organización del certamen en un comunicado de prensa. 

Para la selección, «que no ha sido sencilla», se han tenido en cuenta la originalidad y perfección técnica de los trabajos que realizan cada uno de los candidatos finalistas en sus respectivos lugares de trabajo, restaurantes y obradores de pastelería.  

La gran final tendrá el lunes 31 de mayo de 2021 en el escenario polivalente de Madrid Fusión 2021.

Finalistas 2021

Álvaro Rodríguez Seda. Restaurante Santerra (Madrid).

Diseñador gráfico, se sintió interesado por la gastronomía y el mundo dulce. Estudió en el Restaurante Escuela de Cocina Camba antes de hacer prácticas en el restaurante Arce, para aterrizar después en restaurante Santerra. En su cabeza bullen múltiples lecturas, visitas a restaurantes y horas de reflexión junto a Miguel Carretero. Aunque carece de formación académica, es muy técnico, y se siente libre para componer y crear armonías lejos de convencionalismos. Sus postres asombran.

Estela Gutiérrez. Estela Hojaldre. Obrador de Pastelería (Madrid).

Domina el hojaldre como pocos en España. Es una auténtica experta que ha trasladado a Madrid la tradición de los hojaldres de Cantabria. Aprendió el oficio junto a su padre en la Pastelería Pedro Gutiérrez, en Cabezón de la Sal, la localidad cántabra que comparte ‘tronío’ respecto a esta especialidad junto con Torrelavega. En su obrador de Madrid hace diabluras. Sus cruasanes, palmeras de chocolate y pasteles hojaldrados rellenos de crema son adictivos. 

Gemma López. Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid).

Esta joven pastelera convierte los postres de restaurante en un acontecimiento. Trabaja en la brigada dulce del restaurante Refectorio*, que se encuentra en el Hotel Abadía Retuerta y en la Ribera del Duero. Su ‘Crema de manzanilla helada’, el ‘Semifrío de miel con bizcocho de polen’ y el ‘Bizcocho de nuez con toffee salado’ alcanzan cotas inesperadas. Es técnica y creativa a partes iguales, y sincronizada en su trabajo en alianza con los cocineros.

Carmen Capote. Pastelería 24 Onzas (Madrid).

Es oriunda de la isla de La Palma, y domina el chocolate con un refinamiento especial. Después de conseguir el diploma de pastelería y cocina en Le Cordon Bleu de París, trabajó en la brigada de pastelería del Presidente de la República Francesa, así como en L’Atelier de Jöel Robuchon. En la actualidad, regenta dos pequeñas sucursales de 24 Onzas en Madrid, en las que hace la delicias de sus clientes mediante bombones, trufas y helados. Todo, en colecciones que cambia por temporada.

Fátima Gismero. Pastelería-Panadería Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara).

Después de formarse en el Instituto Culinario de Barcelona, y tras trabajar con grandes pasteleros —incluido Jordi Roca—, regresa al obrador de su familia en Pioz (Guadalajara); a 57 kilómetros de Madrid, y donde su fama crece con numerosos clientes que acuden en peregrinación los fines de semana. Sus bombones de miel de La Alcarria, sus pastas de té, sus cookies; y, sobre todo, sus pastas y su turrón de almendras saladas alcanzan cotas excepcionales. Profundiza en una dulcería saludable, con frutas y sin azúcares añadidos.  

Fátima es, de igual forma, autora de los números 48 y 49 de PãstryRevolution.

Pablo Queijo. Restaurante Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).

Se inició en la pastelería a los 14 años, en pequeños obradores familiares jerezanos. Se instruyó en Ceuta, empapándose de las bases de la pastelería árabe, antes de convertirse en jefe de partida de pastelería de Ángel León en Aponiente. Tras su paso por Barcelona, en la actualidad trabaja con Juan Viú en Viú Espacio Gastronómico. Elabora postres clásicos de base francesa y sentimientos andaluces. Así lo atestiguan las creaciones que presenta en los números 48 y 49 de PãstryRevolution, de los que es autor.

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