La primera edición del campeonato ‘Generación Belcolade’ ha entronado a Steben Gaviño, estudiante de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, como el mejor maestro chocolatero joven de España
Puratos, multinacional líder en el desarrollo de productos, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastelería y chocolate, ha nombrado a Steben Gaviño como mejor maestro chocolatero joven de España. Gaviño ha conseguido el reconocimiento después de una final de dos días que se ha desarrollado en el Innovation Center de Puratos en Sils (Girona), donde los participantes han tenido que realizar tres elaboraciones, siempre a contrarreloj.
La final ha consistido en la elaboración de una tarta de chocolate, un snack bar de chocolate, y una pieza artística que evoque a los orígenes del cacao. En este sentido, Belcolade, la marca de autentico chocolate belga de Puratos, apuesta por las garantías de origen y sostenibilidad con el sello de Cacao Trace. El jurado ha valorado no sólo las tres creaciones y las técnicas chocolateras aplicadas, sino también la limpieza y organización de cada participante.
Gaviño ha trabajado un pastel de chocolate que ha bautizado como ‘Xocolatl Kawak’ dando importancia a la mazorca de cacao con un relleno de plátano de Canarias y avellanas tostadas. Por lo que hace referencia al Snack, ha querido basarse en la cultura ‘Olmeca 1500’ a base de un chocolate con leche de Vietnam con notas sutiles de toffee, leche cocida, jengibre y limón. Por último, en la pieza creativa ‘Criollo’ ha presentado un árbol de cacao de la especie criollo, que es aquel que se reserva para la fabricación de los chocolates más finos y mejor elaborados. El conjunto muestra además algunos objetos de excavación, algunas reliquias como un calendario o un cráneo.
Anabel Sotododos, directora de marketing de Puratos ha destacado el nivel de los participantes y la importancia de trabajar con las nuevas generaciones. “Grupo Puratos apuesta por fomentar las profesiones tradicionales entre nuestros jóvenes. El maestro chocolatero, en este caso, es una profesión cada vez más demandada que entre todos los agentes del sector tenemos que trabajar por su respeto y tradición. Espero que el nombre de Gaviño se asocie en los próximos años a un gran maestro chocolatero”, ha explicado.
El Jurado ha estado formado por los maestros chocolateros Josep María Guasch, Fran Segura, Juan Pablo Retes y Cristina Puig, todos ellos miembros de la Generación Belcolade, así como dos representantes de Puratos.
El concurso ‘Generación Belcolade’ nació en 2019 con la voluntad de apostar por las nuevas generaciones de maestros chocolateros, así como apoyar el sector poniendo en valor el oficio de los artistas del cacao. A pesar de que la iniciativa ha tenido que retrasarse debido al Covid-19, representantes de diversas escuelas de pastelería y chocolate del país han participado con sus creaciones. El ganador formará parte del destacado grupo de chocolateros de la Generación Belcolade, en sustitución de Cristina Puig.
Sobre Puratos
Perteneciente al grupo belga Puratos Group, Puratos Iberia es la empresa líder en la producción de materias primas para panadería, pastelería y chocolate. La compañía ofrece sus productos, así como múltiples servicios de asesoramiento y orientación a clientes de todo tipo independientemente de su canal; desde artesanos, pasando por industria y supermercados, hasta el canal HORECA y a expertos chocolateros. El grupo cuenta con 9.000 empleados en todo el mundo, 60 plantas de producción propia y tiene presencia en 120 países. En 2016 Puratos Iberia facturó más de 150 millones de euros y en 2019 la cifra se eleva a los 207 millones de euros.