La Sencilla Desnudez, Juanjo López
Juanjo López tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente (Madrid) hace 20 años. Desde entonces, se ha granjeado el más absoluto de los respetos a golpe de honestidad, esencialidad y un lujo atemporal entendido bajo su particular prisma. Encumbrado por los chefs más brillantes y los gourmets más exigentes como un gran guardián del sabor, desvela en primera persona y en clave de literatura gastronómica los entresijos de un restaurante único y del producto que se sirve en él.
Un buen día, Juanjo López decidió aparcar una carrera que le había llevado a dirigir una importante compañía de seguros para dedicarse en cuerpo y alma a la hostelería. Colgó sus corbatas, cambió la americana por la chaquetilla y tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente, el establecimiento de su padre Serafín López Gaona en la madrileña calle de La Ballesta. Dos décadas después, el suyo es un restaurante único en España, así como un referente de primer orden para los chefs más brillantes y los gourmets más exigentes. Todos ellos suelen sentarse a sus mesas para degustar algo tan sencillo y tan complicado como la mejor materia prima tratada con el máximo de los respetos. “En buenas manos, un producto de calidad puede convertirse en memorable”, corrobora José Carlos Capel, crítico culinario de El País. “No es fácil salir de una comida sin encontrar una sola pega. Pero así fue”, asevera Carlos Maribona, responsable de Gastronomía del diario ABC desde hace más de 25 años.
Un buen día, Juanjo López decidió aparcar una carrera que le había llevado a dirigir una importante compañía de seguros para dedicarse en cuerpo y alma a la hostelería. Colgó sus corbatas, cambió la americana por la chaquetilla y tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente, el establecimiento de su padre Serafín López Gaona en la madrileña calle de La Ballesta. Dos décadas después, el suyo es un restaurante único en España, así como un referente de primer orden para los chefs más brillantes y los gourmets más exigentes. Todos ellos suelen sentarse a sus mesas para degustar algo tan sencillo y tan complicado como la mejor materia prima tratada con el máximo de los respetos. “En buenas manos, un producto de calidad puede convertirse en memorable”, corrobora José Carlos Capel, crítico culinario de El País. “No es fácil salir de una comida sin encontrar una sola pega. Pero así fue”, asevera Carlos Maribona, responsable de Gastronomía del diario ABC desde hace más de 25 años.