Nos encantan las curiosidades y nos apasiona saber. Los detalles y las peculiaridades resultan significativas. Conocer los ingredientes fetiche de 10 grandes chefs de cocina dulce transporta a su inverso culinario más íntimo, a su debilidad gustativa, aromática y gastronómica. PãstryRevolution.es enumera los productos más admirados de algunos de los autores de la publicación para amantes de la pastelería, la panadería y la cocina dulce de Montagud Editores.
MANTEQUILLA Y HIERBAS. Benjamin Donath es chef de pastelería del Hotel Grand Hyatt de Berlín (Alemania) y protagonista de PãstryRevolution 14, el número de la publicación para amantes de la Pastelería, la Panadería y la Cocina Dulce, de Montagud Editores.
PARMESANO. Dan Hunter es propietario y chef del restaurante australiano Brae y protagonista de Apicius 20. El viaje de Dan con la cocina le ha llevado por todo el mundo y a las cocinas de algunos de los restaurantes más aclamados, como Mugaritz (España).
ERIZOS. Gustavo Saez es un pastelero inquieto y entusiasmado por su profesión. Es protagonista de PãstryRevolution 22. Tras formarse en hostelería y trabajar como pastelero alrededor del mundo, regresó a su Chile natal. El objetivo fue ser parte del equipo de apertura de 99 Restaurante.
BAYAS NÓRDICAS. Jari Vesivalo es el chef del restaurante finlandés Olo, merecedor de 1 estrella Michelin. Este establecimiento, ubicado en la céntrica y famosa Plaza del Mercado de Helsinki, la capital del país del norte de Europa, suele encabezar, año tras año, distintas clasificaciones de restaurantes de Finlandia.
ACEITE DE OLIVA, PIMENTÓN DE LA VERA, LEVADURA, JENGIBRE. Rubén Arnanz es chef del restaurante Villena (Segovia), protagonista de Apicius 26 y autor del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19.
CHOCOLATE, YUZU, FRESAS, VAINILLA. Roc Suñé es autor de PãstryRevolution 19 y de PãstryRevolution 20. Sus recetas son excepcionales. Tan clásicos como arriesgados, sus postres se presentan repletos de originalidad.
REMOLACHA. David Johansen, al frente de la cocina del restaurante Kokkeriet (Dinamarca), es protagonista de PãstryRevolution 19.
TRUFA. Nandu Jubany es protagonista de Apicius 5, el número del Cuaderno de Alta Gastronomía de Montagud Editores, disponible a través de este enlace. Junto con Ramon Freixa, Carles Gaig y Fina Puigdevall, Jubany aparece en la publicación gastronómica como uno de los cuatro referentes de la cocina catalana que trabajan los recuerdos de la infancia, la memoria gustativa de una de las regiones de España más ricas en lo culinario. Jubany también es protagonista, junto con el pastelero Rafa Delgado, del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19, deleitando con una receta de macaron de crema catalana, creada desde su restaurante.
GUISANTES, GARROFÓN Y ANGUILA. Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) es protagonista de PãstryRevolution 3, de PãstryRevolution 4 y de PãstryRevolution 19, en el cual aporta dos recetas pasteleras para el especial Macaron Perfecto, y la colaboración de Cocina Dulce con el maestro heladero Fernando Sáenz, quien ha elaborado para dos de sus platos un aliño helado a modo de maridaje, idóneo y personalizado. Además, Rodrigo es autora del libro El sabor de la elegancia, de Montagud Editores.
AZAFRÁN, HUEVO, TRUFA. “Puede que los orígenes de mi cocina estén entre la cultura vasco-navarra y obviamente mi ser y sentirme en lo valenciano. Lo importante es ante todo la materia prima y el mercado». Kiko Moya es protagonista del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19 y de PãstryRevolution 12.
