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eduard xatruch

    Menús degustación

    Menú degustación. Disfrutar a través de 30 platos

    Por Redacción 2 enero 2019
    written by Redacción

    El menú degustación ‘Disfrutar Clásicos’ permite saborear los platos insignes del restaurante

    Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas están al frente de Disfrutar (Barcelona, 2 estrellas Michelin) y son los autores que protagonizan la portada de Apicius 31, el cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores. Su inquietud por mostrar nuevas creaciones, investigar nuevas posibilidades culinarias y desarrollar conceptos originales ha posicionado al restaurante como un referente indiscutible en la gastronomía. En él, y en cada menú degustación, Disfrutar ha materializado una de las propuestas más frescas, innovadoras y técnicas de la actualidad.

    Sus puertas se abrieron en diciembre de 2014, y desde entonces se han elaborado platos que han calado hondo y han marcado al restaurante con una fuerte identidad. Los dos menús disponibles, tanto en sus versiones cortas como en las largas, están diseñados en base a un objetivo: ‘disfrutar’.

    El propio restaurante recomienda el menú ‘Clásicos’ si es la primera vez que se acude. Éste representa la esencia y la historia de estos cuatro años de vida a través de creaciones divertidas y, sobre todo, sabrosas. Cada bocado confecciona una retahíla de sorpresas para el paladar, con juegos visuales y conceptuales, que despiertan múltiples sensaciones y emociones. La técnica es vital para llevar a cabo cada una de sus creaciones. Es efectiva y nunca gratuita. Permite obtener óptimos resultados sin eclipsar sabores ni texturas.

    Como dioses de la gastronomía, el tridente de chefs logra que el comensal entre en el juego que propone. Y éste confía en ellos, porque desde el primer plato sabe que está en buenas manos. Para corroborarlo, aquí presentamos 30 platos insignes que conforman el menú degustación ‘Disfrutar Clásicos’ de este paraíso para los gourmets.

    COMO BIEN DICEN CASTRO, XATRUCH Y CASAÑAS: “RELÁJESE, DÉJESE LLEVAR Y… ¡DISFRUTE!”

    Lengua helada de pasión con ron

    Remolacha que sale de la tierra

    Lichi y rosa a la ginebra

    Pan chino relleno de caviar Beluga

    Candy salado de nueces con mango, haba tonka y whisky

    Sidra casera ahumada al momento

    Milhojas de Idiazábal

    La gilda del Disfrutar

    Sándwich de gazpacho con guarnición olorosa de vinagre

    Coliflor negra con bechamel de coco y lima

    Yema de huevo crujiente con gelatina caliente de setas

    Ceviche en deconstrucción

    Conserva de navajas y algas a la sal

    Macarrones a la carbonara

    Polvorón de tomate y Caviaroli de Arbequina

    Ensalada líquida

    Noodle de espardeñas en ‘suquet’

    Capuccino de ‘suquet’

    Consomé de liebre al armañac

    Bombón de liebre y foie

    Laksa de liebre

    Tatin multiesférica de maíz y foie

    Pichón pibil

    Pandan

    Cono de pastel de queso

    Pimientos de chocolate, aceite y sal

    ‘Tarta al whisky’

    Brazo de gitano de café

    Algodón de cacao y menta

    Por Elena Guanter (Apicius).

    2 enero 2019 0 comment
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  • Menús degustación

    Disfrutar. Menú Degustación de Castro, Xatruch y Casañas

    Por Javi Antoja 10 diciembre 2014
    Por Javi Antoja 10 diciembre 2014

    Tras afianzar y consolidar el restaurante Compartir en Cadaqués, ayer 9 de diciembre Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch abrieron al público el restaurante Disfrutar, un restaurante en la calle Villarroel número…

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