Ángel León permanece fiel a una de sus apuestas más firmes: aportar en la creación de un nuevo lenguaje gastronómico. Se nota temporada tras temporada… A continuación, Apicius.es expone el menú Mar de Fondo de Aponiente 2018
Ya lo explicaba este artículo cuando arrancó Aponiente 2018: a nivel conceptual, una de las grandes apuestas sigue siendo la de aportar. Y, en concreto, a la creación de un nuevo lenguaje gastronómico. “Damos un paso adelante”, añadía Ángel León entonces. “Creemos que este menú, a diferencia de los de otras temporadas, tiene un especial énfasis en las subidas y bajadas del sabor”. El hilo conductor, como siempre, “es la sal, y, por supuesto, el mar”. Todo, con los excepcionales maridajes diseñados por Juan Ruiz Henestrosa.
A continuación, presentamos el menú degustación Mar de Fondo de la temporada 2018 de Aponiente. La primera, por cierto, con tres estrellas Michelin. Sumérjanse y disfruten.
MENÚ DEGUSTACIÓN MAR DE FONDO ~ APONIENTE ~ SEPTIEMBRE DE 2018
Bienvenida Aponiente
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Sultana a la roteña (dcha) / Yemitas de papas con lulas (izda)
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Bocadillo de coñeta (izda) / Tortillita de camarones (dcha)
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Blini de ostra y caviar albino
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Tocinillo de mar
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Higaditos encebollados
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Gazpachuelo yódico, percebes
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Ostión brasa
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Consomé frío de tomates
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La importancia
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Babá sanluqueño
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Puntillón, zanahoria, comino
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Cochinillo
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Atún en tomate
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Abalón, mantequilla, setas
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Cigala, pan, salsa marinera
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Hierbas frescas
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Calabaza caliente
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Mar picante
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Aponiente
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Santa María (Cádiz)
Teléfono: +34 956 85 18 70
Fuente de la imagen de cabacera: Aponiente en Facebook.