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aponiente 2018

    Menús degustación

    Menú degustación de Aponiente 2018 (Ángel León)

    Por Redacción 20 septiembre 2018
    written by Redacción

    Ángel León permanece fiel a una de sus apuestas más firmes: aportar en la creación de un nuevo lenguaje gastronómico. Se nota temporada tras temporada… A continuación, Apicius.es expone el menú Mar de Fondo de Aponiente 2018

    Ya lo explicaba este artículo cuando arrancó Aponiente 2018: a nivel conceptual, una de las grandes apuestas sigue siendo la de aportar. Y, en concreto, a la creación de un nuevo lenguaje gastronómico. “Damos un paso adelante”, añadía Ángel León entonces. “Creemos que este menú, a diferencia de los de otras temporadas, tiene un especial énfasis en las subidas y bajadas del sabor”. El hilo conductor, como siempre, “es la sal, y, por supuesto, el mar”. Todo, con los excepcionales maridajes diseñados por Juan Ruiz Henestrosa.

    A continuación, presentamos el menú degustación Mar de Fondo de la temporada 2018 de Aponiente. La primera, por cierto, con tres estrellas Michelin. Sumérjanse y disfruten.

    MENÚ DEGUSTACIÓN MAR DE FONDO ~ APONIENTE ~ SEPTIEMBRE DE 2018

    Bienvenida Aponiente

    Sultana a la roteña (dcha) / Yemitas de papas con lulas (izda)

    Bocadillo de coñeta (izda) / Tortillita de camarones (dcha)

    Blini de ostra y caviar albino

    Tocinillo de mar

    Higaditos encebollados

    Gazpachuelo yódico, percebes

    Ostión brasa

    Consomé frío de tomates

    La importancia

    Babá sanluqueño

    Puntillón, zanahoria, comino

    Cochinillo

    Atún en tomate

    Abalón, mantequilla, setas

    Cigala, pan, salsa marinera

    Hierbas frescas

    Calabaza caliente

    Mar picante

    Aponiente
    C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Santa María (Cádiz)
    Teléfono: +34 956 85 18 70

    Fuente de la imagen de cabacera: Aponiente en Facebook.

    20 septiembre 2018 0 comment
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  • Platos

    Análisis de cinco creaciones de Ángel León en Aponiente

    Por Lúa Monasterio 10 diciembre 2018
    Por Lúa Monasterio 10 diciembre 2018

    El pasado 8 de diciembre se cerró la temporada 2018 de Aponiente. Ha sido la primera, al completo, en la que Ángel León y su tripulación han lucido tres estrellas…

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