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    Menús degustación

    Aürt, sencillez reflexionada en Barcelona

    Por Javi Antoja 9 mayo 2019
    written by Javi Antoja

    «Prefiero la sencillez reflexionada a la complejidad forzada». Con esta frase, Artur Martínez (en el centro de la imagen) sintetiza su ideario culinario. Es, en sí misma, la esencia de una cocina esencial. Una técnica eficaz y la utilización de los mínimos ingredientes. Una cocina natural y nítida. La huida intencionada del Play Food, del tópico y del malabarismo. Un intervencionismo limitado y la supresión de lo insustancial. Recordando a Juanjo López de la Tasquita de Enfrente: unas insinuadoras sencillez y desnudez.

    Éstas son sus reglas.
    1) La perspectiva alternativa de los alimentos y la tradición.
    2) Binomio temporalidad-frescor.
    3) La emoción, la sinceridad y lo conceptual prevalecen sobre lo técnico.
    4) Secuencias dinámicas y directas.
    5) Ahondar en esta línea de trabajo sin interferencias.

    Y éste es su menú degustación. 

    Puerro con mahonesa
    Presa ibérica con quinoa
    Salmorejo de gamba roja
    Bonito a la vinagreta
    Hummus del Ganxet con anguila
    Migas con caballa
    Col con anchoas
    Espárrago blanco a la pimienta verde
    Goulash de atún
    Pluma ibérica de Almadroc
    Piquillo relleno de rabo guisado
    (arriba) Rúcula, habas y aceite
    Boniato, café y Oloroso
    Chocolate y cacao fermentado
    9 mayo 2019 0 comment
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